今天給大家介紹的幾道國宴用菜的制作方法大揭密.這是目前國家宴會里最高檔次的菜肴制作的方法。隨著飲食業(yè)的發(fā)達。越來越多的以前只有貴族才能吃到的菜肴。走進了平民的生活。民間酒店guo宴大師也有不少制作這種guo宴菜的高手 下面就給大家介紹這種guo宴用菜的制作方法 就由老林家獨家介紹給大家這幾道創(chuàng)新的guo宴用菜。下面就把詳細的制作過程告訴給大家。
天子沙龍
原料：羊前腿1個1300克，鴨餅50克，雞蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。
調(diào)料：鹽、味精、白糖各5克，紗布包1個（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、篳撥、香葉、沙姜、草豆蔻、蔥、生姜、胡蘿卜各2克），自制六味碟，清湯2000克。
制法：1、將羊前腿沖洗干凈、入沸水中汆去血水，鍋內(nèi)放清湯，放入紗布包，放入汆水后的羊前腿小火鹵制2個半小時入味，熟透后撈出。2、雞蛋、淀粉、吉士粉、鹽、味精、白糖打成糊狀，將打好的雞蛋糊均勻地抹在羊腿上備用。起鍋下花生油，燒至六成熱后，將羊腿下入油鍋，小火炸5分鐘至外酥里嫩，色呈金黃時出鍋改刀成細條還原成羊腿形狀，裝盤即成。3、上桌時跟上鴨餅和自制味碟，吃法類似烤鴨，客人按口味自取即可。
特點：色澤金黃，外酥里嫩，羊肉鮮香。
制作關(guān)鍵：羊肉一定鹵制入味，入口鮮香，不腥。
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自制味碟：番茄沙司醬、甜面醬、李錦記海鮮醬、辣椒醬、鮮紅辣椒圈、胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟（圖中是其中七種）。
消靈炙
原料：精肉粒100克（豬、牛、羊、雞肉均可），青尖椒粒60克，雞蛋200克，香麻餅8個200克，紅、綠車?yán)遄痈?個。
調(diào)料：鹽2克，雞精2.5克，蔥末3克，花生油2000克，吉士粉5克，淀粉10克，料酒3克，辣椒粉1.5克，孜然粉3克。
制法：1、雞蛋加吉士粉、淀粉5克攪打均勻，鍋放底油燒至八成熱，下入雞蛋糊煎成小圓薄蛋餅待用，香麻餅烙好待用。2、精肉粒加料酒、鹽、水淀粉腌制約5分鐘，起鍋燒油至六成熱，下入精肉粒小火滑1分鐘出鍋瀝油，鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，加孜然粉、辣椒粉、鹽、雞精,下入精肉粒大火炒香入味起鍋,另起鍋下油,燒至六成熱后下蔥末炒香,加尖辣椒粒、鹽、雞精大火翻炒半分鐘出鍋。3、將炒好的肉粒、尖椒粒擺成八卦圓形,車?yán)遄幼鲅?在八卦周邊擺上小圓蛋餅,上面放上香麻餅即可。
特點：將青椒粒與肉粒入小麻餅中夾食，將陜西著名的肉夾饃略加改進，就上得筵席。形似八卦，食之獨特，香氣撲鼻，回味無窮。
制作關(guān)鍵：肉粒和椒粒的炒制時間和火候要控制好（不要超過1分鐘），最后達到的出菜效果是肉粒香辣鮮嫩、尖椒粒食之脆爽。
西岳寶扇
原料：小牛肉500克，卷心菜400克，紅櫻桃1顆，青椒圈2克，花生油1000克（實用100克）。
調(diào)料：精鹽3克，味精2克，料酒10克，檸檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
制作：1、將牛肉修成厚約0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精鹽、料酒腌約5分鐘待用。2、取炒鍋加1000克花生油燒至八成熱，下入捶好并插好竹簽的牛肉扇片，小火炸1分半鐘，撈出瀝油。3、取大盤擺上牛肉扇片成圖案，均勻撒上青椒圈，把卷心菜切絲壘成山峰，上放一顆櫻桃，取凈炒鍋加檸檬汁、白醋、白糖、精鹽、料酒，小火燒開，將燒開的檸檬汁均勻淋到肉片上即可。
特點：造型美觀，風(fēng)味獨特，有檸檬的特殊香味。
制作關(guān)鍵：要選取嫩鮮的小牛肉，并用木槌捶松，才能達到肉嫩汁香的效果。
蔥油鰻香
原料：鰻魚3條約500克。
調(diào)料：蔥段、姜片各50克，料酒200克，大料（八角5克，草果5克，桂皮3克，香葉5片），花生油1500克，番茄醬20克，紅油8克，鹽10克，味精5克，雞精15克，白糖150克，紅油100克。
制作：1、鰻魚去骨切片，下鹽5克、味精5克、料酒10克，腌制半小時后入七成熱油中小火炸至金黃色。2、鍋內(nèi)留余油燒至六成熱，下入蔥、姜、大料，大火炒出香味后加入剩余料酒及番茄醬、鹽、雞精、白糖、紅油，再加入約500克水，大火燒開、小火熬至出味后撈出大料留汁，倒入炸好的鰻魚小火略燒，大火收汁即可。
特點：色亮味純，香味濃郁。
果味肥牛
原料：鮮凍肥牛500克，菠蘿肉200克，鮮小紅辣椒150克，青、紅辣椒丁各10克，紅果10克，檸檬片10克。
調(diào)料：芥末膏250克，鮮橙汁50克，鹽10克，味粉5克，白糖5克，香醋20克，美極醬油15克，紅油20克。
制作：將肥牛從冷柜中取出，切成8厘米長、1厘米見方粗細的條，菠蘿肉切成比肥牛略細的條，鮮紅小辣椒切末，先將以上各種調(diào)料、配料，放入盆中拌勻，后加入肥牛拌勻，擺放檸檬片和紅果即可。
制作關(guān)鍵：制作時要保持肥牛的冰鮮度，入口清涼。
特點：果香味濃郁，冰爽可口。
