第一步：鯽魚買回家后，在賣家初加工的基礎(chǔ)上，將內(nèi)臟全部除掉，用吸水紙將
魚身內(nèi)外全部擦干。 這一步很重要.魚身擦干后，魚身每面要切三-四個斜刀口，
這樣才能保證煎魚時，魚皮與魚肉的熱脹冷縮張力一致，而從不破皮。
第二步：魚身擦干，切完斜口后，靜置二小時。 進(jìn)一步減少魚本身的水份。
這一步不容怱略，屬于自然風(fēng)干。 二小時后，將魚身二面，裹上一層薄面粉。
第三步：是最關(guān)鍵的，入油鍋炸制 一定要熱鍋溫油
一定要在油倒入鍋后，油不熱時，將魚入鍋 入鍋后，一分鐘之內(nèi)不要翻動
一分鐘后，再煎另一面。 嘮叨二句：在燉魚時，不破皮的關(guān)鍵是：小火慢燉不翻個
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