遵義羊肉粉
原料
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調(diào)料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒 油、原湯、芫荽、蔥花等適量。
制作方法
煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。米 粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上，舀入 調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。
風(fēng)味特色
羊肉而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第 二屆“中華名小吃”稱號(hào)。
技術(shù)要領(lǐng)
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油 來制。煮羊肉時(shí)要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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