栗子啫喱慕斯蛋糕（免烤）
材料
奧利奧餅乾1條，栗子大概半斤，白糖半碗，牛奶250ml，吉利丁3片，黃油20g，淡奶油200ml，羅拔臣黑加侖啫喱粉1包（根據(jù)個(gè)人喜好選擇其他口味）
做法
【餅底】
1、將黃油隔水蒸至融化。
2、將奧利奧餅乾碾碎，然後和黃油混合。
3、取一個(gè)6寸的慕斯圈，將奧利奧碎混合物壓在最底部，要壓實(shí)，放入冷凍室15分鐘。
【慕斯餡】
4、吉利丁片用冷水泡軟，然後拿出泡軟的2片吉利丁，放入1/3的牛奶裏，隔水蒸至吉利丁融化。
5、栗子剝皮，放入料理機(jī)裏，倒入剩下的牛奶，打爛成泥。
6、放涼的吉利丁水和栗子泥混合攪拌。
7、將奶油打發(fā)至8成，分三次加入步驟（6）中的混合液，加一次翻拌一次。（如果家中有電動(dòng)打蛋器打發(fā)更好，假如沒有，可以用三個(gè)筷子或者手動(dòng)打蛋器打發(fā)，不過就比較累，奶油可以不用打得很硬的，不同程度的打發(fā)會(huì)有不同口感）
8、攪拌完後倒入步驟（3）中的餅乾底上，大概倒至模具的三分之一。然後放入冷凍室15分鐘，直到慕斯餡凝固。
【啫喱】
9、用一碗滾水沖開啫喱粉並加入一片泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。
10、等放涼後再倒入一碗涼水。
11、取出步驟8的半成品，慢慢倒入放涼的啫喱水，倒至模具的三分之一，然後放入冷凍室15到20分鐘，直到啫喱完全凝固。
12、凝固後再取出半成品，然後再倒入慕斯餡，倒至模具差不多滿，就可以拿去冷藏室，放兩個(gè)小時(shí)以上就可以啦~~
小訣竅
脫模的時(shí)候用電吹風(fēng)環(huán)繞四周吹一兩圈更好脫模哦~~完全免烤型的蛋糕！因?yàn)槲夷１容^小，所以稍微多出了慕斯餡和啫喱，於是我取出些杯子，做了慕斯杯和瓶子啫喱~好好看呢~
改良版木糠蛋糕，不用烤箱的甜品
這個(gè)木糠蛋糕是經(jīng)過我自己改良的，材料比傳統(tǒng)的木糠蛋糕要簡(jiǎn)單得多，一般大家在超市都能買到的材料。口感真的不錯(cuò)呢！相對(duì)來說，傳統(tǒng)的木糠蛋糕的口感會(huì)比更好，但是經(jīng)過改良的木糠蛋糕不比傳統(tǒng)的差到哪裡去！在炎炎的夏日裡親手為自己和家人製作一到不一樣的美味吧(*^__^*)
PS：改良過的不僅材料簡(jiǎn)單做法也很簡(jiǎn)單呢！一學(xué)就會(huì)，連我這種學(xué)生黨都做成功了呢= =
材料
奧利奧適量
煉奶適量
純牛奶少許
做法
1、將奧利奧用料理機(jī)弄碎【其實(shí)不用料理機(jī)也可以的，總而言之弄碎了就好】PS：要去夾心。
2、將第一層奧利奧鋪在模具最下麵，用勺子壓實(shí)了。
3、煉奶加入少許的牛奶攪拌均勻【牛奶不能放多了，不然就變稀了！】
4、把步驟3鋪在步驟2上，放冰箱冷凍5~10分鐘左右。
5、步驟4上鋪上奧利奧壓實(shí)，不要太用力的壓，不然會(huì)和下麵的煉奶混合在一起的。
6、步驟5上在放一次煉奶，冷凍。
7、最上麵一層撒上奧利奧即可。
小訣竅
1、放冰箱冷凍味道更佳。
2、奧利奧不用太碎會(huì)更加好吃。
3、傳統(tǒng)的是用瑪麗餅乾（一種消化餅乾）來做的，你也可以嘗試一下哦！
4、如果覺得煉奶太甜的話，可以加一點(diǎn)水果做夾心。
PS：未經(jīng)改良的是用淡奶油加；煉奶打發(fā)的，這種改良過的材料大家都買得到根本不用淡奶油！
藍(lán)莓乳酪蛋糕(不需烤箱)
材料
蛋糕底
消化餅 8片
奶油 100克
白砂糖 20克
乳酪層
鮮奶油 125克
奶油乳酪 125克
吉利丁 3.5片
白砂糖 適量
藍(lán)莓優(yōu)格(固狀) 1杯
藍(lán)莓層
藍(lán)莓果醬 適量
或
藍(lán)莓罐頭 適量
白砂糖 適量
吉利丁 2.5片
做法
作法
1. 消化餅乾放在塑膠袋中敲碎
2. 把碎餅乾與無鹽奶油與砂糖放到微波爐裏
微一分鐘~到軟化~
3. 再用湯匙把餅乾碎鋪在蛋糕模中~
壓緊(模8吋)
4. 用電動(dòng)攪拌器~把鮮奶油打至發(fā)泡變硬~
5. 優(yōu)格跟奶油乳酪攪拌均勻再混入鮮奶油一起攪拌
6. 吉利丁片泡冷水軟化並擠掉多餘水分~
放在小鍋?zhàn)友Y加熱溶化~
7. 把一半的奶油乳酪+優(yōu)格糊跟溶化的吉利丁攪拌均勻
完成後~把乳酪糊整ㄍ倒入乳酪層中攪拌均勻~
8. 要攪快一點(diǎn)~不然吉利丁會(huì)凝結(jié)~
再把乳酪層倒在蛋糕底上,靜置在冰箱幾ㄍ小時(shí)~到乳酪糊凝固
9. 凝固後才可以把果醬放在上麵喔!
10. 將適量ㄉ果醬或藍(lán)莓罐頭放在鍋裏緩緩加熱~圖1
放入吉利丁攪拌至融化~
再將果汁或果醬~
11. 一湯匙一湯匙ㄉ小心ㄉ~鋪放在乳酪蛋糕上~
然後放在冰箱~等凝固就可以ㄌ!!
不用烤箱的 提拉米蘇
材料
蛋黃2個(gè)，糖40克，（瑤瑤媽幫我把砂糖的錢都省了，本人用的就是一般家庭用的綿白糖），吉利丁片2片，馬士卡彭乳酪200克，（注意：這個(gè)成本比較高，而且我又是新手，所以聽了瑤瑤媽的建議，用卡夫乳酪代替的），動(dòng)物性鮮奶油200克，（本人選用的是安佳液體淡奶油），咖啡酒糖液，咖啡粉10克，咖啡酒10克，糖30克，開水30克
做法
1、蛋黃加糖打均，用隔水加熱法加熱至65度左右，打到發(fā)白.
2、吉利丁片冷水泡軟，隔水融化後拌入蛋黃糖中，再加入馬士卡彭乳酪拌均。
3、加入打到六分發(fā)的鮮奶油拌均即可。
4、底部放一層手指餅乾，刷上咖啡酒糖液。
5、倒入一半乳酪糊.
6、再放一層手指餅乾，刷上咖啡酒糖液後，倒入剩餘的乳酪糊，放入冰箱隔夜冷藏後脫模裝飾。
小訣竅
1、建議蛋黃打發(fā)使用蛋抽子，電動(dòng)手蛋器更適用於打奶油。
2、吉利丁片需事先泡好，大概半個(gè)小時(shí)才可軟化，軟化後呈果凍狀態(tài)，這時(shí)就可以擠幹水份備用了。
3、鮮奶油六分發(fā)，新手沒有概念掌握不好，本人使用是祈和牌電動(dòng)雙頭打蛋器，一共4檔，先用3檔打了大約4分鐘，又用2檔打了大3分鐘左右即可，可以以這個(gè)時(shí)間作為一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。
4、作為新手我沒有購(gòu)買蛋糕模子，用的就是家用的普通樂扣飯盒，所以在起模時(shí)有點(diǎn)費(fèi)勁兒。所以圖片上蛋糕底部不太美觀，下次打算從瑤瑤媽家買個(gè)正式的模具及油紙。嗬嗬~再次感謝新浪的瑤瑤媽~
免烤起司蛋糕
材料
蛋糕體（用9吋烤模，烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2個(gè)，砂糖60g，低筋麵粉60g，奶油/butter 20g。
起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g，糖42g，優(yōu)格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油 140 ml，吉利丁 6g，水 35ml。
果凍：草莓適量，蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。 工具：9吋烤模，8吋慕斯圈，麵粉篩，橡皮刀，電動(dòng)攪拌器。
做法
1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。creamcheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內(nèi)側(cè)薄薄抹上一層奶油防沾?？鞠漕A(yù)熱至180 C/ 350F。
2. 蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發(fā)，直到提起攪拌頭時(shí)，滴落的蛋液可以在表麵寫字的程度。（請(qǐng)參考圖片：全蛋打發(fā)）。將麵粉篩至蛋液中，輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中，烤約12分鐘。取出待涼，脫模，用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做為蛋糕底）。
3. 起司蛋糕：吉利丁加水35ml略拌、靜置數(shù)分鐘。鮮奶油打發(fā)至稠糊狀（切勿打挺，只要變成濃糊狀，能夠緩慢流動(dòng)的狀態(tài)即可）。creamcheese切小塊，用微波爐加熱軟化成糊狀，加入糖、優(yōu)格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌勻，最後拌入打發(fā)的鮮奶油，拌勻之後注入慕斯圈中，放進(jìn)冰箱冷藏隔夜。
4. 果凍：將草莓洗凈拭乾，切成片狀，一一擺放在已經(jīng)冷藏定型的起司蛋糕表麵上。吉利丁加入50ml果汁拌勻，用微波爐加熱溶化，然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表麵薄薄倒入一層果凍水，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)使草莓片的位置固定，然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模，移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用。
免烤凍芝士檸檬蛋糕
材料
餅底部分：消化餅200克，黃油80克，芝士糊部分：卡夫卡奶油乳酪250克，淡奶油400毫升，原味酸奶60克，細(xì)砂糖60克，新鮮檸檬汁25毫升，魚膠片12.5克，(以上是8寸圓模配方)，果凍層：（可以不使用），魚膠片10克，水40毫升，檸檬汁10毫升，糖適量，裝飾：檸檬片，獼猴桃
做法
餅底部分：
1）把餅乾裝進(jìn)保鮮袋，用搟麵杖碾成餅乾屑
2）黃油加熱融化後和餅乾屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實(shí)。放入冰箱冷藏室備用。
芝士糊部分：
1）打發(fā)淡奶油。5分發(fā)即可。（一濃稠就好，這個(gè)時(shí)候還是有流性的~）放如冰箱冷藏室備用。
2）魚膠片浸在冰開水中軟化後，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用。
3）打發(fā)芝士。先把乳酪微微打散後，加入配方中一半的糖，繼續(xù)打發(fā)。等糖大部分吃進(jìn)去以後加入另一半糖，再打發(fā)，直到芝士變成乳白色，接近奶油狀。
4）往芝士糊中加入檸檬汁和酸奶，用橡皮刮刀攪拌
5）混合打發(fā)好的淡奶油和芝士糊，攪拌均勻。
6）加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻
7)完成的芝士糊倒入模具中，然後輕輕晃動(dòng)磨具，整平表麵，放如冰箱冷藏室即可。
果凍層：
魚膠片隔水融化後加入檸檬汁，糖和水，攪拌均勻。冷卻到常溫時(shí)倒在芝士糊上即可。
小訣竅
餅底部分：
1）餅乾的分量其實(shí)從150克到250克之間都沒有問題，取決於你喜歡餅底薄還是厚。
2）同樣黃油的用量也是可以調(diào)節(jié)的。網(wǎng)上的各種配方我看到黃油用量從60克到125克不等。我的經(jīng)驗(yàn)是黃油多點(diǎn)那麼餅底就比較容易壓實(shí)。如果蛋糕你是要帶出門那我建議還是多加黃油，這樣脫模後即使在路上顛簸，也比較不容易走形。
芝士糊部分：
1）打發(fā)奶油：
所有關(guān)於凍芝士蛋糕做法的文章都會(huì)提到打發(fā)淡奶油一定要是4到5分發(fā)，最多也就是6分發(fā)。也就是奶油一定還是液體狀。只是微微濃稠。
但是萬一你打過頭怎麼辦？
我有兩次在做蛋糕的時(shí)候走了神，把奶油打硬了，（基本上類固體狀。。。）這時(shí)候也不用太絕望，先放在一邊，等芝士糊完成，兩者混合以後，多加100克酸奶（便利店小杯酸奶一杯），如果還是很稠，還可以再多加100毫升鮮牛奶。再用橡皮刮刀慢慢攪拌，讓水分吃進(jìn)去。
這樣做出來的蛋糕還是很好的。嘿嘿~反正我「出事故」的那兩次事後，大家都沒覺得有問題。
還要注意一點(diǎn)，因?yàn)槎嗉恿怂崮毯团Ｄ?，相?yīng)的魚膠片也要多一點(diǎn)。多加半片就行~
2）打髮乳酪：
這步基本不會(huì)出紕漏。比較值得注意的是~~
a）奶油乳酪事先放在室溫下軟化
b）割成小塊再打發(fā)，比較方便
c）冬天打發(fā)的時(shí)候可以準(zhǔn)備一盆60度左右的熱水，隔水打比較好。
3）混合魚膠溶液：
先抓一部分芝士糊和溶液混合，再把這部分芝士糊和其他的混合，這樣魚膠才不容易變成一粒粒小疙瘩~
4）果凍層：
如果自產(chǎn)自銷的話這步省略好了。我覺得它的作用主要還是賣相方麵~
如果要做這部分，等蛋糕冷藏至少2小時(shí)後再進(jìn)行。
5）裝飾：
a)如果要放水果的話，在果凍層之前放，然後再澆魚膠溶液。不然等果凍層做好了，那表麵跟冰似的，再放水果你就等著它「溜冰」吧。
b）檸檬我是事先用冰糖和麥芽糖醃漬好的。（鮮檸檬太酸了，直接放上麵會(huì)影響下麵芝士的味道的~）
其他水果就沒什麼關(guān)係了。
c)如果能鋪滿表麵那是最好看了~考慮成本的話，就像我上傳的圖片一樣好了~哈~
奧利奧栗子慕斯蛋糕（免烤）
材料
奧利奧餅乾1條，栗子大概半斤，白糖半碗，牛奶250ml，吉利丁2片，黃油20g，淡奶油200ml
做法
1、將黃油隔水蒸至融化。
2、將奧利奧餅乾碾碎，然後和黃油混合。
3、取一個(gè)6寸的慕斯圈，將奧利奧碎混合物壓在最底部，要壓實(shí)，放入冷凍室15分鐘。
4、吉利丁片用冷水泡軟，然後拿出泡軟的吉利丁，放入1/3的牛奶裏，隔水蒸至吉利丁融化。
5、將煮熟的栗子剝皮，放入料理機(jī)裏，倒入剩下的牛奶，打爛成泥。
6、放涼的吉利丁水和栗子泥混合攪拌。
7、將奶油加入砂糖打發(fā)至8成，分三次加入步驟（6）中的混合液，加一次翻拌一次。
8、攪拌完後倒入步驟（3）中的餅乾底上，放入冷藏室2小時(shí)以上即可。
非烤式芝士蛋糕
材料
1、 全麥粉餅乾：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個(gè)
7、酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個(gè)
做法
準(zhǔn)備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅乾用搟麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?div style="height:15px;">
芝士層：奶油乳酪200G，糖20G，牛奶100G，魚膠片2片（5G/片），紫薯層：紫薯1個(gè)，牛奶100G，魚膠片1片（5G/片），餅底：奧利奧巧克力夾心餅乾，黃油適量，巧克力層：黑巧克力適量，牛奶適量，可可光亮膠，表麵裝飾：雀巢淡奶100G，糖20G，車?yán)遄?顆
1、芝士層：奶油乳酪+糖，隔水加熱。用打蛋器打至無顆粒。魚膠片泡軟，加入牛奶，隔水加熱至溶化，放涼後，加入乳酪拌勻，倒入已刷油的咕咕霍夫模具，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
2、紫薯層：紫薯洗凈，隔水蒸至熟軟，稍稍放涼後，剝?nèi)ケ砥ぃ瑝撼赡?，過篩。魚膠片泡軟，加入牛奶，隔水加熱至溶化，與紫薯泥拌勻。從冰箱裏取出冷藏的模具，將紫薯泥倒在已大致凝結(jié)成型的乳酪層上，放入冰箱冷藏。
3、餅底：將奧利奧可可夾心餅乾用搟麵杖壓碎，拌入適量黃油。從冰箱裏取出模具，將餅底鋪在尚未完全凝結(jié)的紫薯層上，輕輕壓實(shí)、壓平，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。
5、黑巧克力隔水溶化，加入適量牛奶調(diào)節(jié)濃度，淋在蛋糕表麵，並在側(cè)麵做出滴落的效果，可在巧克力上淋上適量光亮膠提高光亮效果（也可不加）。
6、雀巢淡奶+糖打發(fā)，部分?jǐn)D入蛋糕中間的空隙，其餘部分?jǐn)D在表麵裝飾，將車?yán)遄忧对谀逃蛯又小?div style="height:15px;">
