醋本身含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如合成蛋白質(zhì)的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無(wú)機(jī)元素（如鈣、鐵、磷等），都是人體新陳代謝過(guò)程中必不可少的成分。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授說(shuō)，適量吃醋有四大好處。
1、醋能提味兒，增進(jìn)食欲
醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用，最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對(duì)食欲不佳的人有較好的開(kāi)胃作用。尤其對(duì)患有慢性病的病人和味覺(jué)退化的老年人來(lái)說(shuō)，醋可以改變他們食欲不佳的情況，效果較為明顯。
另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達(dá)到促進(jìn)消化的目的。醋對(duì)胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過(guò)喝醋來(lái)增進(jìn)消化功能。
2、醋能“減鹽”
利用醋來(lái)提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調(diào)時(shí)，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習(xí)慣。
吃太多的鹽不但危害身體健康，而且人的味覺(jué)還會(huì)越吃越咸，其他食物也會(huì)跟著吃得多，水也越喝越多，體重隨之也會(huì)增加。對(duì)于愛(ài)吃咸味兒的人來(lái)說(shuō)，不妨在菜里加點(diǎn)醋，多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽，不僅不會(huì)感到咸度不夠，反而菜會(huì)變得更加鮮美可口，也更健康。
3、醋能抑菌
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。所以，在本地細(xì)菌和病毒類疾病流行的時(shí)候，人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開(kāi)胃增食，又可以抑菌，可以說(shuō)是“一石二鳥(niǎo)”。
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