和面烙餅時(shí)，很多人放錯(cuò)“水”，難怪餅烙出來一冷就變硬，不出層！一說到烙餅，北方人肯定都不陌生，北方酷愛吃面食。米面吃膩了就自己在家烙幾張餅子，卷肉、卷菜，加點(diǎn)自己家炸的辣椒油，咬下去一口全是滿足，別提多爽了。在北方自己在家烙餅事件常事兒，這個(gè)烙餅也是個(gè)技術(shù)活，和面的時(shí)候放錯(cuò)水會(huì)導(dǎo)致和出來的面軟硬程度，烙出來的餅分層不好，一出鍋放涼以后就變硬了，這都是技術(shù)活。沒有個(gè)多少年烙餅經(jīng)驗(yàn)的人不會(huì)搞得清楚。用三分之二的涼水和三分之一的熱水來和面，就不會(huì)出現(xiàn)餅放涼后變硬的情況啦。這樣做出來的餅子比較的渲染而且口感好。

家常烙餅

By 血左梟道

配料：

面粉 300克、雞蛋 2個(gè)、蔥 少許、精鹽 少許、花生油 少許

烹飪步驟：

1.切成蔥末

2.打兩個(gè)雞蛋

3.把雞蛋倒入面粉中攪拌均勻，再倒水?dāng)嚦擅婧兔娣鄣谋壤枰约嚎刂?，慢慢加水，基本上面糊呈半凝固狀就可以，屬于那種再加面粉就難以攪拌的感覺

4.倒入蔥末，鹽繼續(xù)攪拌均勻

5.不粘鍋里倒一點(diǎn)油，快能覆蓋鍋底即可

6.用大勺子舀一勺面糊均勻攤在鍋上，開始慢慢烙餅

7.等到面糊成了固態(tài)，可以翻餅而不破的時(shí)候，可以注意翻面，防止焦了

烹飪小貼士：

1、如果要想讓烙出的餅又香又軟，千萬不要用太熱的水和面，也不能恒有涼水和面，這樣會(huì)讓餅特別的硬，所以在做烙餅時(shí)，最好用0度以上到30度之間的水，這樣和出的面又軟又有彈性，并且又薄又脆，吃起來也不會(huì)硬厚。

2、大家在面團(tuán)和好后，盡量保證在面團(tuán)還沒有涼透之前，先把面團(tuán)密封好，并且要放在比較溫暖的地方發(fā)酵，因?yàn)檫@種溫度發(fā)酵出的面團(tuán)不僅速度快，并且能有效防止面團(tuán)出現(xiàn)反復(fù)冷熱的現(xiàn)象，能充分避免口感又硬又厚，吃起來會(huì)越來越香。

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