今天就分享幾種常見(jiàn)烙餅的和面方式，想吃烙餅隨便搞搞都比買來(lái)的好吃。
1.面團(tuán)版。冷水面烙餅更能體現(xiàn)出筋道口感，和面配比：500克面粉 鹽3克 豬油10克 水350-450克，烙餅時(shí)用小火慢慢烙熟后再大火上色，切記中間不能開(kāi)蓋時(shí)間太長(zhǎng)，防止水分流失過(guò)多而發(fā)硬。操作正確做的餅口感筋道，涼了也不會(huì)太硬。
2.面糊版。面糊類的烙餅水量大，烙餅效果軟度高，一般用來(lái)做卷餅，正常水量每斤面粉從1:1到1:1.5的比例，烙餅前先把鍋燒熱，再倒入面糊，這樣能讓面糊快速成型，方便控制熟度。
3.燙面團(tuán)。這種面團(tuán)烙餅柔軟涼了也能保持相當(dāng)好的軟度，是做千層餅的首選面團(tuán)。這種面團(tuán)和面的水溫100度，就是把面燙熟破壞蛋白質(zhì)，使面粉筋道喪失才能軟。烙餅也要用小火先做熟后上色，才能有更好的分層效果。
4.溫水面團(tuán)。這里的溫水是指50-60度水，這個(gè)面團(tuán)做餅又軟又筋道，做醬香餅和一般家常烙餅都可以，水比為面粉500克.水300克，烙餅方式和上面一樣即可。
5.半燙面團(tuán)。這個(gè)水溫控制在80-95度就行，只是燙掉部分筋性，水比500克面粉320克水（冷水一半熱水一半），將面粉一分為二，先用熱水和一半面，但不能和成團(tuán)，攪拌成小面塊就行，然后再用冷水和成一塊面團(tuán)即可。
6.油面團(tuán)。這種面團(tuán)只做酥餅，需要每斤面粉配上50克油，280克水，和成團(tuán)后把油揉勻揉光滑，稍微醒一下面團(tuán)搟成合適大小的圓餅，包上油酥搟成酥皮包餡即可。
這幾種面團(tuán)運(yùn)用好的話，能出近百款烙餅，想吃啥樣隨便做。
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