01
幾代人的回憶
那些從困難時(shí)期走過來的人，對(duì)于榆錢的情感特別深厚，特別是60、70、80后的人們，都有過春天“擼榆錢”的記憶。放學(xué)后便成群結(jié)隊(duì)去擼榆錢兒，滿滿一大兜，回家后摻上點(diǎn)玉米面，撒上點(diǎn)鹽，上鍋蒸熟，就是“榆錢飯”。曾幾何時(shí)，這榆錢飯便承載了幾代人的記憶，哪怕是現(xiàn)在，時(shí)間久了，也總?cè)ハ脒@種榆錢兒做的面食。也并不是饞，只是單純想念那時(shí)候的時(shí)光，還有被記憶塞得滿滿的鄉(xiāng)愁與回不去的過去。
02
唯一不含草酸的野菜
現(xiàn)在，很多人是狂熱的野菜愛好者，從春天的薺菜、榆錢、香椿，到夏天的馬齒莧菜、曲曲菜、灰灰菜等，榆錢是唯一不含“草酸”的野菜。別看榆錢不起眼，但是，營(yíng)養(yǎng)成分卻一點(diǎn)也不含糊。就與有著“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱的菠菜相比較，一點(diǎn)也不遜色。榆錢鐵含量超過菠菜10倍，鈣含量是菠菜的3倍。因?yàn)橛苠X不含草酸，所含的鈣、鐵特別容易被人體吸收，這對(duì)于家中老人、孩子有著最難能可貴的益處。唯一不含草酸的野菜，鐵含量超菠菜10倍，現(xiàn)在正鮮嫩錯(cuò)過等明年。
03
榆錢飯
主料：榆錢150克、黃豆面50克、玉米面50克、面粉50克
配料：蔥10克
調(diào)料：植物油20克、鹽2克、蒜泥100克
04
制作過程
1、選用鮮嫩榆錢，把成簇榆錢下面的花萼摘下，凈重150克。這個(gè)量正好能蒸中號(hào)竹蒸籠一籠，恰巧是一道菜的用量。把榆錢清洗2遍后，倒入適量清水，下入鹽5克，浸泡15分鐘，撈出后再淘洗2遍，瀝一下水分。
2、把洗凈瀝水的榆錢倒入一較大盆內(nèi)，調(diào)入鹽2克、植物油20克、細(xì)蔥花10克，翻拌均勻。趁著榆錢表面殘留的水分，撒入黃豆面50克、玉米面50克，翻拌均勻；再撒入面粉50克，再次翻拌均勻。黃豆面、玉米面比較干爽，吸水性強(qiáng)，先調(diào)入后可吸收榆錢表面多余的水分。再調(diào)入面粉，這樣翻拌均勻的榆錢飯比較干爽利索，口感味道更佳。
3、選用中號(hào)蒸籠，底部鋪棉籠布或草墊、干荷葉等，防止榆錢漏出。把調(diào)配好的干榆錢飯盛入蒸籠，鍋內(nèi)注入適量清水，涼水上鍋。
4、水沸后計(jì)時(shí)，大火足氣蒸10分鐘，榆錢飯就蒸好了。還沒等掀鍋，滿屋子都是榆錢飯的清香氣味，滿滿的煙火氣與兒時(shí)的味道。
5、蒸榆錢飯期間也不要閑著，準(zhǔn)備一小碗蒜泥，味道根據(jù)個(gè)人愛好，自由調(diào)配。蒸好的榆錢飯搭配美味的蒜泥，別提多鮮美。唯一不含草酸的野菜，鐵含量超菠菜10倍，嘗鮮期短，錯(cuò)過等明年。
05
注意事項(xiàng)
1、這個(gè)季節(jié)已經(jīng)有少許小蟲子，所以，洗干凈的榆錢一定要用淡鹽水浸泡15分鐘，把里面殘留的小蟲子泡出來。
2、傳統(tǒng)的榆錢飯只是單純調(diào)入面粉，加入鹽拌勻蒸熟。這次加入了黃豆面、玉米面等雜糧，不但豐富的口感與味道，更增加了營(yíng)養(yǎng)，多吃雜糧才健康。
3、調(diào)配蒜泥時(shí)，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)配出最美味的蒜泥：把大蒜1頭搗成細(xì)蒜泥，調(diào)入生抽醬油20克、清香米醋30克、白糖3克、雞粉1克、香油5克、蔥油5克、蠔油5克。以上蒜泥配方，僅供朋友們參考。
