食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。香椿含有硝酸鹽與亞硝酸鹽，椿芽初期硝酸鹽含量較低，隨著漸漸長大其含量也變得更多，四月中旬后硝酸鹽含量過高，不可再食用，也就是說，采摘后需盡早食用。
如何安全放心的食用——汆燙
香椿芽采摘到運(yùn)輸過程中硝酸鹽轉(zhuǎn)化到亞硝酸鹽，經(jīng)高溫汆燙后可去除大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽，并能保持鮮嫩的翠綠色，也可作為冷凍食材，長期存放。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。
香椿食用方法煎、炸、拌，今天介紹最簡單的香椿拌嫩豆腐，豆腐有老豆腐與嫩豆腐區(qū)分，選可涼拌的嫩豆腐口感最宜。
【香椿拌嫩豆腐】2-3人份
主料：
嫩豆腐200g
香椿80g
調(diào)料：
鹽5g
芝麻香油15-20g
做法：
1.準(zhǔn)備所需原料嫩豆腐、香椿、芝麻香油、鹽
2.嫩豆腐改刀切指甲蓋大小的塊狀，浸泡在涼水中
3.燒一鍋沸水，汆燙香椿，水沸騰后下入香椿，變色后立即撈出（約10秒左右）
4.立即浸泡在冰水中，沖洗兩到三次，瀝干水
5.香椿切成細(xì)碎狀
6.豆腐瀝干水分，放入香椿碎
食也，多為隨心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。
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