功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦 原料：鲅魚；雞蛋白(雞蛋清)；蔥；姜；
調料：食鹽；淀粉；橄欖油；
步驟與做法：
1、鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。(這個過程一定要慢慢的弄)
2、刮下來的魚肉加適量的姜末、水、鹽放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥)
3、雞蛋清充分打發(fā)后，分兩次加入魚泥，其間根據(jù)魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調勻，待魚泥上勁后，可以倒入一些橄欖油，攪拌均勻，這樣魚泥就做好了 。
4、冷水下鍋，開最小火，然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋，小火慢慢的煮，煮至魚丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一會即成。
5、小貼士：制作魚丸的魚肉，最好用新鮮的；魚肉、鹽、水三者的比例要適當，鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，如果過多，魚丸易變硬沉底浮不起來。
6、清湯魚丸的特色：潤而不膩 清淡可口。
7、魚丸口感好，但外面賣的成品，我很少買來吃，因為很大一部份魚丸，淀粉占了很大一個比例，吃在嘴里，很難吃到魚的那種鮮美，我家的魚丸基本上都是我自已動手做的，有朋友說，魚丸不好做，其實只要掌握好比例與方法，你在家也可以做出彈力十足，口感鮮嫩的放心魚丸。
8、魚的吃法多種多樣，清蒸，紅燒，水煮都可以，今天做的這道魚丸用的鲅魚，這種魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質堅實緊密，很適合用來做魚丸。
