用料：干黃豆500克、面粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量
1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。
2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。
4、涼席下面放木棍，用來通風(fēng)散熱在涼席上鋪上一個編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。
5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵。
6、發(fā)酵豆子頭兩天沒什么動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。
7、整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動，后四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。
8、接下來首先要關(guān)注天氣，連續(xù)一周無雨再下醬，把結(jié)塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬。
9、每天下午收屋里，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發(fā)酸），一個月就可以吃了。
小貼士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多余的綠醭簸掉，防止曬出的醬發(fā)黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。
2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，曬得醬又快又好，曬好后可以倒入玻璃罐保存。我當(dāng)時沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。
