雖然有一顆不服老的心，但是年齡擺在那里，身體畢竟是不如從前了。尤其是有了小芒果以后，都當(dāng)了媽了，再怎么不服老，總有個小娃娃在那里提醒你，他在一天天長大，你在一天天變老。
身體的衰老體現(xiàn)在各個器官在功能上開始走下坡路。就說這胃吧，十幾二十幾歲時那是生冷不忌麻辣更歡，吃什么都沒問題，路邊攤真讓人痛快！可是現(xiàn)在，吃兩口路邊攤就可以拉肚子兩天，晚上多吃兩口肉胃里就堵得慌睡不好覺。再加上給小芒果喂奶要求忌生冷忌油膩忌辛辣，各種“忌”匯總下來，能吃的食材沒幾樣，能吃的口味自然就是清清淡淡的，最多紅燒一下就算是重口味了。
所以現(xiàn)在我做的大多數(shù)菜都傾向于清淡口味，但是清淡不意味著不可口，也不意味著只可以吃素。肉類照樣可以入菜，卻可以少油少調(diào)料，做出的菜的味道也一樣鮮美，只是和以前的濃油赤醬麻辣鮮香是不一樣的鮮美而已。
從我畢業(yè)后自己開伙時開始，我就開始做肉丸子，剛開始做的肉丸子就跟餃子餡兒是一個味道……不僅如此，剛開始做的肉丸子口感也比較粗糙，不Q也不鮮，吃起來感覺散散的，味道和口感都不盡人意。后來試過很多方法，包括電動打蛋器都出動來幫忙攪打肉餡兒了，確實做出的肉丸越來越好了。后來總結(jié)了一下，發(fā)現(xiàn)做肉丸子其實沒那么難，掌握幾點小竅門，就可以輕松做出Q彈多汁鮮美的肉丸了。這回做的肉丸，連平時幾乎從來不贊美我的廚藝的果果，吃一口之后都“嗯”了一聲。問他嗯什么，終于聽到我十分想聽的話了：“太好吃了！”
這湯菜確實好吃，不僅肉丸Q彈多汁又鮮美，加上白菜、銀耳、秋耳，營養(yǎng)也更加豐富。肉丸的鮮美融入湯中，讓湯也分外好喝，一頓飯吃完，一大碗是滴水不剩，干干凈凈！
雙耳白菜汆肉丸
主料：肉末200g，白菜200g，秋耳50g，銀耳50g
輔料：蔥姜蒜適量，雞蛋1個
調(diào)料：鹽2小勺，雞精半小勺，白胡椒粉適量，生抽2湯匙，香油適量
制作方法：
1.秋耳和銀耳用清水泡發(fā)，洗凈，秋耳不用處理，銀耳撕成小塊備用
2.大白菜洗凈用手撕成大塊
3.肉末按照自己的口味放入適量的蔥末，然后加入半小勺鹽，2湯匙生抽，適量胡椒粉，幾滴香油，拌勻
4.然后少量多次往肉餡中加入清水，用筷子順著同一方向用力攪打，直至肉餡變得潤滑粘稠而且體積稍微變大
5.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香
6.放入白菜和雙耳翻炒一下，調(diào)入1勺半的鹽
7.加入一大碗水燒開
8.水開后將肉餡兒擠成肉丸下鍋煮熟，調(diào)入雞精，滴幾滴香油即可出鍋
小叮嚀：
1.做肉丸的肉最好選擇有肥有瘦的，五花肉是不錯的選擇。如果是純瘦肉做出來的肉丸子，口感要稍欠一些。
2.因為用的肉末不多，所以加清水?dāng)嚧虿⒉毁M勁，幾下就攪打上勁了。加清水時一定要注意每次少放，充分?jǐn)嚧蛭蘸?，再加水進(jìn)行下一次攪打?？偟乃恳膊灰啵駝t丸子倒是夠多汁了，卻不夠Q彈。保證肉餡最后的狀態(tài)是既有水潤的感覺又有粘稠的狀態(tài)就可以了。
