正宗回鍋肉做法大全的做法
正宗回鍋肉做法大全的做法
菜系分類：
川菜功效分類：
制作難度：
★★★
準(zhǔn)備時(shí)間：5-10分鐘
口味：家常味
工藝：生炒
主料：
五花肉 豆瓣醬
輔料：
調(diào)料：
正宗回鍋肉做法大全的做法詳細(xì)制作步驟
回鍋肉是一道非常傳統(tǒng)的川菜，并且家家都能制作。它的滋味濃郁，色澤紅亮，肥而不膩在川菜中占有非常重要的地位，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴，它是川菜之首因?yàn)樘崞鸫ú吮厝粫?huì)想到回鍋肉，它色香味俱全是下飯菜之首選。下
面就由我來(lái)為大家詳細(xì)的講解川菜之首回鍋肉的做法吧。
一、正宗回鍋肉
來(lái)四川必然會(huì)品嘗那正宗的回鍋肉，當(dāng)然并不是餐廳才能做出，在家同樣能做出那正宗的回鍋肉。那就讓我們一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
1、要做好回鍋肉首先要將鍋燒熱，用手拿住瘦肉的部分讓
豬皮貼著鍋底，把它表皮燒成金黃時(shí)取出然后用水刮洗干凈。
2、隨后我們需要把鍋里注入大約能淹住肉的清水，在里面放入姜蔥片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味來(lái)。
3、把刮凈的
豬肉放入鍋中煮直到用筷子可以穿透時(shí)，便撈出，記得立即放入冰箱急凍室，凍三到五分鐘。
4、下面我們需要準(zhǔn)備做回鍋肉的調(diào)料，將生姜切三片后，其余切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段;豆瓣和
豆豉剁細(xì)，將這些作為備用。
5、現(xiàn)在將豬肉從急凍室取出，趁著它外冷里熱的時(shí)候?qū)⑺谐杀∑?div style="height:15px;">
6、炒鍋內(nèi)放入油再將肉片下入鍋里，再把豆瓣和豆豉沫放入調(diào)成中火炒至肉片卷成窩型，這時(shí)候便要把肉堆至一邊，將生姜大蒜炒香。
7、最后需要把甜面醬、醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味(可根據(jù)情況看是否調(diào)入鹽)，再下入青蒜段炒到段生便可以了。
一份正宗的回鍋肉就出鍋了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可以聞到那噴香的味道，瞬間讓人食欲大開?？靹?dòng)手來(lái)試一試吧。
二、家用回鍋肉
都喜歡家的感覺不僅僅是因?yàn)榧覝嘏€因?yàn)榧依镉忻牢兜?a target="_blank" >家常菜，回鍋肉是家常菜里必不可少的，就讓我來(lái)教教大家如果輕松做一道家常的回鍋肉吧。
1、在家的鍋中首先倒入清水煮沸，然后把拍散了的生姜、蒜。蔥段、花椒放入其中熬出味道，再把豬肉放入等六成熟就可以撈出，不要徹底放涼以后再切這樣容易導(dǎo)致肥瘦的肉分離。
2、下面我們需要把肉切成片，
蒜苗洗凈后斜切成菱形、青紅椒洗凈切成三角形、
豆腐干切成三角形、準(zhǔn)備好郫縣豆瓣和甜面醬(或極愛的豆豉)都作為備用。
3、在鍋中放入少許油在油熱后用鍋鏟讓油遍布鍋壁，記得不用這個(gè)油，重新加入涼油這樣肉片下鍋就不會(huì)沾鍋。
4、等鍋中的油四成熟的時(shí)候放入肉片爆炒，當(dāng)肉片打卷的適合倒入豆瓣和甜面醬(或者豆豉)，混在一起翻炒幾下便加入少量的醬油上色，可以加入少許的白糖增味。
5、最后只要放入
豆腐干、青紅椒和蒜苗炒到段生，再加入少量的鹽、雞精翻炒幾下。
一份香氣宜人的傳統(tǒng)回鍋肉便完成了。快來(lái)親自嘗試做一下捕獲家人胃的菜肴吧。
三、常見回鍋肉
一直都比較喜歡回鍋肉，所以小編在這里也為大家?guī)?lái)了回鍋肉的做法，想必一定會(huì)讓你青睞。
1、首先我們要將整塊(注意一定要是整塊的哦)豬腿肉洗干凈，鍋中只需要放入適量的水、姜片、蔥段、水開后放入肉煮至剛熟(也可以用筷子試一試，能穿透就可以)，把肉撈起來(lái)后用冷水浸然后瀝干。
2、把瀝干的肉切成約4厘米寬的大薄片，這個(gè)其實(shí)可以根據(jù)自己喜歡都可以哦。
3、把豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎、切斷作為備用。
4、最后我們只需要將鍋燒熱后放油在下入肉片稍微炒一炒，當(dāng)肉片微卷便放入豆豉、甜面醬、醬油、糖調(diào)味。
5、一切放完后只要將青蒜段放入炒至段生便可以起鍋了。
簡(jiǎn)單、方便、美味的回鍋肉就可以出鍋了，怎樣?聞到了香味了么?是不是很想試一試，快行動(dòng)吧。
四、傳統(tǒng)回鍋肉
川菜回鍋肉十家人有十種做法，味道各具特色，今天小編也來(lái)和大家一起學(xué)習(xí)這道經(jīng)典的川菜，用的是傳統(tǒng)的做法。
1、我們先要選擇五花肉也就是俗稱的二刀肉。冷水下肉用大火燒開煮到剛熟就可以了，等肉涼后切成薄片。
2、然后起油鍋，放入肉片煸炒，等肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候就放入郫縣豆瓣醬炒勻，然后在加入切碎的豆豉炒香。
3、這時(shí)候我們需要加入青蒜炒出香味就可以了。
4、等一切完成后加入糖、雞精調(diào)味就可以出鍋了。
是不是很簡(jiǎn)單呢?只要愿意動(dòng)手，經(jīng)典的美味就在身邊喲，快動(dòng)起來(lái)去嘗試著做一做吧。
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