本萵筍長(zhǎng)尺許,肥大如筍,鮮嫩多肉,味淡性涼,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們愛(ài)吃的一種蔬菜。萵筍為菊科,一二年生草本植物,莖呈棒形,原產(chǎn)地中海沿岸,漢朝時(shí)傳入我國(guó)。它又叫萵苣,還有一個(gè)名字叫“千金菜”。千金,意為貴重,萵筍有什么價(jià)值呢?
新鮮的萵筍中含有維生素B1、B2、C和胡蘿卜素、葉酸等多種維生素。萵筍中的煙酸是胰島素激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵筍,可改善糖的代謝。萵筍中的鉀含量遠(yuǎn)大于鈉的含量,是鈉的27倍,有利于體內(nèi)水鹽的平衡,有利尿、降低血壓,預(yù)防心律紊亂的作用,對(duì)高血壓、心臟病患者來(lái)說(shuō),具有醫(yī)療作用。萵筍中的鐵,容易被人體吸收而發(fā)揮其對(duì)抗缺鐵性貧血的功效。它還含有葉綠素,具有凈化血液及促進(jìn)人體造血功能的作用。萵筍中的酶能促進(jìn)消化,對(duì)癌癥病人的消化不良、胃酸減少及便秘等癥狀食療有效。萵筍含碘量高,這對(duì)人體基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育產(chǎn)生有利影響。萵筍如今已是尋常蔬菜,清洗摘葉,會(huì)發(fā)現(xiàn)萵筍流出一種白色漿液,這種漿液有安神鎮(zhèn)靜作用,很適合神經(jīng)衰弱失眠者食用。萵筍中含有的氟元素,對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育極為重要,它可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成,還可參與骨骼和生長(zhǎng)。
長(zhǎng)期以來(lái),人們?cè)谌n筍的食用習(xí)慣上有一個(gè)誤區(qū):只吃筍,不吃葉。其實(shí),嫩葉在口感上并不差,特別是營(yíng)養(yǎng)上更可取。它的莖葉含有大量的天然葉酸,葉酸參與制造紅血球和白血球,增強(qiáng)免疫力,一旦缺乏,人體便會(huì)出現(xiàn)疲勞、健忘、失眠等一系列癥狀。鮮萵筍葉煎湯飲可治療浮腫和腹水,秋季愛(ài)患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
萵筍的吃法很多,炒、燒、燴、拌、泡等均可。萵筍常為炒食,單炒或與肉類(lèi)共炒,如萵筍炒腰花可補(bǔ)腎增乳汁,萵筍拌海蜇絲,可利尿通乳。萵筍汁是優(yōu)良的保健飲料,與西紅柿汁或鮮黃瓜汁混合飲用,保健作用更好,尤其適用于鼻咽癌、口腔癌等放療后口干欲飲者。北方人喜歡把萵筍片或萵筍葉蘸面醬吃,其味清香可口;南方人則喜歡將刨皮后的萵筍莖切細(xì),鹽腌后加麻油醬油拌食。還可將洗凈切片的萵筍,與豬血、豆腐、香菇、黑木耳、山藥、胡蘿卜等通過(guò)炒、燒、燴等不同做法,烹制出多種風(fēng)味各異的菜肴,促進(jìn)食欲,增加營(yíng)養(yǎng)。將雞胸肉切成小薄片,用水、淀粉、微量鹽和味精抓勻,坐鍋燒水,將姜末、肉片先放入開(kāi)水鍋中,然后放入備好的萵筍菜花,制成的湯可預(yù)防感冒。
由于食物中葉酸經(jīng)烹調(diào)后損失率可高達(dá)50%～90%,因此多食用一些生拌的蔬菜更有利于葉酸的吸收。萵筍中的多種有效成分大都不耐熱,烹制菜肴時(shí)間過(guò)久,這些成分容易被破壞而失去其防病保健的特性。在食用萵筍時(shí),最好的辦法是去皮洗凈之后涼拌生食,也可以切碎榨汁飲用。
民間常用萵筍醫(yī)治病癥。鮮萵筍200克,去老皮搗成糊狀,敷于肚臍,可治小便不利、小便赤黃;鮮萵筍適量,去老皮搗爛,外敷患處,可治癰瘡癤毒、蜂蜇蟲(chóng)咬;鮮萵筍洗凈和搗爛,取汁滴耳,可治百蟲(chóng)入耳。
