【餅皮】普通面粉200g，酵母2-3g，牛奶約145g
【餡料】紅燒牛肉，芹菜（當(dāng)天俺家只有芹菜了，也可以換成香菜或香蔥）
【步驟】
1. 將酵母加入牛奶中，混合均勻。
2. 面粉裝進盆中，倒入少許牛奶，并用筷子將面粉從外向內(nèi)攪動，使面粉和牛奶融合。如此，分次將牛奶加入面粉中，用筷子反復(fù)攪拌。
3. 至全部面粉與牛奶融合，呈不干燥的絮狀。
4. 用手將面絮用力捏成一團。
5. 在案板上撒一層干面粉，將步驟4中的面團拿到案板上，開始揉面，揉至面團光滑。
6. 將揉好的面團蓋上濕布，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
7. 等待面團發(fā)酵的時候，我們來準(zhǔn)備餡料。將芹菜切碎，加少許鹽抓勻。
8.9. 將紅燒牛肉切碎，和芹菜混合均勻，加入適量蠔油和黑胡椒拌均勻。
10. 面團發(fā)酵好后，再揉一揉，排氣。然后分割成劑子，用搟面杖將劑子搟開，放上適量餡料。
11.12. 捏成包子形狀，收口處要捏緊。將收口的一面朝下，用手輕輕按壓（或用搟面杖輕輕搟平）。
13. 餡餅做好后，蓋濕布再餳發(fā)10分鐘。
14.15. 鍋中加少許油，油微微熱后，放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃熟透即可。
紅燒牛肉是頭一天燒了一大鍋牛肉，盛了一小盒子單獨裝起來的。純?nèi)?，揀去了姜等佐料，但加了些肉湯。涼透了之后肉湯都凝固成肉凍了，切起來也比較容易。因為肉凍加熱之后會融化，所以拌餡兒的時候不用另外加水或油了。
口味重的，也可以加點辣醬拌進餡兒里，配的青菜也可以換成香菜啥的，自己喜歡什么就怎么調(diào)吧。
頭天晚上做好了，用保鮮膜蓋起來，放冰箱冷藏，第二天早上取出后在室溫下放置一會，再擱鍋里煎熟，配點豆?jié){或者稀粥，就是一頓早飯了。
