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　　調(diào)料：­

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　　蔥8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克­

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　　做法：­

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　　1、帶皮五花肉洗凈（用刀把肉皮刮干凈這樣，做出的紅燒肉會(huì)皮很亮很紅）切塊。­

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　　2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉（一定是涼水才會(huì)讓蛋白質(zhì)慢慢凝固，血水都請(qǐng)出），焯水去血沫撈出待用。­

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　　3、鍋中放少許油炒白糖發(fā)泡變色時(shí)放入少許開(kāi)水制成糖色，煸香蔥姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調(diào)好顏色，烹入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火燉約40分鐘。­

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　　4、待紅燒肉快熟時(shí)放入魔芋絲，加少許鹽、糖調(diào)味，大火收汁，出鍋裝盤(pán)即可，撒紅椒絲、香蔥末點(diǎn)綴。­

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　　紅燒帶魚(yú)­

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　　原料：­

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　　香菇、帶魚(yú)­

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　　調(diào)料：­

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　　蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香蔥、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋­

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　　做法：­

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　　1、帶魚(yú)洗凈（帶魚(yú)去腥的關(guān)鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會(huì)炸的時(shí)候滿(mǎn)鍋都是還會(huì)很腥的）切段，香菇沏花，­

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　　2、帶魚(yú)用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬­

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　　3帶魚(yú)不粘鍋的關(guān)鍵鍋燒再放油燒制6六成，再將帶魚(yú)放入，過(guò)是熱的就不容易粘鍋，最好不放淀粉，要不燒得時(shí)候就容易脫下來(lái)一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用­

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　　4鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開(kāi)水放入香菇，改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。大火收汁裝盤(pán)，撒紅椒絲香菜末即可­

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　　鍋塌豆腐­

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　　原料：­

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　　北豆腐、豆腐、姜末、蔥花、蟹子­

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　　調(diào)料：­

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　　雞湯、鹽、紹酒、水淀粉­

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　　做法:­

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　　1、豆腐切成1厘米厚、4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，用少許鹽、淀粉腌10分鐘。­

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　　2、豆腐兩面蘸雞蛋糊（先沾少許淀粉會(huì)蘸雞蛋液方便些）。­

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　　3、將豆腐一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。­

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　　3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、雞湯少許鹽，大火將湯煮開(kāi)后，改小火將湯汁收到快干時(shí)即可。最后放上新鮮的蟹子。­

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　　桂圓紅棗燒排骨­

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　　原料：­

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　　肋排、紅棗、桂圓肉­

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　　調(diào)料：­

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　　小紅辣椒、蔥姜蒜、小茴香、八角、花椒、紹酒、胡椒粉、鹽、白糖、番茄沙司。­

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　　做法：­

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　　1、豬肋排切小段、用蔥段、姜片、小茴香、花椒、八角、紹酒、鹽腌漬30分鐘。­

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　　2、鍋中放油，煸香蔥姜蒜、放入肋排炒至兩面金黃香味四溢。­

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　　3、鍋中放入少許番茄沙司、加少許湯大火燒開(kāi)改中火燒30分鐘­

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