魔芋紅燒肉
原料：魔芋絲100克、帶皮豬五花肉500克、 調(diào)料：蔥8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克
做法： 1、帶皮五花肉洗凈（用刀把肉皮刮干凈這樣，做出的紅燒肉會皮很亮很紅）切塊。 2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉（一定是涼水才會讓蛋白質(zhì)慢慢凝固，血水都請出），焯水去血沫撈出待用。 3、鍋中放少許油炒白糖發(fā)泡變色時(shí)放入少許開水制成糖色，煸香蔥姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調(diào)好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鐘。 4、待紅燒肉快熟時(shí)放入魔芋絲，加少許鹽、糖調(diào)味，大火收汁，出鍋裝盤即可，撒紅椒絲、香蔥末點(diǎn)綴。
紅燒帶魚
原料：香菇、帶魚 調(diào)料：蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香蔥、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋
做法： 1、帶魚洗凈（帶魚去腥的關(guān)鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時(shí)候滿鍋都是還會很腥的）切段，香菇沏花， 2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬 3帶魚不粘鍋的關(guān)鍵鍋燒再放油燒制6六成，再將帶魚放入，過是熱的就不容易粘鍋，最好不放淀粉，要不燒得時(shí)候就容易脫下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用 4鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可
鍋塌豆腐
原料：北豆腐、豆腐、姜末、蔥花、蟹子 調(diào)料：雞湯、鹽、紹酒、水淀粉
做法: 1、豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的片，用少許鹽、淀粉腌10分鐘。 2、豆腐兩面蘸雞蛋糊（先沾少許淀粉會蘸雞蛋液方便些）。 3、將豆腐一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。 3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、雞湯少許鹽，大火將湯煮開后，改小火將湯汁收到快干時(shí)即可。最后放上新鮮的蟹子。
桂圓紅棗燒排骨
原料：肋排、紅棗、桂圓肉 調(diào)料：小紅辣椒、蔥姜蒜、小茴香、八角、花椒、紹酒、胡椒粉、鹽、白糖、番茄沙司。
做法： 1、豬肋排切小段、用蔥段、姜片、小茴香、花椒、八角、紹酒、鹽腌漬30分鐘。 2、鍋中放油，煸香蔥姜蒜、放入肋排炒至兩面金黃香味四溢。 3、鍋中放入少許番茄沙司、加少許湯大火燒開改中火燒30分鐘 4、開蓋、放入紅棗、桂圓肉、加少許鹽調(diào)味最后加白糖，改大火收濃湯汁放入洗凈的小紅辣椒點(diǎn)綴即可。
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