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      孩子們?cè)趯W(xué)校里吃得衛(wèi)生嗎？營養(yǎng)是否均衡？這或許是每個(gè)家長將孩子送進(jìn)學(xué)校時(shí)，比較關(guān)心的一個(gè)問題。日前，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)共同發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），于今年4月1日起施行。

      《規(guī)定》提到，學(xué)校應(yīng)該將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，而且應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐。此外，中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制度。

       近日，記者走訪杭州多所小學(xué)，了解目前校園餐的實(shí)施情況—— 

      中午近12時(shí)，杭州勝藍(lán)實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長崔建軍匆匆走出辦公室，走進(jìn)101班教室。正準(zhǔn)備在教室里吃飯的孩子們看見校長進(jìn)來倒是并不驚訝。原來，在勝藍(lán)實(shí)驗(yàn)小學(xué)，書記、校長經(jīng)常進(jìn)班，跟著孩子們共進(jìn)午餐，已經(jīng)成為該校的一個(gè)傳統(tǒng)。

      當(dāng)天，孩子們吃的是龍利魚、梅干菜肉、油燜茄子和冬瓜筍干湯。崔校長和孩子們吃的一樣，他邊吃邊張望，看看孩子們愛不愛吃菜。在他看來，這才是孩子們對(duì)于校園餐最真實(shí)的反饋。記者走進(jìn)廚房查看發(fā)現(xiàn)，食堂后廚非常整潔，大米和各種調(diào)味料用的都是知名品牌，而且儲(chǔ)存得很整齊、標(biāo)識(shí)明確。崔校長說，市場監(jiān)管局對(duì)于學(xué)校的廚房及食品安全問題要求非常嚴(yán)格。例如，一袋紅棗拆封了，如當(dāng)天沒有用完，那么工作人員就一定要在封口上注明：什么時(shí)候買的、產(chǎn)自哪里、何時(shí)拆封。

      記者注意到了一個(gè)細(xì)節(jié)：后廚還放著兩臺(tái)小冰箱，分別寫著“留樣冰箱雙號(hào)”、“留樣冰箱單號(hào)”。每天的校園餐會(huì)在小冰箱里保存48個(gè)小時(shí)。如果萬一有孩子吃了校園餐出現(xiàn)身體不適，可以立即追溯。

      記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，校長陪餐是杭州不少學(xué)校的共同傳統(tǒng)?！拔覀冇袃蓚€(gè)校區(qū)，新校區(qū)自建食堂，老校區(qū)采用配餐。從2012年起就開始實(shí)施校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，家長不定期來試吃?！焙贾萆铣菂^(qū)天長小學(xué)分管后勤的傅主任告訴記者，負(fù)責(zé)給該校配送校園餐的企業(yè)，是由上城區(qū)教育局統(tǒng)一招投標(biāo)選中3家后，學(xué)校再組織家委會(huì)家長實(shí)地考察并投票決定選哪一家。

      實(shí)際上，在今年1月，浙江省市場監(jiān)管局就圍繞學(xué)校春季開學(xué)，以學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位及學(xué)校周邊飲食單位為重點(diǎn)檢查單位，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可、豬肉（水產(chǎn)品）等食品原料采購和貯存、涼菜和生食海產(chǎn)品加工制作、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品及工用具生熟分開、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、有害生物滋生，以及是否違規(guī)采購、貯存和使用國家明令禁止的食品等?！拔覀儥z查后，認(rèn)為情況總體良好。接下來，我們要進(jìn)一步對(duì)學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位及學(xué)校周邊飲食單位做好排查工作?！笔∈袌霰O(jiān)管局餐飲處調(diào)研員李敏表示，目前，他們正在著手梳理餐飲食品安全的法律法規(guī)和規(guī)定，制定餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任清單。同時(shí)，積極推行“陽光廚房”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)后廚可視。目前該項(xiàng)目在學(xué)校食堂、大型養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位全面鋪開；300人以上學(xué)校食堂的后廚可視覆蓋率達(dá)95%。今年，還將推進(jìn)陽光廚房從單一的“后廚可視”，全面升級(jí)為對(duì)違規(guī)行為和環(huán)境設(shè)備的“可識(shí)別、可抓拍、可感測、可遠(yuǎn)程、可示警”。

      相比于對(duì)校園餐安全衛(wèi)生問題的滿滿自信，聊起校園餐的營養(yǎng)問題時(shí)，各個(gè)學(xué)校都稍顯“自信不足”。

      有學(xué)校表示，有老師考出了營養(yǎng)師證，每周提前排菜色時(shí)，都會(huì)請(qǐng)這位老師來把把關(guān)。但畢竟是老師兼職，肯定沒有專職營養(yǎng)師那么專業(yè)。也有學(xué)校表示，因?yàn)闆]有專職營養(yǎng)師，他們只能聘請(qǐng)一名有營養(yǎng)師證的學(xué)生家長作為學(xué)校兼職營養(yǎng)師。但因?yàn)檫@名學(xué)生目前讀六年級(jí)，即將畢業(yè)，最近他們正在為物色一名新的營養(yǎng)師而犯愁。而相關(guān)配餐公司則告訴記者，他們專門配備了專業(yè)營養(yǎng)師。也有學(xué)校負(fù)責(zé)人向記者感慨，學(xué)校也面臨心有余而力不足的問題。如果區(qū)教育局能夠聘請(qǐng)一位營養(yǎng)師來為各個(gè)學(xué)校的校園餐把關(guān)，那一定會(huì)讓營養(yǎng)搭配更均衡。

      記者也邀請(qǐng)到幾位營養(yǎng)專家分析了一份學(xué)校提供的一周菜單。這份菜單上有洋蔥牛柳、鹽水蝦、五味素雞、大白菜貢丸湯、紅燒仔排、干爆帶魚、醬烤菜心、蒜葉肉絲粉皮等18個(gè)菜肴，看起來葷素搭配，讓人很有食欲?！啊吨袊用裆攀持改稀吠扑]食物種類每天不少于12種，每周不少于25種。該菜譜每餐基本能達(dá)到4種以上，一周菜品超過了25種以上。且菜譜每餐都能做到葷素搭配、干濕搭配，較為營養(yǎng)合理?！焙贾菔屑部刂行臓I養(yǎng)與食品安全所有關(guān)負(fù)責(zé)人在看了這份菜譜后，也提了一些建議——其中，豆制品使用較少，且油炸、紅燒、醬烤等烹飪方式偏多，容易造成營養(yǎng)素破壞，油、鹽含量偏高。油炸過程中，容易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，長期使用不利于身體健康。因此，校園餐的烹飪方式應(yīng)以蒸、燉、燴、炒為主，選擇新鮮食材，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

      浙江醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師張倫對(duì)此表示贊同，“兒童、青少年肝腎功能弱，代謝較慢，不宜過多食用添加劑較多或亞硝酸鹽含量高的食物。”她建議，學(xué)?？蛇m當(dāng)增加每日蔬菜的攝取，增加維生素吸收。以大白菜貢丸湯為例，她表示可以將其換成含碘豐富的紫菜蛋花湯。

      校園餐的餐費(fèi)由物價(jià)局審定，價(jià)格并不高。杭州市疾控中心營養(yǎng)與食品安全所有關(guān)負(fù)責(zé)人建議，學(xué)?？梢远噙x擇大豆等價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的蛋白質(zhì)，適當(dāng)增加蝦皮、海帶、紫菜、菌菇類等食物，補(bǔ)充鈣、碘及其他微量元素。同時(shí)，每周可提供一次動(dòng)物肝臟進(jìn)行補(bǔ)鐵，每人每次20至25克，以滿足學(xué)生生長發(fā)育需要。此外，主食除了常用的大米飯外，還可適當(dāng)增加些紅薯、土豆、玉米等薯類食物、全谷物和雜豆類食物，增加膳食纖維和B族維生素的攝入。

      據(jù)悉，今年杭州市疾控中心也將開展學(xué)生餐的調(diào)查工作，對(duì)全市學(xué)生餐供應(yīng)的基本情況進(jìn)行摸底調(diào)查，并抽取部分學(xué)校的營養(yǎng)餐進(jìn)行評(píng)價(jià)。誠如采訪中一位校長所說，校園餐是個(gè)良心活。孩子們吃得是否衛(wèi)生、是否營養(yǎng)，既關(guān)系著他們的生長發(fā)育，也關(guān)乎整個(gè)社會(huì)的未來發(fā)展。如何讓校園餐做得更好，依然任重道遠(yuǎn)。