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草魚(yú)吃法很多，比較有名的有豆瓣魚(yú)、酸菜魚(yú)等，今天給大家介紹豆腐魚(yú)

一、原料

草魚(yú) 500g 精鹽 12．5g

豆腐 500g 味精 2g

郫縣豆瓣 150g 白糖 10g

姜片 15g 料酒 20g

蔥節(jié) 25g 醬油 20g

姜末 15g 鮮湯 450g

蒜末 30g 水淀粉 120g

蔥花 30g 色拉油 75g

二、制作過(guò)程

（一）刀工

1、鮮魚(yú)初加工后洗凈，斬成大一字條。

2、豆腐切成4×0.2厘米的條。

（二）制作

1、魚(yú)塊用精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)碼味5分鐘后裝盒待用。

2、將豆腐放入加鹽的沸水鍋中焯水后撈出用鮮湯浸泡。

1、鍋中加入色拉油，加熱至130℃，放入豆瓣炒香炒紅，放入姜末、蒜末炒出香味，加入鮮湯、豆腐、醬油、白糖、味精、料酒，燒5分鐘入味，用水淀粉勾糊芡，起鍋裝入盆中。

2、與此同時(shí)將魚(yú)放入蒸柜中蒸15分鐘至剛熟時(shí)取出，將豆腐帶汁倒入盒內(nèi)，撒上蔥花成菜。

三、特點(diǎn)：

色澤：紅亮

形態(tài)：塊狀、飽滿、汁濃亮油

口感：軟熟、鮮嫩

味感：咸鮮微辣，濃厚