天氣一變熱，小主家附近的夜宵一條街就開始熱鬧了起來(lái)。
特別是有些開放廚房的大排檔，直接在門口架著一口大鍋，哐當(dāng)哐當(dāng)?shù)爻床?，香氣隨著火苗一起竄得老高，滿滿的煙火氣。
特別是小龍蝦的味道，隨著煙氣一起飄到路上，饞得讓人直咽口水。
近幾年，小龍蝦在國(guó)內(nèi)可以說(shuō)是非?；穑谝瓜I(lǐng)域更是所向披靡，奪得了“夜宵之王”的稱號(hào)。
不過(guò)小龍蝦火起來(lái)之后，很多負(fù)面新聞也隨之而來(lái)，讓人對(duì)外面賣的小龍蝦心有余悸。
所以小主今天就給大家聊一聊，怎么在家里做出放心又好吃的小龍蝦~
香辣小龍蝦
香辣小龍蝦是一道經(jīng)典的湘菜，主要由小龍蝦和辣椒等香料制成，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃。
這道菜一般由三個(gè)主要步驟組成：小龍蝦的煎炸、底料的炒制、小龍蝦的燜炒。
煎炸是為了使小龍蝦的肉質(zhì)更加緊繃。要是嫌麻煩或者想省油，用水焯一遍也行。
底料的炒制是整道菜的靈魂。最后做出來(lái)的小龍蝦好不好吃，很大程度就是看底料炒得香不香、夠不夠味。
至于燜炒，比起用清水，小主更喜歡用啤酒。啤酒不僅能給小龍蝦去腥，還能給湯汁增添一絲淡淡的麥香味。
做一大盤小龍蝦，開上一瓶啤酒，一群朋友圍坐下來(lái)，夜宵時(shí)間到啦！
一起來(lái)看看視頻教程吧 嘻嘻
> 食材清單 <
主料
小龍蝦 2斤 / 啤酒 600ml
青椒 3個(gè) / 紅椒 1個(gè)
大蔥 1根 / 黃瓜 1根
花椒粉 2小勺 / 孜然粉 2小勺
姜 2片 / 鹽 適量 / 油 適量
底料
郫縣豆瓣醬 2大勺 / 花椒 1把
桂皮 3片 / 八角 2個(gè) / 香葉 6片
干辣椒 1小把 / 小米椒 1小把
泡椒 1小把 / 姜 2片 / 蒜瓣 10個(gè)
一小勺=5ml，一大勺=15ml
> 烹飪步驟 <
1.準(zhǔn)備材料，青紅椒、大蔥切段，黃瓜切條；姜2片切絲，2片切末；蒜5個(gè)切末，干辣椒、小米椒、泡椒切碎。
2. 小龍蝦洗凈瀝水，再用廚房紙盡量洗干水分。
3. 熱鍋熱油，放入小龍蝦煎炸1分鐘，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，平時(shí)炒菜的3倍量即可。油溫八成熱時(shí)加入豆瓣醬、姜蒜末，翻炒出紅油。
5.放入花椒、桂皮、八角、香葉、泡椒、小米椒、干辣椒、蒜瓣，翻炒均勻。
6. 倒入啤酒，燒開后放入小龍蝦翻炒幾下，再加入姜絲、蔥段，加蓋燜煮5分鐘。
7. 翻炒幾下后加入青紅椒、黃瓜，翻炒均勻。
8. 加入鹽、花椒粉、孜然粉炒勻即可。
噔噔！香到爆表的香辣小龍蝦就完成啦~
*裝盤后再撒點(diǎn)蔥花芝麻會(huì)更好看哦~
一大盤香辣小紅蝦，整整齊齊地排在一起，紅彤彤，油亮亮，讓人聯(lián)想到那種大鍋竄火的感覺(jué)，勾得人眼饞。
剝小龍蝦的時(shí)候，先把頭殼整個(gè)兒揭下來(lái)，然后輕輕地把蝦囊摘掉，把帶著鉗子的蝦腮剝開，最后把蝦尾掰走。
如果能經(jīng)受住小龍蝦那散發(fā)著的濃郁香氣，優(yōu)雅地完成這一串動(dòng)作，那么接下來(lái)就是獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)間了。
捻著嫩白帶紅的蝦肉，往油盤里一泡，一攪，均勻地蘸上紅亮的油汁。
拿出來(lái)放到嘴里，濃縮了底料精華的香氣直接沖了出來(lái)，從嘴里一直沖到大腦，像一場(chǎng)大合唱一樣，讓人精神一震。
香甜咸辣的味道夾雜在緊致Q彈的肉質(zhì)里，越嚼越香。這時(shí)再喝上一大口啤酒，直把嘴里都沖了個(gè)清爽。??！真過(guò)癮~
一邊和朋友們大聲說(shuō)笑，一邊剝著小龍蝦，把紅色的蝦殼堆成小山。
感覺(jué)就像給生活堆起了一團(tuán)火，讓都市的夜晚不再寂涼。
小主提示
1.小龍蝦清洗前至少要用清水泡一 個(gè)小時(shí)，最好加點(diǎn)鹽和醋。
2.如果覺(jué)得蝦頭比較臟，也可以先去頭再下鍋。
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