天津有家被評(píng)為“史上最懂吃貨的火鍋店”
“半自動(dòng)火鍋機(jī)”、川粵兩地口味組合
它就是開在水上北路的「牛老八」
將人氣最火的潮汕與四川火鍋
組合成全牛火鍋
小編反正是沒吃過，約嗎？
「牛老八」使用新型專利“旋轉(zhuǎn)火鍋”
再加上全套的“手切全牛大盤”
毛肚、五花趾、胸口朥……
看著就要流口水！
特色全紅鍋&養(yǎng)生菌湯鍋
「牛老八 」的鍋底包括老碼頭九宮格、養(yǎng)生菌湯鍋、開胃番茄鍋、滋補(bǔ)雞湯鍋、特色咖喱鍋、泡椒牛雜鍋、特色全紅鍋，除九宮格外，任意兩款鍋底都可以雙拼哦。
全紅鍋炒料時(shí)選用河南的辣椒、漠河的花椒、重慶的麻椒和四川的牛油，鮮香酷辣。菌湯鍋則選用牛肝菌等云南當(dāng)?shù)氐囊吧惏局?，益脾胃還美容哦。
全牛盛宴
刀切嫩牛的牛肉大多取自魯西小黃牛，將牛肉的不同部位精細(xì)分揀，建議按照“五花趾 - 三花趾 -匙柄 - 匙皮 - 脖仁- 嫩肉- 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥”由瘦到肥的順序吃~
三花趾位于牛上臂、肩胛骨內(nèi)側(cè)的前腿肌腱，肉質(zhì)鮮甜。
五花趾是牛后腿對(duì)應(yīng)三花趾的部位，肉里包著的筋多，口味脆彈。
匙仁靠下的部位為匙柄，長在肩胛骨，無論肥瘦，中間總有一條明顯的肉筋紋路，如同鑰匙柄一般。吃起來柔軟又富彈性。
匙仁位于脖仁下方，接近肋骨，因連著脖子，筋肉結(jié)實(shí)，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量比脖仁更高，極為鮮嫩。
脖仁最靠近牛頭，因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng)，肉質(zhì)有嚼頭多油脂，柔嫩鮮甜。在日式烤肉中常用作牛梅花肉，千斤重的牛只能切出一兩斤脖仁，可是稀少的美味！
嫩肉長在臀腿部位，量大，甜度高。多切成偏厚的肉片，配搭的蘸料中加入少許油會(huì)更美味~
吊龍是在牛脊背上的一長條肉，脂肪和筋分布不均勻，口感層次豐富，值得一試。
胸口朥只有大而肥的牛的前胸才有，呈白色，嚼勁十足，肥而不膩。
肥胼是牛腹部的夾層肉，在整頭牛身上僅占百分之八的量，肥香鮮美。只有熟練的師傅才能將其分解剔出。
屠宰場水牛毛肚
從當(dāng)日屠宰的牛身上取新鮮毛肚直接運(yùn)送到店，經(jīng)過分解除梗、清洗、水煮、發(fā)泡裝盤等工序方能上桌。表面顆粒粗糙，葉片厚實(shí)。經(jīng)過七上八下的汆燙后，口感爽脆有韌勁。
老八牛肚王
也叫蜂窩肚、金錢肚，長有許多網(wǎng)格狀的褶皺，好似蜂房?？诟熊涰g，有彈性。
老八泡椒秘牛卷
牛臀肉包卷野山椒，用麻椒和辣椒預(yù)先腌制，牛肉的香嫩與野山椒的鮮辣完美融合，酸辣鮮香。
牛黃喉
“嘎嘣脆”的黃喉涮至微微打卷兒即可食用，輕薄入味、香脆爽口。
老八秘制牛肉
黃瓜條剔除筋膜，切成薄片，提前一天進(jìn)行腌制。下鍋汆燙幾秒，即可蘸料入口，滑嫩爽口有嚼勁兒！
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