用料
主料 茄子(紫皮，長)1個(gè)調(diào)料蒜2瓣香醋1.5勺小蔥1根剁椒1勺植物油1勺菊花茄子的做法
1.準(zhǔn)備好所需的全部食材
2.將長茄子洗凈，不用去皮，切掉頭尾，然后將茄子切成長短均勻的小段
3.取其中一段，豎起放，開始切薄片，盡量切到底，但不要切斷(可以在兩側(cè)墊上兩根筷子)，片越薄出來的菊花瓣越多
4.將茄子轉(zhuǎn)90度，按“十字花刀”法，切成如圖的樣子
5.將切好花刀的茄子擺入盤中，入蒸鍋，蓋上鍋蓋
6.大火蒸6、7分鐘，關(guān)火
7.將蒸好的茄子小心移入盤中，整理整理，擺好造型，放上小蔥做裝飾，挖一勺剁椒醬分別放在茄子花的花芯位置
8.將大蒜剁碎，蒜末碼在剁椒醬上，淋上一勺半香醋
9.另起鍋，燒熱適量油至冒煙，趁熱淋在蒜末上，激香成菜
烹飪技巧
1、我用的剁椒醬，味道非常棒，口味咸鮮，所以不需額外加鹽。放一點(diǎn)醋可以中和剁椒的咸，也可以來一點(diǎn)白糖，口味層次立馬提升好多；
2、最后淋熱油那步，建議不要省略，而且一定要燒到冒煙。生的大蒜末經(jīng)過熱油的激發(fā)，濃濃的蒜香才能充分散發(fā)出來；
3、吃茄子一定不要去掉它的皮，因?yàn)樵谒淖掀ぶ泻胸S富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的；
4、茄墩切的越長，菊花的花瓣也越大，切的越細(xì)，花瓣的層次越多；
5、上鍋蒸之前我心里還忐忑的，不知道出來啥效果，蒸好了，看著擠擠挨挨的一堆，心里還是沒底。直到整理擺盤出來后，造型驚艷啊，完全出乎意料的美，所以每個(gè)人都行的，別擔(dān)心；
6、切的時(shí)候真心不難，唯一需要的是多一點(diǎn)耐心和細(xì)心，無它。
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