民以食為天。我們一日三餐的飯菜不僅僅關(guān)系我們的生命，更關(guān)系我們的健康。因此，我們不但要吃飽吃好，還要吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出品味，吃出高水平的生活質(zhì)量。
材料
鮮香菇5個(gè)，小油菜250克，植物油1勺，鹽10克
做法
1.鮮香菇洗凈后，橫、縱方向各切一刀，將一個(gè)香菇切成4塊。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時(shí)候，將香菇放入，用中火翻炒。
3.2分鐘后，將小油菜放入翻炒1分鐘，撒入食鹽，再快速翻炒10秒即可。
材料
白菜葉5片，紅辣椒2個(gè)，大蒜3枚，蔥姜，鹽、味精、生抽、醋、植物油
做法
1、白菜去掉頂部葉子，切成大塊，紅椒、蔥切段，蒜切片，姜切細(xì)絲。
2、白菜在沸水中焯幾秒鐘，撈出控水。
3、鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。
4、放入白菜，加鹽、生抽。
5、臨出鍋時(shí)放入味精，順鍋邊淋入醋，翻炒均勻盛盤。
材料
主料：西芹，百合，腰果
佐料：姜末，油，鹽，雞精，香油
做法
1、西芹切片，胡蘿卜切片。
2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿卜焯水，過涼水備用。
3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色。
4、鍋內(nèi)留油，放入姜末煸出香味。
5、倒入西芹和胡蘿卜片煸炒。
6、倒入百合繼續(xù)煸炒，并調(diào)入少許鹽。
7、最后放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油，出鍋盛盤即可。
材料
主材：菠菜8棵，雞蛋2個(gè)，粉絲一把，輔材：蔥花一部分，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，食用油5ml
做法
1、粉絲用水泡好，菠菜洗凈切4-5cm的段，雞蛋加一點(diǎn)清水打散，放一點(diǎn)鹽，這樣炒出來更嫩。
2、熱鍋倒油，油6成熱的時(shí)候倒入蛋液，做成攤雞蛋。
3、鍋留底油，放入蔥花爆香，放菠菜翻炒，看菠菜有些軟了的時(shí)候，放粉絲翻炒，看菠菜基本軟了，就放剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒，出鍋前放鹽即可。
材料
蒜苗段、雞蛋2只。
做法
1、起鍋，加少量油，將蒜苗炒至半熟，上盤備用；
2、蛋打散攪拌幾下，加少少鹽、菜油1茶匙左右（可使蛋炒起來更嫩）、胡椒面1/4茶匙、半茶匙料酒（本人用白蘭地），再攪拌均勻，再倒入炒過的蒜苗，拌勻；
3、鍋熱放油，倒入準(zhǔn)備好的蛋液，用鍋鏟攪動(dòng)，不讓蛋液粘鍋，炒至剛熟，快快上盤，不宜炒過火。
材料
日本豆腐兩包，生抽，鹽，雞精
做法
1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長(zhǎng)的小段待用；
2、熱鍋加油，可以多放一點(diǎn)。到七、八成熱的時(shí)候把日本豆腐放進(jìn)去，小心濺油；
3、用鏟子輕輕地（因?yàn)槿毡径垢苋菀姿榈模芤幌拢苟垢科綌?，在上面撒點(diǎn)細(xì)鹽，等底面差不多變成金黃色時(shí)再翻過來；
4、輕輕地用鏟子給豆腐翻個(gè)面，繼續(xù)煎。隔一段時(shí)間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點(diǎn)嘛；
6、一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點(diǎn)醬油。
材料
【主料】咸蛋黃5個(gè)，內(nèi)酯豆腐一盒，蟹肉50g
【輔料】油、鹽、胡椒粉、姜末、蔥花、水淀粉各適量
做法
1、將內(nèi)酯豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后瀝干水分；
2、咸蛋黃放入保鮮碗中，用高火熱一分鐘；
3、將咸蛋黃從微波爐中取出，趁熱用勺子壓成泥狀；
4、水淀粉中加入適量的水、鹽和胡椒粉，攪拌均勻；
5、燒熱油鍋，爆香姜末，然后放入咸蛋黃翻炒，一直用小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一同翻炒；
6、加入適量高湯或水，煮一下；
7、放入豆腐塊一起煮，最后調(diào)入少許水淀粉，再撒上蔥花即可。
材料
雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙
做法
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
材料
蝦米50克，絲瓜兩根，鹽
做法
1.蝦米泡溫水至軟，絲瓜去掉外皮切成滾刀狀
2.鍋中放少許油，倒入絲瓜
3.翻炒再倒入泡好的蝦米
4.加入適量的鹽即可起鍋
材料
主料：苦瓜一根，雞蛋4個(gè)
做法
1、苦瓜1小根，對(duì)切開，去瓤，每半邊切三小長(zhǎng)條，然后再細(xì)細(xì)地將苦瓜切小薄片，小鍋里燒一點(diǎn)熱水，放酒、鹽各少許，煮開后放苦瓜片，焯到變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水份。
2、雞蛋4個(gè)，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。
3、平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱瑰伒撞忌弦粚佑?，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。
材料
食用油500克 （實(shí)耗30克） 料酒1小匙 精鹽0.5小匙 味精0.5小匙 冬瓜500克 海米50克 香蔥1棵 生姜1小塊 淀粉適量
做法
1.將冬瓜削去外皮，去瓤，洗凈切成片，用少許精鹽腌10 分鐘左右，瀝干水分待用；用溫水將海米泡軟；蔥、姜洗凈切末；
2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時(shí)撈出瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入適量水、味精、料酒、精鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，再用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒勻即可。
材料
雞蛋3個(gè)，瓠瓜1根，豬肚菇150克，油鹽適量，胡椒適量，小蔥適量
做法
1、將雞蛋中加點(diǎn)鹽打散，瓠子去皮后切成滾刀塊，豬肚菇撕成小塊，小蔥切成末備用；
2、將鍋燒熱， 加入適量的油， 下入打散的雞蛋液；
3、待雞蛋定型后翻炒幾下成碎塊，層入碗中；
4、再在鍋中加入適量的油，煸炒豬肚菇；
5、翻炒幾下后加入瓠子一起翻炒；
6、再加入剛才炒好的雞蛋；
7、翻炒幾下后加入適量的水；
8、蓋上蓋，大火煮開后再為小火再煮上三， 四分鐘；
9、煮好后加入鹽和胡椒等調(diào)味；
10、層入碗中， 上面撒上些小蔥末。
材料
藕一根，胡蘿卜半根，木耳兩朵，百合一個(gè)，香芹兩根，蒜，鹽，雞精少許，水淀粉適量
做法
１、木耳泡發(fā)，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈；胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干；
３、鍋中油七成熱時(shí)，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。
材料
藕丁，胡蘿卜丁，青紅椒丁 花生米，鹽，雞精，糖，醋
做法
1、藕丁熱水燙一下。
2、冷鍋冷油冷花生米，加鹽鍋里炒好，備用。
3、接著炒藕丁，加青紅椒再炒，加鹽、雞精、小把糖、一點(diǎn)醋，調(diào)味。
4、加花生米，出鍋。
材料
主料：土豆（黃皮）300克，
輔料：大蔥5克，
調(diào)料：鹽6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克
做法
1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
材料
菜花350克，番茄沙司50克左右，鹽1克，油5克
做法
1、菜花用手撕成小塊備用。
2、鍋中放水，水里放油和鹽，煮開后，加入菜花焯兩分鐘。
3、另起鍋，鍋中放油和番茄沙司煮開。
4、加入菜花炒至均勻即可。
材料
黃豆干2塊，青蒜300公克，辣椒1根，鹽少許，醬油少許
做法
1.豆干切片，用2大匙油將豆干煎至微焦后，撈起備用。
2.青蒜洗凈，切斜片備用。辣椒洗凈去籽切細(xì)絲備用。
3.用鍋?zhàn)又械挠统聪憷苯方z、青蒜片，再放入豆干及少許的鹽、醬油調(diào)味即可。
材料
長(zhǎng)茄子1個(gè)，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）
做法
1、將茄子連皮切成長(zhǎng)條狀。
2、鍋內(nèi)燒開水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。
材料
菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、紅泡椒3顆
調(diào)味料：生抽1大匙，陳醋1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，芝麻香5滴
做法
1.用小刀將菠菜的紅根削去根須，保留大部份，用清水沖洗干凈。
2.將泡椒，生姜，大蒜剁成蓉。將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
3.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入菠菜大火炒約1分鐘，盛出備用。
4.鍋內(nèi)再放少許油，放入泡椒，生姜，大蒜蓉炒出香味
5.倒入調(diào)味醬汁燒開，加入菠菜用大火迅速翻炒均勻即可出鍋。
材料
雞蛋，剁椒或泡椒，白糖，鹽，料酒，水適量
做法
1.先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水；
2.油鍋燒熱后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時(shí)，盛出備用；
3.油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時(shí)，倒入之前炒好的雞蛋；
4.翻炒均勻，加入一小勺白糖，適量鹽調(diào)味即可。
材料
雞蛋3個(gè)，黃瓜一段，胡蘿卜一塊
做法
1.胡蘿卜削皮切薄片；黃瓜用鹽擦洗干凈外表后切成薄片；熱油鍋，放進(jìn)胡蘿卜片煸炒至軟身
2.雞蛋先磕進(jìn)大碗，加入2滴酒和一點(diǎn)鹽攪拌均勻，把胡蘿卜片撥到鍋邊，倒進(jìn)雞蛋液
3.雞蛋剛凝固就可以加入黃瓜片，翻炒幾下
4.放鹽調(diào)味即可
材料
韭菜一小把，香干6塊，紅椒1個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴
做法
1、韭菜洗凈切段，香干洗凈切細(xì)條，紅椒去籽切絲。
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水，不停翻炒。
3、待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
材料
青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖
做法
1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊。
2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。
3、油燒熱后大蒜爆香，同時(shí)倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。
4、快炒，七八成熟起鍋。
材料
杏鮑菇（兩根）、青紅尖椒（一個(gè)）、蔥白（一段，約7厘米長(zhǎng)）。
做法
1、杏鮑菇切成圓形片；尖椒洗凈、切絲；蔥白切成圓形的小蔥花。
2、鍋中燒開水，放入切好的杏鮑菇，待水再次沸騰后，等待一分鐘左右，成出放在冷水中待炒。
3、配好炒菜時(shí)要用的小料：小蔥花、花椒面少許、醬油（沒過蔥花即可）。
4、鍋中放由熱至5成，放入配好的小料炒出香味，放入尖椒絲，炒約兩分鐘，加焯好的杏鮑菇，中高火不斷翻炒，依照個(gè)人口味加鹽，希望色澤好一些的可以再加些醬油。炒5分鐘左右即可出鍋。
材料
四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量
做法
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長(zhǎng)段洗凈瀝干；
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4、倒入四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
材料
香菇適量 豆腐一塊 香蔥，青蒜適量 郫縣豆瓣醬 生抽，糖 姜
做法
1、香菇，像切魷魚一樣切成花刀，容易入味
2、鍋里加入油，等油燒熱了，加入姜片郫縣豆瓣醬和切成塊的豆腐
3、再倒入香菇，加入生抽
4、等豆腐成型了，適當(dāng)翻動(dòng)
5、加入青蒜末和白糖及大蒜末，最后加入鹽
6、炒勻即可（香菇白色部分，變透明就熟了）
材料
豆腐，蔥，老抽，鹽，白糖，生粉水
做法
1.燒鍋開水，豆腐切小塊，加入開水煮
2.煮豆腐的時(shí)候，切蔥花，取一小碗，放老抽、白糖、鹽和一點(diǎn)水拌勻
3.豆腐煮好，撈出瀝水
4.鍋中放適量油
5.放入豆腐，不要用鍋鏟，晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯?/p>
6.加入調(diào)好的汁
7.繼續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓豆腐們均勻上?/p>
8.大火煮30秒，下生粉水勾簿芡
9.最后撒上蔥花即可
材料
200克茄子(紫皮，長(zhǎng))，2瓣蒜，5個(gè)干辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水
做法
1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。
材料
豆角適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
做法
1、豆角摘好洗凈，土豆切滾刀塊，蔥姜蒜切喜歡的感覺哈。
2、鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香后，倒入豆角。豆角炒綠，放土豆塊，翻炒勻。
3、放耗油兩大勺，倒入適量生抽，花椒粉。炒勻后倒水，沒過菜。加入適量的鹽，蓋鍋蓋燜。
4、燜到菜收汁入味，土豆豆角都爛糊了，關(guān)火出鍋。
5、不放肉其實(shí)也很好吃的。香而不膩。
材料
主料：番茄300克，北豆腐150克，青豆適量
調(diào)料：植物油50克，醬油50克，味精1克，白砂糖10克，鹽2克
做法
1.將西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ?，去掉籽，切成厚片；豆腐切?厘米左右的長(zhǎng)方塊。
2.將炒鍋放入植物油，燒熱后放入西紅柿、青豆炒1―2分鐘，把豆腐放入，加入醬油、鹽和白糖，滾幾滾，撒入味精即可。
材料
白蘿卜一根，大料2個(gè)，蔥適量，老抽5克，生抽15克，（辣椒豉油）蠔油15克，糖5克，鹽適量，水淀粉適量，香油適量，姜適量
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、蘿卜去皮切塊。
3、炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜大料。
4、倒入蘿卜翻炒。
5、加入老抽。
6、再加入辣椒豉油（生抽）。
7、加入蠔油和白糖。
8、加入適量的清水大火煮開。
9、然后加蓋小火燜燒40分鐘左右。
10、燒制蘿卜變透明，再加入少許鹽調(diào)味。
11、最后淋入適量的水淀粉。
12、再淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
材料
杏鮑菇100g、佛手瓜300g、胡蘿卜50g、蠔油兩大勺、鹽適量、雞精適量
做法
1、準(zhǔn)備原料
2、杏鮑菇切絲微波爐加入初步成熟
3、佛手瓜和胡蘿卜切絲
4、熱鍋涼油爆香蔥花
5、倒入杏鮑菇和胡蘿卜煸炒
6、倒入佛手瓜炒到微微變色變軟加蠔油，鹽和雞精即可出鍋
材料
黃豆芽250g，粉條150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺
做法
1】豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘
2】粉條煮熟，撈出瀝干水
3】鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出
4】鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻
5】下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻
6】蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火
材料
美白菇150公克，柳菘菇150公克，甜豆100公克，黃甜椒80公克，辣椒片15公克，姜片15公克，牛頭牌素沙茶醬2大匙，素蠔油1小匙，香菇粉少許，鹽1/4小匙，香油1小匙
做法
1.美白菇、柳菘菇去蒂頭連接處；甜豆去頭尾；黃甜椒去籽切粗條，備用。
2.將作法1的所有材料放入沸水中汆燙去澀，撈出瀝干備用。
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入辣椒片、姜片爆香，再加入作法2的所有材料與所有調(diào)味料拌炒均勻且入味，加入太白粉水勾芡即可。
材料
豆干適量，黑芝麻適量，郫縣豆瓣適量，花椒適量，八角適量
做法
1、豆干切成小條。
2、鍋內(nèi)倒油，燒熱。倒入花椒，八角炒香。
3、倒入郫縣豆瓣炒出紅油。
4、倒入豆干，大火煸炒，炒到表面焦黃，翻炒豆干有沙沙的聲音，很干的感覺，即可。
5、倒入黑芝麻，翻炒均勻，出鍋。
材料
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)
調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
材料
超市松仁玉米套裝一袋，胡蘿卜，青紅椒各50g，調(diào)料：糖1小勺，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，水淀粉一大勺
做法
1】胡蘿卜，青紅椒切小??；松仁玉米套裝的玉米瀝干水
2】鍋燒熱，下松仁小火慢慢焙香取出
3】鍋內(nèi)少許油燒熱下胡蘿卜炒半分鐘，下玉米粒炒1分鐘
4】倒入青紅椒，糖，鹽，水淀粉炒1分鐘
5】出鍋前撒入松仁即可！
材料
茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，醬油，白砂糖，大蔥，大蒜，鹽，淀粉
做法
1.土豆去皮，洗凈切塊；
2.茄子法凈，切滾刀塊；蔥洗凈切花；蒜洗凈剁泥；
3.青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊；
4.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；
5.再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；
6.鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；
7.加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。
材料：
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：
1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時(shí)放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會(huì)兒就可以吃了。
材料：
土豆3個(gè)（中等個(gè)頭的，2-3個(gè)左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量
做法：
1，挑幾個(gè)中等個(gè)頭的土豆，3個(gè)就足夠了。
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼后去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。
9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時(shí)候撒 上些香菜碎就可以了。
原料：
水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
原料：
尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠
調(diào)料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；
6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
原料：
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕淀粉10g 清水少許
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈
2、將南瓜尖瀝干水份
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋
材料：
帶皮蠶豆250克（指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克
調(diào)料：
油一匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味；
3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆?fàn)F至酥爛；
4、感覺鍋中水分將要收干時(shí)，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
材料：
茭白一斤，干木耳15克（泡發(fā)）
配料：
大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺
做法：
1）茭白剝皮洗凈后切片備用。
2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3）木耳泡發(fā)后洗凈用開水焯熟控干水備用。
4）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。
5）繼續(xù)下入木耳一起快速翻炒。
6）加入鹽糖調(diào)味后下入蒜末，炒勻后出鍋完成
材料：
欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣
做法：
1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側(cè)的筋。
2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋，爆香蒜片。
4、加入四季豆，爆炒至轉(zhuǎn)色。
5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、放鹽調(diào)味（橄欖菜是咸的，放鹽要適量）。
7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。
材料：蕌子、蕨菜、紅椒、蘑菇精
做法：
1、蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利于進(jìn)鹽入味）；
2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽撒蘑菇精拌勻就ＯＫ了！
主料：平菇
輔料：
蔥、姜、蒜、食鹽、味精等
做法：
1、平菇撕成2CM左右的長(zhǎng)條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。
2、蔥、姜切絲，大蒜切末備用。
3、鍋內(nèi)油熱后，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最后倒入蒜末，炒出蒜香調(diào)味出鍋即可。
1、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個(gè)，蒜３瓣，干紅椒兩三個(gè)。
2、豇豆切成1cm長(zhǎng)的小段，豆干和青紅椒切成方塊，蒜切末，干紅椒切段。
3、熱鍋涼油，爆香蒜末和干紅椒。
4、加入豇豆翻炒一分鐘。
5、加入豆干翻炒一分鐘，調(diào)入鹽，花椒粉。
6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕淀粉勾薄芡。
（其實(shí)不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）
1.排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸30分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。
3.香菇馬蹄蒸肉餅
原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中。待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
4.腐乳蒸雞
原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個(gè)個(gè)的刷洗干凈，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6.咕嚕肉
原料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
7.梅干菜扣肉
原料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
（菜菜提醒：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）
8.黃豆醬蒸魚
原料：鳊魚、黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬。
3. 鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
9.冬菇蒸鵪鶉蛋
原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
10.木須肉
原料：豬肉150克，雞蛋2個(gè)，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個(gè)干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預(yù)留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊。
4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。
9.出鍋前，淋上點(diǎn)香油即可。
11.千張蒸肉卷
材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊、韭菜葉10根、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、白砂糖 1茶匙、鹽、干淀粉各1茶匙。
做法：
1.火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成小片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
12.糯米排骨
原料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
13.開屏武昌魚
原料：武昌魚1條、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法：
1.武昌魚清理干凈，中段用刀切成片。
2.將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。
14.魚香肉絲
原料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法:
1.豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。
2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用。
3.調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4.鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
15.白蛤蒸蛋
原料：雞蛋3個(gè)、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法：
1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
16.豉汁蒸排骨
原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
做法：
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。
做法：
1.扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。
4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。
18.肉末蒸豆腐
原料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。
做法：
1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。
2.肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。
3.將內(nèi)酯豆腐切片備用。
4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉。
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6.水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。
7.另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可。
19.剁椒蒸雞腿
原料：雞腿2個(gè)、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
做法：
1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊。
20.水煮肉
原料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。
4.鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11.再鋪上煮好的肉片。
12.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13.乘熱淋在肉片上即可。
21.京醬肉絲
原料：豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。
22.牛肉珍珠丸子
原料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
做法：
1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡。
2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，攪拌均勻。
4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上。
5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。
6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
23.清蒸鯉魚
原料：活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。
做法：
1.鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。
2.從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。
5.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。
6.把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。
7.干辣椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10.鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
24.豆豉蒸魚
原料：新鮮鱸魚1條、姜絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老干媽風(fēng)味豆豉2大匙、生抽2小匙。
做法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
25.粉蒸牛肉
原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。
做法：
1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時(shí)如果覺得淡再酌量加鹽。
3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干。
4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5.入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。
26.豆豉蒸雞翅的做法
原料：雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、鹽少許。
做法：
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分。
2.把“調(diào)料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁。
3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒，干豆豉沖凈瀝干。
4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入“調(diào)味汁”，炒勻后關(guān)火。
6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。
27.香菇蒸雞
原料:雞翅300克、鮮香菇120克、泡發(fā)木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、姜片2-3片、蔥花1湯匙。
做法:
1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干。
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
5. 按'雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅'的順序在深碗里將所有食材排好。
6. 大火燒開蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸15分鐘左右。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
28.清蒸迷你獅子頭
原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細(xì)鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。
做法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細(xì)切粗剁）
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4.用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí)）.
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）
7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。
8.鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
29.青椒肉絲
原料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。
做法：
1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。
30.鮮香扇貝
原料：扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。
做法：
1.扇貝洗凈，去除里面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈。
2.西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小??；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。
3.鍋入油，五成熱時(shí)放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨后倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋，上氣后蒸6分鐘。
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調(diào)入生抽即可食用。
31.香菇蒸鱈魚
原料：香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。
做法：
1.鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。
2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。
3.鍋內(nèi)添水燒開后，蒸盤放入鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。
4.出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
32.冬瓜蒸雞
原料：雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。
做法：
1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調(diào)入適量鹽，關(guān)火。
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開后蒸18分鐘，撒上香菜即可。
33.白玉鮮蝦卷
原料：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個(gè)、枸杞10粒、水淀粉少許、香菜桿兒少許。
做法：
1.鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個(gè)方向攪打上勁兒。
4.上勁兒后加入小半個(gè)蛋清，水淀粉少許。
5.繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至濃滑粘稠后備用。
6.鍋內(nèi)做水，水開后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水后控干。
7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長(zhǎng)方形片，中間碼上鮮蝦餡。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
10.碼盤后上鍋蒸制。
11.鍋內(nèi)放少許橄欖油，油熱后下入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調(diào)味，鍋開后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
34.南瓜粉蒸肉
原料：圓南瓜半個(gè)、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。
做法：
1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。
2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時(shí)壓至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。
3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，一個(gè)小時(shí)左右取出扣到盤子即可。
35.芙蓉茄盒
原料：粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末。
做法：
1.肉餡 + 一個(gè)蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調(diào)味，攪拌上勁。
2.茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。
3.雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準(zhǔn)。
4.把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。
5.出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。
36.釀香菇
材料： 干香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個(gè)、西蘭花1小顆。
做法：
1.取大小相似的香菇溫水泡發(fā)洗凈。
2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調(diào)入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。
3.香菇面朝下，傘摺處抹少許淀粉，將調(diào)好的肉餡放入，然后上鍋蒸8分鐘左右。
4.蒸香菇時(shí)洗凈西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點(diǎn)鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調(diào)味料拌勻，擺入盤中。
5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入鍋中加入一點(diǎn)水淀粉，稍微煮至濃稠后倒在蒸好的香菇上。
6.擺入盛有西蘭花的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。
37.螞蟻上樹
原料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克
做法：
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時(shí)。（大致有些軟就可以了）
2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。
4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。
5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。
38.魚香蒸蛋
原料：雞蛋4個(gè)、肉餡50克、干木耳10克、蔥花10克、姜末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水淀粉各適量。
做法：
1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水?dāng)嚧蚓鶆颍荒径莅l(fā)，去雜質(zhì)，切碎。
2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香，然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。
4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
39.咸蒸肉
原料：五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
做法：
1.燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4.炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開，關(guān)火泡一下。
5.煮過的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便。
6.鍋里留少許油，加入2大勺白糖。
7.炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火。
8.生姜切細(xì)末。
9.把肉切成想要的厚度和大?。ú荒芮刑×耍谡糁频臅r(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗里。
12.鹽菜切細(xì)末。
13.把鹽菜細(xì)末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。
14.上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘。
15.蒸熟以后倒扣于盤內(nèi)就制作完成了。
40.蒸糯米豆腐丸子
原料：絞肉150克、板豆腐一塊、長(zhǎng)糯米適量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、雞蛋清一個(gè)、鹽適量。
做法：
1.長(zhǎng)糯米泡水2小時(shí)瀝干水份備用。
2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3.絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽攪拌均勻。
4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻。
5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
6.上籠屜蒸15分鐘即可。
41.紅燒獅子頭
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。
做法：
1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
5.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。
6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
42.蒜泥白肉
材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。
2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。
3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調(diào)成汁，淋在切好的肉片上。
4.最后淋上幾勺紅油。
43.可樂雞翅
材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。
3.大蔥切段，姜去皮切片。
4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7.打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
44.宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。
做法：
1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
45.泡椒鳳爪
材料：料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）
2.撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
46.香菇燉雞
材料：雞腿1只（約300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)（約10g），青菜椒1/4個(gè)（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。
2.取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。
3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。
4.取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。
47.紅燒雞塊
材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。
做法：
1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
48.辣子雞丁
材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
49.三杯雞
材料：雞腿2只，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
做法：
1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時(shí)起鍋。
3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。
50.水晶鹽焗雞
材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。
做法：
1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時(shí)；
2.鍋內(nèi)放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。
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