春分時節(jié)，冰雪消融，萬物生發(fā)，無論南方北方，都是一派春意融融的大好時節(jié)，此時也是人體生理機(jī)能以及新陳代謝最活躍的時期，春天肝火旺盛，飲食還要注意不能上火，尤其是老年人，春分飲食講究“調(diào)其陰陽，不足則補(bǔ)，有余則瀉”。這個季節(jié)最適合食用的莫過于蔬菜水果，可以補(bǔ)充冬季體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)的消耗，適時而食，所以，春分時節(jié)，建議老年人少吃補(bǔ)品，多吃“4種春菜”，平安幸福一整年。
春分時節(jié)吃“春菜”，有網(wǎng)友留言，什么是春菜？所謂的“春菜”，也不是固定哪一種蔬菜，我國地大物博，不同的地區(qū)春菜也是不同的，有些地方春菜是指野莧菜，有的地方春菜是吃春筍、千金菜、菠菜，韭菜，芹菜薺菜，香椿等，都是典型的應(yīng)季蔬菜和野菜，尤其是在春分前后最為新鮮美味。古人認(rèn)為在春分時節(jié)吃“春菜”可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地這個不成文的習(xí)俗就流傳了下來。接下來就跟大家分享詳細(xì)的美食做法，一起來看看吧！
韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。春分時節(jié)的韭菜嫩鮮，最好吃。韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，韭菜特殊的辛辣香味來自于其含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細(xì)菌的作用。不過春韭比較細(xì)嫩，經(jīng)不起大火旺油的折騰，所以烹炒時要注意火候和時間，不要過度烹飪。需要注意的是韭菜有“洗腸草”之稱，對于消化不好或有胃腸道疾病的人來說，不要多吃。
推薦食譜：韭菜雞蛋餡水餃
食材：面粉300g；韭菜1把；雞蛋3個；油、鹽、五香粉、蘑菇粉、蠔油各適量。
做法：面粉適量的水，和成面團(tuán)揉勻，蓋上保鮮膜餳著。韭菜摘洗干凈，切碎，加點(diǎn)色拉油拌勻，鎖住水分。雞蛋打散兌少許料酒攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，油開后倒入蛋液，邊倒邊攪拌，盡量攪拌的碎一些。取大盆，加入韭菜、晾涼的雞蛋碎，加入適量的鹽、五香粉、蘑菇粉，少許蠔油攪拌均勻，餃子餡就拌好了。根據(jù)自己喜好的大小包餃子，煮餃子很簡單，水開后下入餃子，煮開澆冷水，再次煮開再澆冷水，第三次煮開即可撈出，餃子煮的恰到好處。
芹菜也是春天的時令蔬菜，有著極好的清便和清血的作用。所以，吃芹菜對于有便秘或者是血液質(zhì)量不是太好的人，都可以選擇，尤其適合三高人群。能有效促進(jìn)腸胃蠕動，促進(jìn)消化和新陳代謝，消解脂肪。而且西芹還含有大量的鈣質(zhì)，常食老年人還能補(bǔ)鈣，維護(hù)骨骼的健康，減輕疲勞感，健腦補(bǔ)腦，維持體內(nèi)的酸堿平衡等等。
推薦食譜：西芹炒香菇
食材：西芹、香菇、胡蘿卜、油、鹽、蔥、五香粉、蒜、生抽各適量。
做法：西芹、香菇分別洗凈，水開加一勺鹽，滴幾滴油，下入西芹焯水，顏色變綠即可撈出，過冷水后撈出，斜切段。相同的方法香菇焯水，過冷水后切片，胡蘿卜去皮洗凈切片。起油鍋爆香蔥花、五香粉，下入胡蘿卜翻炒，炒至胡蘿卜變軟。下入香菇和西芹翻炒，加入鹽、蒜末、胡椒粉、蘑菇粉、生抽調(diào)味起鍋。
春天必吃的時令蔬菜，被視為菜中珍品，吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，入口無渣，脆嫩嫩的口感，清香甘甜，不論炒、燉、燜、煨、拌皆成美味。春筍低糖低脂，含有大量的纖維素?？山档腕w內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，對高血壓、高血脂、高血糖癥很有裨益。
推薦食譜：清炒筍尖
做法很簡單，洗干凈的筍尖切滾刀片，胡蘿卜和青椒分別切菱形片，蔥姜蒜切末。起油鍋爆香蔥姜末，加入青椒、胡蘿卜、筍尖翻炒均勻。淋入少許水，既可以促進(jìn)食材快熟，還能保持食材口感脆嫩，顏色鮮艷。加入生抽、少許鹽、少許蘑菇粉調(diào)味，喜歡的可以勾薄芡起鍋。
菠菜“性情溫和”，焯水之后更是柔軟至極，沒了“筋骨”，入口嫩滑溫潤，吃著極其鮮美。菠菜中含有豐富的維生素、膳食纖維、鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素，春天多吃菠菜能夠平肝潤燥明目，緩解便秘，滋補(bǔ)鈣鐵，有研究表明，菠菜與豆腐是補(bǔ)鈣健骨的絕配，菠菜中含有豐富的鉀和鎂，能促進(jìn)豆腐中的鈣更好地吸收。尤其是菠菜中的維生素K還是補(bǔ)鈣的好幫手，它能促進(jìn)鈣沉積在骨骼當(dāng)中，大大提高補(bǔ)鈣的效果。
推薦食譜：菠菜豆腐蛋花湯
食材：菠菜1把；豆腐半塊；雞蛋1個；魚貝燒汁適量。
做法：菠菜洗凈，焯水后過冷水，然后切末。豆腐切丁，過水焯一下。無需加油，鍋中開水下入豆腐丁，煮開。再加入菠菜末，攪拌均勻，繼續(xù)煮開。雞蛋打散，淋入蛋液，只用一種調(diào)味料魚貝燒汁調(diào)味，做法超級簡單，口感滑嫩，湯鮮味美。
