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饅頭作為我們北方人的主食,是每一天必不可少的吃食,不吃饅頭就和沒(méi)吃飯差不多。
蒸的香香軟軟的大白饅頭,讓人看了就有胃口,蒸得好的饅頭,就算是不吃菜,也能吃得很香。
很多人平常都是在超市買饅頭吃,但是年前,大家都放假有空的時(shí)候,很多人就喜歡自己在家動(dòng)手做。蒸上一大鍋,能吃好幾天。但是自己蒸饅頭的時(shí)候,往往會(huì)有一些問(wèn)題,比如蒸出來(lái)的饅頭很干很硬,不香不軟不好吃。
蒸饅頭除了關(guān)鍵的發(fā)面和醒面,冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸的問(wèn)題也非常的關(guān)鍵。
這在大多數(shù)人看來(lái)只是個(gè)小問(wèn)題,所以很容易被忽略,但是做錯(cuò)了,也會(huì)造成很嚴(yán)重的影響。那蒸饅頭究竟應(yīng)該冷水上鍋還是熱水上鍋呢?
很多人蒸饅頭的時(shí)候都會(huì)等水燒開(kāi)了再上鍋蒸,但是饅頭生胚突然遇熱,表面會(huì)快速變硬,但是里面還沒(méi)有煮熟,還有夾生。
這樣蒸出來(lái)的饅頭口感就非常不好,吃起來(lái)一個(gè)疙瘩一個(gè)疙瘩的,整體偏硬,里面說(shuō)不定還蒸不熟,不香不軟不好吃。
蒸饅頭的正確做法
讓饅頭冷水上鍋,蓋上蓋子,先讓饅頭在蒸屜上發(fā)酵一段時(shí)間,發(fā)酵好之后再開(kāi)火蒸。
這樣饅頭就會(huì)均勻受熱,加熱的過(guò)程中饅頭也能進(jìn)一步的發(fā)酵,蒸出來(lái)的饅頭非常的松軟好吃。
蒸到上汽之后轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)蒸20分鐘,然后關(guān)火,燜5分鐘再出鍋。
馬上出鍋的話,饅頭突然遇冷,也會(huì)產(chǎn)生塌陷的情況,所以一定要燜5分鐘之后再出鍋。
冷水上鍋蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)松軟又好吃,你學(xué)會(huì)了嗎?以后可不要再做錯(cuò)了。
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