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東北菜對食材的處理確實沒那么講究，我也是東北人，我炸辣椒油的方法是跟川菜廚師學(xué)的，要用到高度白酒，炸出的顏色也比這個清亮。但是我特別喜歡看這位東北老師講做菜，他做不僅僅是菜，更多是對生活的尊重和對食材的敬畏。這樣的廚師做出來的菜是有溫度的，有對生活的感悟和態(tài)度。他的老婆和孩子一定非常幸福，因為他認(rèn)認(rèn)真真的過生活。

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我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油來熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我還往里加大料桂皮圓蔥和香菜，辣椒我是用的韓粒來增加顏色，二荊條來增香，子彈頭增辣，粗細(xì)搭配熬制，制作方法沒有老大哥做得好，這回學(xué)習(xí)了，謝謝！

我們看大舅講解的東北菜，是帶著感情去看的，是對兒時家里和飯店吃的菜的一種回憶，也是對從小吃到大的菜品形成過程的一種解讀，更是對我們成家立業(yè)、居家生活一日三餐的指導(dǎo)，看完大舅的視頻，更愛做菜，更愛家人，更愛生活了！感謝大舅，看您視頻，看的是一種對過去的總結(jié)，對生活的感悟！

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只有濕度適宜的辣椒粉經(jīng)過油炸，才能激發(fā)出辣椒的紅色素。所以，辣椒粉加水是做紅油的關(guān)鍵。

分三次沏油，油溫由低到高，這樣處理辣椒油口感 顏色會有層次感

請問老師：辣椒除了粗、細(xì)之分，還有品種之分吧，之前看過一個是辣椒分三種，還比例不同

油，潤，入菜香，浸透性強，附著力強，崩衣服上具有難清洗，紅色經(jīng)久不褪，好紅油的標(biāo)準(zhǔn)

只有濕度適宜的辣椒粉經(jīng)過油炸，才能激發(fā)出辣椒的紅色素。所以，辣椒粉加水是做紅油的關(guān)鍵。

我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油來熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我還往里加大料桂皮圓蔥和香菜，辣椒我是用的韓粒來增加顏色，二荊條來增香，子彈頭增辣，粗細(xì)搭配熬制，制作方法沒有老大哥做得好，這回學(xué)習(xí)了，謝謝！

我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油來熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我還往里加大料桂皮圓蔥和香菜，辣椒我是用的韓粒來增加顏色，二荊條來增香，子彈頭增辣，粗細(xì)搭配熬制，制作方法沒有老大哥做得好，這回學(xué)習(xí)了，謝謝！

這個辣椒油需要很專業(yè)的火候，老師傅都是長年累月積累經(jīng)驗，像我們剛做肯定掌握不好火候，整不好就得變成黑油，必須經(jīng)常練習(xí)才能成功

大家好，這個辣椒油使用的是熟辣椒面和生辣椒面各半斤，用40度左右溫水?dāng)嚢柘♂?div   id="fu8ihs5fyo3"   class='imgcenter'>