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　　1、鮮雞冰凍3-4個(gè)小時(shí)后再制作。

　　2、剔除雞趾甲、內(nèi)臟和屁股。

　　3、洗凈的雞在淘米水中浸泡十幾分鐘。

　　4、事先把雞焯一下，再在冷水中泡一會(huì)。

　　5、冷水下鍋，讓雞肉隨水溫升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。

　　6、焯雞的水倒掉，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫。

　　7、關(guān)火前5分鐘再加鹽。