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豬蹄食譜

大白兔奶奶 >《畜》

2012.02.21

關(guān)注

紅燒豬蹄

1.豬后腿處理凈洗凈,入電飯鍋,加水漫過(guò)豬蹄,入蔥.姜(去皮拍碎).八角.桂皮;

2.按煮飯鍵,水開(kāi)后,撇去浮末,入少量黃酒,蓋蓋,煮45min后,用筷子夾一下肉是否熟爛;

3.肉熟后,放2湯勺醬油,不蓋蓋,過(guò)10min后,加糖收汁

;4.湯燒至稠膩,入雞精,出鍋前撒蔥花即可。【大白兔奶奶：雞精屬于畫(huà)蛇添足。

】

黑椒黃豆?fàn)F豬蹄+黃豆豬蹄湯

黃豆、青豆和黑豆都是著名的豐胸食品，不僅富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，還含有“植物雌激素”――“異黃酮類”物質(zhì)，能有效提高體內(nèi)雌激素的水平，從而保持乳房的青春美感。而且，它還具有預(yù)防中年婦女骨質(zhì)疏松的作用呢！
豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。

兩者合一，愛(ài)美的你有什么理由放過(guò)呢？

黃豆豬蹄湯+黑椒蠔油黃豆?fàn)F豬蹄

材料：黃豆、豬蹄
配料：生姜
調(diào)料：食油、食鹽（湯用）、生抽、蠔油、黑椒粉、客家米酒（可用一般米酒替）、紅粬（上色用，可無(wú)）

1、豬蹄飛水后備用。
2、黃豆清水浸泡備用。
3、將黃豆和豬蹄、生姜加足量溫水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。
4、煲至豬蹄綿軟，加食鹽調(diào)味即可食用。

如果你覺(jué)得豬蹄這樣吃無(wú)味，而且黃豆也難以下咽，那就繼續(xù)往下看！

1、生抽、蠔油、米酒、黑椒粉調(diào)成味汁。
2、黃豆撈起濾水備用。
3、豬蹄撈起濾水備用。
4、坐鍋熱油，下豬蹄煎至微黃。
5、倒入黃豆繼續(xù)煎制。
6、淋入步驟1的味汁，翻至均勻。
7、倒入稍蓋面的湯（就是之前煲出來(lái)的湯，溫水也可以。），燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火加蓋燜。
8、待汁剩小半時(shí)開(kāi)大火收一下即可。

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【原料】：豬蹄一只黃豆半碗泡發(fā)
【配料】：蔥兩段姜一塊

【調(diào)料】：鹽白胡椒白酒一湯匙

1，原料圖。

2，豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開(kāi)。撈出洗凈處理好。

3，砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。

4，一起煲一個(gè)半小時(shí)，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話，會(huì)讓成品顯得干凈利索。

5，加入鹽，胡椒繼續(xù)半小時(shí)。

6，出鍋。

1，豬蹄弄不好有味道，建議先用刀刮一遍豬蹄，然后洗凈，鍋里加一塊拍碎的姜，半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒(méi)有味道，還有一點(diǎn)淡淡的香味。2，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過(guò)軟爛，像面糊那樣并不好吃。時(shí)間大概在2小時(shí)左右。

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香辣豬蹄

食材明細(xì)：豬蹄一只蔥一段姜一塊八角一個(gè) 花椒適量郫縣豆瓣醬1.5湯匙生抽一湯匙料酒兩湯匙白酒一湯匙白糖一湯匙鹽1/3茶匙雞精一茶匙

1

原料圖如圖所示。

2

一半姜塊拍散加水燒開(kāi)，豬蹄洗凈放進(jìn)去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片，蔥切段。

3

鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來(lái)備用。

4

鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續(xù)炒一下。
5
豬蹄放進(jìn)去，晃動(dòng)鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過(guò)程中火）。

6
加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒(méi)豬蹄。

7
大火燒開(kāi)，小火燜一小時(shí)。放鹽。
8
大火收汁，出鍋前放雞精即可。

小貼士

這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。
花椒我覺(jué)得還是放比較好，但是怕吃到的同學(xué)可以炸花椒油后撈出去。當(dāng)然不放也可以的。

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黃豆蹄花凍

食材明細(xì)：豬蹄一只黃豆一把（以下均適量）姜片枸杞豌豆粉鹽生抽香醋胡椒辣椒油香油雞汁蒜泥姜末香菜花生碎

1

豬蹄焯水，水開(kāi)放一勺白酒去味，撈出洗凈。黃豆泡軟。姜切片。

2

豬蹄、黃豆、姜片一起放進(jìn)砂鍋燉兩三小時(shí)。

3

燉好放入泡軟的枸杞子。

4
豬蹄、黃豆撈出，姜片扔掉。
5
湯汁放到鍋里大火煮開(kāi)熬五分鐘。用一湯勺豌豆粉勾芡。
6
豬蹄去骨切成絲。湯汁倒進(jìn)保鮮盒。
7
黃豆、豬蹄絲放進(jìn)保鮮盒里，用勺子攪拌均勻。
8

放入冰箱成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。

9
放入冰箱成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。

小貼士：

1，蹄凍比豬皮凍好吃，因里面有筋有肉。放了黃豆更好吃，因?yàn)辄S豆很軟糯。

2，豬蹄不要燉太爛，太爛了沒(méi)口感。我燉了兩個(gè)小時(shí)。

3，豌豆淀粉勾芡可以讓皮凍更硬一點(diǎn)，成型好。沒(méi)有也可以不放，但是相對(duì)較軟。若不用豌豆粉勾芡，燉的時(shí)間就要三小時(shí)，那樣豬蹄可能就不那么勁道了。

4，要想更好看，可以放胡蘿卜青豆之類的，不過(guò)我不喜歡太復(fù)雜。好吃才是硬道理。

5，做涼菜，切菜的刀和板都要保證絕對(duì)衛(wèi)生。皮凍切好，建議用溫開(kāi)水沖一下，或者純凈水沖，但是別熱，熱了燙化了。

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紅燒豬蹄

食材：豬蹄兩個(gè) 干辣椒草果香葉八角花椒姜片冰糖十顆鹽五香粉生抽料酒

1
原料圖如上圖所示。
2
豬蹄焯水、凈毛，控干水分備用。
3

炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，最小火，融化冒泡后攪拌一下就別動(dòng)了。

4
倒入豬蹄，中火翻炒均勻，可多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
5
依次放入料酒（沿鍋圈澆下去）、生抽、老抽、五香粉，炒出香味，。
6
轉(zhuǎn)燉鍋或電飯鍋，燉1.5小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。一小時(shí)時(shí)加一茶匙鹽。
7
再轉(zhuǎn)到炒鍋（那種能勤翻身的鍋），不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。

8

大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。
小貼士

做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的！然后還一定要收汁。

3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....。一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛(ài)吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛(ài)吃，我愛(ài)啃有點(diǎn)勁道的肉。

4，加鹽，不要一開(kāi)始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開(kāi)水，開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。

5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點(diǎn)。

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食材明細(xì)：豬蹄一只 蔥一段 姜一塊 八角一個(gè) 花椒適量 郫縣豆瓣醬1.5湯匙 生抽一湯匙 料酒兩湯匙 白酒一湯匙 白糖一湯匙 鹽1/3茶匙 雞精一茶匙

小貼士

這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。花椒我覺(jué)得還是放比較好，但是怕吃到的同學(xué)可以炸花椒油后撈出去。當(dāng)然不放也可以的。

食材明細(xì)：豬蹄一只蔥一段姜一塊八角一個(gè) 花椒適量郫縣豆瓣醬1.5湯匙生抽一湯匙料酒兩湯匙白酒一湯匙白糖一湯匙鹽1/3茶匙雞精一茶匙

這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。
花椒我覺(jué)得還是放比較好，但是怕吃到的同學(xué)可以炸花椒油后撈出去。當(dāng)然不放也可以的。