健康意識抬頭，越來越多民眾愛在家下廚為家人做飯，但鍋具刮傷到底該不該換？ 哪些鍋子不適合油炸？ 不銹鋼鍋好多系列，應(yīng)該如何挑選？「健康報報」整理6大居家常用鍋具問題，讓林口長庚臨床毒物科主任顏宗海替大家解答。
●不銹鋼鍋
平平是不銹鋼鍋，不只價格差很大，不同系列更令人看得眼花撩亂，顏宗海建議，購買時可挑選含18%鉻、8%鎳的「304系列」，化學(xué)結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，民眾也比較不用擔心金屬釋出；反觀價格較便宜的「200系列」，其中的「錳」可能會污染食材，導(dǎo)致大腦神經(jīng)退化疾病。
●不沾鍋
不沾鍋是不少婆媽的最愛，但顏宗海指出，不沾鍋有一層鐵氟龍涂層，如果只是簡單的煎蛋、炒義大利面等低溫烹煮用途沒有問題，不過，民眾應(yīng)切記避免高溫烹煮，像是炸豬排、雞排等，可能釋放全氟鋅酸化合物，導(dǎo)致內(nèi)分泌異常、心血管疾病等。此外，顏宗海呼吁千萬別用鋼刷清洗，否則可能涂料層被破壞，讓有毒物質(zhì)釋出，如鍋子有毀損一定要更換。
●銅鍋、銅盤
銅鍋、銅盤是韓式烤肉常用鍋具，但卻有網(wǎng)路傳聞?wù)f，銅盤遇熱會釋出金屬「銅」，吃多可能中毒？ 顏宗海說，銅盤、銅鍋優(yōu)點在于導(dǎo)熱快，烹飪時不需放什么油，肉片放下去很快就熟了。
至于中毒一說，顏宗海說，其實口香糖、泡泡糖中都有微量銅元素，只要不超過每日最大攝取量就不致對健康造成危害，他解釋每人每日最大容許攝取量（ADI）15 毫克/每公斤，一名60公斤成人每日最大容許值為900毫克，但銅鍋溶出的銅幾乎不會攝取超標。
不過，若是銅鍋用久了或有嚴重刮傷，還是建議民眾更換鍋具，避免食物受銅污染，可能傷害肝臟、導(dǎo)致肝硬化風(fēng)險增加。
●鋁鍋
「鋁鍋」是顏宗海最不建議使用的鍋具，他強調(diào)，鋁并非身體所需元素，一般而言會經(jīng)由腎臟從尿液排出，但若是洗腎民眾食用，會讓鋁沉積在體內(nèi)，攝取過量可能造成鋁中毒，增加阿茲海默癥、骨頭病變等風(fēng)險。
●鐵鍋
鐵鍋可說是家家戶戶常用的鍋具之一，有部分民眾擔心鐵會從鍋子跑進食材，但顏宗海指出，和銅鍋相同道理，其實也是有每日最大容許值，國外早期曾有文獻指出，像是非洲這類國家，民眾很難攝取到足夠鐵質(zhì)，用鐵鍋可能有助改善貧血。
不過，臺灣民眾可從很多食物攝取到鐵質(zhì)，因此從醫(yī)學(xué)角度仍建議大家從鐵鍋攝取鐵質(zhì)，呼吁民眾若鍋子用到生銹還是要更換。
●鑄鐵鍋
最近廚藝圈正夯的法式鑄鐵鍋，因顏色繽紛、造型可愛，吸引許多少女少婦購入，究竟鑄鐵鍋使用上是否安全？
顏宗海說，鑄鐵鍋是在鐵鍋外，另外包覆一層琺瑯涂料，理論上是沒有孔隙，可杜絕鐵與外界的接觸，避免生銹或鐵質(zhì)釋出，建議使用上應(yīng)避免碰撞，以免出現(xiàn)刮痕、細小裂紋等，造成鐵質(zhì)釋出。 （中央社記者張茗喧報導(dǎo)）
