中國的美食博大精深，幾乎每個地域都有自己獨特的美食，不過，有一款簡單的美食，卻通行天下，在任何一個城市，任何一個菜館都可以吃到，可謂老少咸宜，婦孺皆知。
什么菜這么囂張呢？酸辣土豆絲閃亮登場！
不過你知道嗎？就是這樣一盤最簡單的酸辣土豆絲，我們今天能吃到它，卻是非常不容易的，每一樣食材都來之不易。
先來看主食材土豆，起源地是南美洲，人工馴化栽培最早可追溯到8000到10000年前，而從南美洲向世界各地傳播的時間，迄今只有400多年。
首先是從南美洲傳入歐洲，歐洲航海家為了尋找外面的世界，當(dāng)然，更多的是為了搶東西，船員們在大海中隨波飄蕩，飄呀蕩呀就發(fā)現(xiàn)了一片新的大陸。
1533年一個平平無奇的一天，弗朗西斯科·皮薩羅發(fā)現(xiàn)了南美大陸的秘魯，也見到了以前沒見過的食物土豆，但他可能覺得不是很好吃，就沒帶回來。
又到了1536年平平無奇的一天，吉姆·奎斯達在探險哥倫比亞高海拔地區(qū)時，發(fā)現(xiàn)了印第安人馴化后的土豆原型：馬鈴薯。
哎吆，這東西還能吃？俺國家沒有，帶走！
就這樣，土豆乘著大船漂洋過海來到歐洲。此時，是16世紀中葉。
1551年，馬鈴薯被西班牙人瓦爾德姆帶到西班牙，并將其介紹給國王，然而直到1570年才成功在歐洲南部進行種植，隨后，在歐洲絕大部分以及亞洲極少部分國家和地區(qū)傳播。
據(jù)有關(guān)歷史資料考證，馬鈴薯傳入我國的時間是在明朝萬歷年間，即1573年到1619年之間。
萬歷年間的蔣一葵撰著有《長安客話》，記載了明朝中葉的地方歷史和地理沿革，在第二卷《黃都雜記》中曾記載，當(dāng)時的北京地區(qū)已經(jīng)有了馬鈴薯，時人稱之為土豆。
此外，臺灣和閩粵沿海各省由于貿(mào)易往來關(guān)系，馬鈴薯傳入和種植的時間也比較早，《美國植物的傳播》中記載，早在1650年到過臺灣的船長就在日記中有對馬鈴薯相關(guān)的描述，并提及是由菲律賓所傳入的。
19世紀中期到20世紀40年代，由于多層歷史原因，外國殖民者、冒險家、傳教士、商人等等涌入中國，馬鈴薯傳播的途徑和范圍也在不斷擴大，同時馴化品種也在不斷增加。
不同地區(qū)的百姓對其也有不同的叫法，比如北方人多叫土豆、地豆、地蛋，而南方人則是叫馬鈴薯、荷蘭薯、洋山芋等等。
總而言之，叫來叫去，還是那個土豆。
酸辣土豆絲的另一位主角，就是辣椒了，同樣來之不易。
在果殼問答上有這樣一個問題：“你最崇拜的歷史人物是誰？”
一位擁有四級廚師證書的網(wǎng)友的答案是：哥倫布。因為，沒有哥倫布就沒有川菜、地三鮮、西紅柿炒雞蛋……
哎哎哎，各位看官，口水擦一下。
自從哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后，多種食材大量涌入歐洲和亞洲，為各國的餐桌文化添加了最大的一把火。
尤其對于中國飲食文化來說，辣椒和土豆、西紅柿這“三杰”，絕對是當(dāng)仁不讓的大英雄！
辣椒所在的辣椒屬中，物種量大概是30多種，都是美洲植物，其中以南美洲玻利維亞一大種類最多。
最新研究結(jié)果顯示，在全球種植最多的辣椒種類，最早馴化地是在墨西哥東南部的特瓦坎谷地。除了這種辣椒外，常見的栽培種還有灌木狀辣椒、黃燈籠辣椒、漿果狀辣椒以及絨毛辣椒，看看名字都流口水。
而在我國，“椒”其實最早指的是花椒一類，也就是十三香之首的調(diào)味品。
早在東漢時期，我國和印度就有了貿(mào)易往來，也知道有一種植物種子具有辛辣味，西晉司馬彪的著作《續(xù)漢書》中有相關(guān)記載：“天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽?！?/p>
1493年，辣椒從美洲傳入新的大陸正是通過航海家哥倫布的船隊。初到西班牙時，人們覺得這種植物的辣味很像胡椒，因此就叫它“胡椒”，后來在傳入其他國家時，混淆的叫法也跟隨傳入，直到今天，pepper一詞仍然既可以指胡椒，又可以指辣椒。
我國關(guān)于辣椒最早的記載也是在明朝時期，戲曲家和養(yǎng)生學(xué)家高濂著的《遵生八箋》中記載“番椒”：“叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！?/p>
有趣的是，高濂先生是浙江錢塘人，而在浙江地區(qū)的地方志也是最早有辣椒記載的，因此，辣椒很可能是從海上傳入我國浙江地區(qū)，進而傳播到其他地區(qū)的。
提起辣椒，大家第一個想到的都是川菜和湘菜，“川湘辣妹子”可不是隨便叫的，然而事實上，川湘兩地大范圍食用辣椒的時間最早是嘉慶年間，即1796年到1820年期間，而川菜和湘菜菜系的形成，更是到了19世紀后期。
掰著手指頭算一算，辣椒在我國被普遍食用的時間，也不過兩百年出頭而已。
之前大家一直都認為辣椒和土豆一樣，都屬于舶來品，但現(xiàn)在有一種觀點說：“存在野生類型，就說明是原產(chǎn)地?！币虼撕芏鄬W(xué)者認為“中國西雙版納也可能是辣椒的發(fā)源地之一”。當(dāng)然，這一結(jié)論還尚未被證實，有待繼續(xù)考證。
不管怎么說吧，一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲，確實是來之不易的，期間經(jīng)過了多少大海風(fēng)浪、旅途顛簸，才一步步地從南美大陸走出來，又一步步地傳到了中國，其中的艱辛，都體現(xiàn)在每一盤酸辣土豆絲里面。
