在春天的野菜中，我喜歡的也就兩種——薺菜和麵條菜。麵條菜我通常會(huì)蒸來吃，吃上幾次也就夠了。薺菜卻有點(diǎn)兒百吃不厭的意味，包餃子、蒸包子、涼拌、熱炒、做湯……通常能從上市吃到不見，就喜歡它翠綠的顏色、清鮮的口味、脆嫩的口感。
這道薺菜湯搭配了蟹味菇和豆腐，全素食，卻因?yàn)樵黾恿酥参锏鞍?，營(yíng)養(yǎng)十分全面。
吃點(diǎn)兒素食、加點(diǎn)兒野菜，鮮美又清潤(rùn)。
而且，是一道零難度的快手湯羹啊——
薺菜蟹菇豆腐羹
材料：（分量不必拘泥，我倒是特地稱量了一下）
薺菜：150g（擇後的重量），南豆腐150g，蟹味菇120g，生薑數(shù)片，開水適量，鹽適量，鮮菇粉適量，水澱粉適量，香油數(shù)滴
做法：
1、薺菜摘洗乾淨(jìng)，入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出；
2、浸入冷水中過涼；
3、擠乾水分，細(xì)細(xì)切成碎??；
4、蟹味菇剪去根蒂，洗淨(jìng)備用；
5、南豆腐洗淨(jìng)，先切厚片，再切粗條，最後改刀成小??；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分備用；
6、生薑切片、水澱粉調(diào)勻；
7、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香薑片，至薑片邊緣起焦；
8、下入蟹味菇，轉(zhuǎn)中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟；
9、下入薺菜丁，煸炒片刻；
10、加入適量熱水；
11、水沸後，加入豆腐??；
12、再次煮沸後，加入適量鹽調(diào)味兒；
13、趁湯汁沸騰時(shí)，加入適量水澱粉勾薄芡；
14、加入適量鮮菇粉（可不用）；
15、點(diǎn)入香油，起鍋即可。
貼士：
1、薺菜含草酸，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，焯水會(huì)去掉絕大部分草酸。所以，無(wú)論怎麼吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水時(shí)的火候，不會(huì)影響口感。
2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹調(diào)豆腐之前都可以這樣處理。
3、加水量和勾芡的程度，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
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