大洋新聞 時(shí)間: 2012-02-22 來源: 老人報(bào)
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您有沒有想過，營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶，有朝一日會(huì)被扣上“害人”的帽子？到底怎么喝牛奶才健康？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，從專業(yè)的角度為大家一一解讀。
一、用牛奶服藥
判斷：極端錯(cuò)誤
專家表示，牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，對(duì)四環(huán)素、土霉素等抗生素的吸收和優(yōu)降寧等降血壓藥物的效果都有影響，所以在服藥前后的1~2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。
二、瓶裝奶放在陽(yáng)光下曬，可以增加維生素D
判斷：極端錯(cuò)誤
人多曬太陽(yáng)可以補(bǔ)充維生素D，能更好地促進(jìn)牛奶中鈣的吸收。而給牛奶曬太陽(yáng)不僅不會(huì)增加維D，還會(huì)破壞其中最怕光的B族維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
三、牛奶越濃越營(yíng)養(yǎng)
判斷：錯(cuò)，牛奶并不是越濃越好
專家表示，新鮮牛奶再濃也不會(huì)讓人感到“糊嘴”，配方奶粉在沖泡上也有嚴(yán)格的水、粉比例。日常飲用中，不必刻意多加奶粉，否則會(huì)使乳糖含量超標(biāo)，加重臟器負(fù)擔(dān)，引起嬰幼兒腹瀉等情況出現(xiàn)。
四、加糖越多越好消化
判斷：錯(cuò)，加糖需適量
不加糖的牛奶不好消化？這種觀點(diǎn)很“新鮮”。牛奶加不加糖，加多少糖完全可以在適度的條件下根據(jù)個(gè)人喜好添加，和消化關(guān)系不大。此外，在給孩子喝奶時(shí)，不要將牛奶調(diào)得過甜，這樣不僅會(huì)使孩子吸收太多的熱量，還會(huì)形成愛喝甜飲料的壞習(xí)慣。需要注意的是，最好將牛奶晾到溫?zé)嵩偌犹牵梢员苊馀Ｄ膛c糖在長(zhǎng)時(shí)間高溫下產(chǎn)生不良反應(yīng)。
五、可以用煉乳代替牛奶
判斷：錯(cuò)
煉乳是一種將牛奶蒸發(fā)后，加入大量蔗糖制成的飲料，相當(dāng)于“濃縮”牛奶。但它的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量都比牛奶少，過甜的口味會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。所以煉乳并不能代替牛奶來喂養(yǎng)孩子。另外一方面，雖然煉乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶，但比起白砂糖還是有一定的優(yōu)勢(shì)，在日常飲食中可以添加一些以煉乳為“蘸料”的食物作為輔食，比如金銀饅頭等。
六、酸奶可以喂養(yǎng)嬰兒
判斷：錯(cuò)
酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但不適合用來喂養(yǎng)嬰兒。1歲以下的嬰兒消化機(jī)能沒有完全發(fā)育，不能充分吸收酸奶中的乳酸菌，盡量別喝；1歲以上的孩子可根據(jù)體質(zhì)的不同適當(dāng)喝一些。此外，酸奶屬于冷飲類，孩子腸胃功能較弱，不適合吃太涼的食物，這時(shí)可以將溫?zé)岬呐Ｄ蹋s40℃）加入到酸奶中拌勻后再吃。
七、牛奶必須煮沸
判斷：沒有必要
很多人認(rèn)為將買回來的牛奶煮沸再喝，可以消毒殺菌。專家表示，市面上銷售的正規(guī)牛奶都是已經(jīng)過殺菌處理的產(chǎn)品，完全不必再次煮沸。如果實(shí)在不放心，將牛奶在70℃時(shí)煮3分鐘，50℃時(shí)煮6分鐘就可以達(dá)到消毒目的，長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。
八、牛奶搭配巧克力導(dǎo)致鈣流失
判斷：沒有沖突，因人而異
有人認(rèn)為，牛奶所含的蛋白質(zhì)、鈣會(huì)和可可中的草酸結(jié)合，形成不溶于水的草酸鈣，對(duì)人體有害，實(shí)際并非如此。范志紅說，巧克力中的草酸并沒有想像中的那么多，只要不是超大量食用，牛奶和巧克力就完全可以一起吃。但巧克力的熱量很高，要控制好量。
九、牛奶加果汁不易消化
判斷：沒有沖突，因人而異
許多人認(rèn)為，牛奶和橘汁、檸檬汁搭配會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，是種“害死人”的喝法。但實(shí)際上這種變性對(duì)人體基本沒有危害，只是抵抗力較差的人，會(huì)引起腸胃不適。
十、牛奶加稀飯破壞營(yíng)養(yǎng)
判斷：沒有沖突，注意方法
“在牛奶中加米湯會(huì)破壞維生素A”的說法很盛行，但實(shí)際上并沒有什么不良影響。不過要注意的是，不能在一開始煮米湯和稀飯的時(shí)候就加入牛奶，要等米湯和稀飯煮好后，在溫?zé)岬那闆r下同牛奶混合。
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