幾款家庭美味豆腐的做法
「五香豆腐」
食材：
老豆腐1塊，白菜半顆、鹽1小勺，素耗油2勺，芡粉適量。
做法：
1、老豆腐切成5cm左右的方塊。
2、白菜洗乾淨(jìng)後切成片。
3、用平底鍋放入植物油燒至5成油溫時(shí)，輕輕放入豆腐塊。
4、用中小火煎至豆腐底部呈金黃色，才能翻面煎另外一面哦，否則豆腐很容易在翻身的時(shí)候碎掉。直到豆腐塊煎至兩面金黃即可裝盤(pán)。
5、芡粉1勺，加入清水?dāng)噭颉?/span>
6、另用一口乾凈的鍋，加入少量清水煮沸，加入素耗油1勺用勺子快速勻開(kāi)，加入芡汁調(diào)製成濃稠的素耗油調(diào)味汁。
7、將調(diào)製好的素耗油汁用勺子淋在煎好的豆腐塊上。
「水煮鮑菇」
食材：
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量。
做法：
1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開(kāi)。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉，再次煮開(kāi)後關(guān)火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
「孜然土豆」
食材：
土豆3個(gè)，香菜、干辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、白砂糖各適量。
做法：
1.土豆去皮清洗乾淨(jìng)，切為厚度約一厘米的片，用特製刀具切成波浪形長(zhǎng)條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2.香菜洗凈切小段。
3.鍋內(nèi)入較多油，大火燒熱，然後轉(zhuǎn)溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關(guān)火撈起了。
4.將土豆撈入一個(gè)較大的盤(pán)，加入切好的香菜。
5.根據(jù)自己口味加入適量的干辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、白砂糖即可。
「麻辣豆腐」
食材：
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、生抽。
做法：
1. 豆腐切小型正方體，過(guò)熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋，熱後加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3. 燒開(kāi)後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動(dòng)的方式燒熟，少許生抽調(diào)味。
4. 水澱粉勾芡，晃動(dòng)均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉。
「龍門(mén)茄子」
食材：
茄子1-2根、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、番茄醬1大匙、白醋1小匙、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調(diào)料和水到鍋中。
4.小心翻動(dòng)茄子，讓它吸收調(diào)料汁，加熱收汁即可。
「干煸菜花」
食材：
菜花1顆（小顆），青椒1/2根，紅椒1/2根，干辣椒3個(gè)，生抽1湯匙，鹽少許。
做法：
1.鍋燒熱，放少許油，放入干辣椒碎爆香。
2.炒至變色，倒入一湯匙生抽。
3.放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
4.加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
「白合菜心」
食材：
菜心、胡蘿蔔油、豉油
做法：
1、準(zhǔn)備食材菜心，一個(gè)個(gè)掰開(kāi)來(lái)再?zèng)_洗乾淨(jìng)。
2、菜心對(duì)半一切四裝盤(pán)備用，點(diǎn)輟胡蘿蔔切好。
3、坐鍋點(diǎn)火注水燒開(kāi)，倒入準(zhǔn)備好的菜，再淋上少許食用油。(這樣焯出的菜青亮)
4、蓋上蓋子再次燒開(kāi)後撈出，瀝干水份裝盤(pán)。
5、淋上適量豉油。
6、鍋內(nèi)水倒掉，再注適量油燒至微微冒青煙，再將熱油淋至兒菜上即可。
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