先把黑魚(yú)殺好洗凈，拿鹽在黑魚(yú)身上搓一搓，這樣可以去除黑魚(yú)身上的粘液，然后把頭去掉，沿著黑魚(yú)大骨頭斜著切下去，需要注意不要切到手了。
兩刀切好之后就是這個(gè)樣子了。
把切出來(lái)的脊柱骨頭，和黑魚(yú)頭放點(diǎn)鹽胡椒粉拿水泡20，這樣可以去除黑魚(yú)頭的腥味。
然后就開(kāi)始片魚(yú)片，斜著切，一刀切到魚(yú)皮不切斷，第二刀切到底切斷。切出來(lái)成品就是這樣的了，蝴蝶魚(yú)片。盡量切薄一點(diǎn)好入味。
再把片好的魚(yú)片用腌魚(yú)料包加個(gè)雞蛋的蛋清腌20分鐘，如果沒(méi)有腌魚(yú)料包，用生粉，料酒，胡椒粉，腌一下也可以。
超市買的酸菜魚(yú)料，比較齊全，酸菜都是配好的，如果不用這個(gè)也可以自己買點(diǎn)酸菜，買點(diǎn)泡椒腌蘿卜之類的放進(jìn)去。
腌的時(shí)候準(zhǔn)備點(diǎn)自己喜歡吃的料或者蔬菜，可以放點(diǎn)香菜，蔥，花椒，辣椒。我這放的是小青菜和金針菇。
起鍋燒油，放入蔥姜蒜加料包里的酸菜，大火翻炒一下，再把魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)去翻炒。最后加入開(kāi)水或者加入骨湯也可以，配菜這時(shí)候放進(jìn)去燙熟，大火燒開(kāi)3到5分鐘就差不多了，黑魚(yú)比較容易熟。
然后把鍋里的料撈出來(lái)放大碗里備用。大火在燒開(kāi)，下腌好的魚(yú)片，輕輕用鍋鏟在鍋里推一下，一分鐘左右就熟了，燙久了容易老。好了以后倒到之前撈出來(lái)的碗里，上面撒上蔥花蒜末白芝麻，香菜。最后在燒一點(diǎn)熱油澆上去。美味的黑魚(yú)酸菜魚(yú)就出鍋了。
菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-04-19 17:21:23
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