說到貴州傳統(tǒng)白酒，風(fēng)格各異，不只醬香。貴州傳統(tǒng)濃香也有鮮明的個(gè)性，在我品鑒的各路貴州濃香酒中，有前濃后醬的老習(xí)水大曲，有艷麗帶麩的老安酒，有口味濃郁，炭烤焦糊味突出的老鴨溪窖酒、老息烽窖酒、老青酒，有陳香馥郁，典雅細(xì)膩的老湄窖、畢節(jié)大曲、貴州醇酒、老貴陽大曲、老醇泉大曲。
在各路老貴州濃香酒中，陳香風(fēng)格的濃香酒是最多的，從某一方面，其也是貴州濃香酒的一大名片。雖然說這種風(fēng)格濃香酒做得最好的要數(shù)全興大曲，但貴州這路酒的整體水平與四川絲毫不輸。貴州濃香酒有兩家獲得了優(yōu)質(zhì)酒稱號，一家是安酒，另外一家是陳香風(fēng)格的湄窖酒。
然而現(xiàn)在的這些貴州濃香酒，不是風(fēng)格有變，就是酒廠沒落。習(xí)酒、安酒還在出濃香，但走的是多糧曲濃香酒特點(diǎn)，酒體已沒有了老的風(fēng)格。鴨溪窖酒、青酒雖有點(diǎn)自己的個(gè)性，但已不是老的路數(shù)，其酒體突出窖香特點(diǎn)，但又有點(diǎn)酸；湄窖已沒有了曾經(jīng)的輝煌，息烽窖酒早已不見蹤影……
每每想到這些貴州濃香酒，都讓我嘆息：現(xiàn)在的酒為什么與老酒有那么大的差別？后來我品鑒了一款新的畢節(jié)大曲，這是畢節(jié)大曲的入門產(chǎn)品：復(fù)古包裝的1983。品鑒這款酒之前，我并沒有抱多少希望，但喝了之后還是讓我眼前一亮，雖然品質(zhì)不算好，但展現(xiàn)的風(fēng)格確實(shí)是印象中的老特點(diǎn)。而后我也聯(lián)系上了畢節(jié)大曲的朋友，全面地品鑒了他們的產(chǎn)品，對他們酒的品質(zhì)有了一個(gè)較為全面的認(rèn)識。
說到畢節(jié)大曲，現(xiàn)在主產(chǎn)濃香酒，但也生產(chǎn)醬香酒。酒廠位于貴州省畢節(jié)市，前身是川滇東路運(yùn)輸局酒精廠，始建于1942年，這是抗戰(zhàn)時(shí)政府組合當(dāng)?shù)刈鞣簧a(chǎn)酒精充當(dāng)汽車燃料而成的廠。1953年更名為地方國營畢節(jié)酒廠，1958年6月，酒廠集各家之所長，試制成功“畢節(jié)大曲”。
畢節(jié)大曲最初只有6個(gè)窖池，并在1961年和1966年因物資短缺被迫停產(chǎn)，1979年酒廠擴(kuò)產(chǎn)年產(chǎn)能到140噸，1981年再次擴(kuò)產(chǎn)到500噸，1987年，畢節(jié)大曲在倒天河響水灘建新廠，酒廠具備1500噸的年產(chǎn)能實(shí)力，1988年再次擴(kuò)建，在城郊沙帽山麓建廠，至此，酒廠具備2000噸的年產(chǎn)能實(shí)力。
從90年代開始，隨著貴州酒行業(yè)的不景氣，畢節(jié)大曲發(fā)展進(jìn)入低谷。2000年，河南中岳秀峰集團(tuán)全資收購畢節(jié)酒廠，酒廠開始全面改制。2010年5月，酒廠啟動畢節(jié)大曲金銀山技改項(xiàng)目，2014年部分投產(chǎn)。
2019年，酒廠在釀造單糧濃香酒的同時(shí)也啟動了多糧酒的生產(chǎn)，其實(shí)在老的畢節(jié)大曲中，也釀造過多糧酒，我手上的一瓶89年左右的老畢節(jié)大曲就是這個(gè)特點(diǎn)。
說到畢節(jié)大曲的濃香酒，主要有兩種路數(shù)，但都呈現(xiàn)的是陳香風(fēng)格。一種是小麥制曲，高粱釀造的單糧風(fēng)格；另一種的多糧柔雅陳香。對于這兩種路數(shù)，單糧酒風(fēng)格很像老全興大曲，多糧酒風(fēng)格很像現(xiàn)在的水井坊酒。
在當(dāng)前的畢節(jié)大曲濃香酒中，多數(shù)展現(xiàn)老全興風(fēng)格，主要是其中低端產(chǎn)品，比方說1983、畢節(jié)印象、經(jīng)典6號、經(jīng)典9號；少數(shù)是老全興風(fēng)格的基礎(chǔ)上帶有現(xiàn)在水井坊的多糧陳香特點(diǎn)，這些產(chǎn)品主要在其高端濃香酒中，比方說大師傳奇1942、紅色榮耀。
說到畢節(jié)大曲的單糧陳香，風(fēng)格跟老全興大曲很相似，但也有些許的不同。老全興大曲的高粱糧香、陳香更重，酒體風(fēng)味更加濃郁，畢節(jié)大曲高粱糧香、陳香顯淡一些，酒體更顯甜柔。整體上，單糧特點(diǎn)的畢節(jié)大曲呈現(xiàn)的是窖香、高粱糧香（紅棗氣息）、陳香、糟香的復(fù)合香，入口微有陳糧的澀苦感，中段的甜味很好的化開了這種味道。其甜味主要展現(xiàn)醇甜，復(fù)合甜表現(xiàn)一般。當(dāng)然說到復(fù)合甜，多糧濃香酒還是展現(xiàn)更好一些。
說到畢節(jié)大曲的多糧陳香酒，在其包裝產(chǎn)品中都是協(xié)調(diào)單糧陳香混合呈現(xiàn)的，因此我沒法說出這種酒的具體呈現(xiàn)。不過整體上，其多糧陳香的復(fù)合甜味是很明顯的，至少酒廠的大師1942和紅色榮耀都有明顯的這種感覺。
對于畢節(jié)大曲的濃香酒，其釀造執(zhí)行還是不錯(cuò)的，大師1942和紅色榮耀是兩款不錯(cuò)的高端濃香型白酒，對比一二線酒廠的高端濃香酒沒有壓力。當(dāng)然對于畢節(jié)大曲的高端濃香酒，我還是期待酒廠能出一款純正單糧特點(diǎn)的酒，一方面酒廠有這樣的酒，5號濃香樣酒便是如此；另一方面，市面上展現(xiàn)老全興風(fēng)格的高端濃香酒并不多，部分酒雖有高端酒的價(jià)格、包裝，但沒有高端酒的水平。
說到畢節(jié)大曲的兩種濃香路數(shù)，其實(shí)在老畢節(jié)大曲中也有，不過兩種路數(shù)是在酒廠不同時(shí)期出現(xiàn)的，具體的時(shí)間節(jié)點(diǎn)在80年代末。之前的畢節(jié)大曲風(fēng)格更偏老全興大曲，酒體突出高粱糧香和陳香；之后的畢節(jié)大曲則是多糧陳香風(fēng)格，更偏現(xiàn)在的水井坊，酒體展現(xiàn)陳香、多糧香和復(fù)合甜。
談到老畢節(jié)大曲，我手上有一款，生產(chǎn)時(shí)間大概在1989年左右。此酒特點(diǎn)鮮明，酒體有多糧香及多糧酒的復(fù)合甜感，陳香表現(xiàn)比較柔，沒有水井坊典藏那般突出，除此之外，其還有一絲瓶存老化而成的悶陳老棗子味，但這種味道并不顯重，并沒有干擾酒體的豐富、均衡呈現(xiàn)。不過在檔次水平上，此酒不是高端濃香酒的水平呈現(xiàn)，主要在于酒體不顯連綿，口感不顯飽滿緊實(shí)。
除了濃香酒以外，現(xiàn)在的畢節(jié)大曲也釀醬香酒。相比濃香酒，畢節(jié)大曲的醬香酒沒有那么突出的個(gè)性，其風(fēng)格內(nèi)斂柔和，醬香、焦糊香、曲香表現(xiàn)并不突出，醇甜感比較明顯。整體畢節(jié)大曲醬香酒側(cè)重甜柔易飲呈現(xiàn)，酒體沒有突出的亮點(diǎn)，但也沒有明顯的雜刺味。在飽滿度和連綿度上，高端的天之仁達(dá)到了高端醬香的品質(zhì)水平。相比一二線酒廠的高端醬酒，天之仁勝在連綿，但在其他呈現(xiàn)上還有明顯提升的空間。
整體上，畢節(jié)大曲醬香酒的用料是不錯(cuò)的，在釀造執(zhí)行上沒有大的毛病，酒體沒有明顯的雜刺感。不過相比一二三線品牌醬酒，其釀造積累還是不足，年份基酒和優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒積累不足，使得酒體的復(fù)雜香表現(xiàn)不夠，細(xì)膩感表現(xiàn)一般。
總的來說，對于畢節(jié)大曲，我還是很青睞其濃香產(chǎn)品，醬香酒倒是沒有什么亮點(diǎn)。說到酒廠出醬香酒，也是當(dāng)前貴州醬酒火熱帶來的結(jié)果。對于畢節(jié)大曲的產(chǎn)品，目前主要做線上掛價(jià)，線下招商，因此鮮有漏價(jià)。對于想要解惑畢節(jié)大曲的酒友，感受大眾的1983即可，這款酒雖然品質(zhì)一般，但該展現(xiàn)的特點(diǎn)都展現(xiàn)出來了。最后，對于我對畢節(jié)大曲的品質(zhì)及路數(shù)理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。
