中國(guó)醬香酒起源于仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)酒乃是中國(guó)醬香酒的靈魂。醬香型白酒亦稱茅型酒，茅臺(tái)酒香型的三種典型體分別是醬香、醇甜和窖底香。醬香酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)乃是由一代醬香勾酒大師李興發(fā)完成。
1964年的一個(gè)寒夜，經(jīng)驗(yàn)豐富的李興發(fā)從家里帶著三種酒，興沖沖地趕到駐廠工作組宿舍。當(dāng)他給三位專家品嘗后，三位專家異口同聲的認(rèn)為三種酒的味道迥異。于是，他把醬香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”；把用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；把香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。
但由于當(dāng)時(shí)的文化背景，這些成果無(wú)法科學(xué)系統(tǒng)地表達(dá)，直到季克良的到來，這個(gè)問題才得到了很好的解決。1965年，在四川瀘州召開的全國(guó)第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，時(shí)任茅臺(tái)酒廠技術(shù)員的季克良宣讀了用科學(xué)理論總結(jié)整理的李興發(fā)科研小組研究成果——《我們是如何勾酒的》，引起了強(qiáng)烈反響和各廠家代表的高度重視。1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確立和醬香型的命名。
有資料顯示，茅臺(tái)酒三種典型體的分型，是中國(guó)白酒界的一場(chǎng)革命性的巨大變革，并成為中國(guó)白酒香型劃分的雛形。后經(jīng)周恒剛等酒界泰斗的悉心研究，1979年全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)上明確了中國(guó)白酒劃分為五種香型——醬香、濃香、清香、米香、其它香。之后，這次中國(guó)白酒掀起的技術(shù)革新熱潮繼續(xù)深入發(fā)展，白酒香型更加豐富。
來源：仁懷醬香白酒科研所
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