文|山東社會(huì)科學(xué)院歷史所研究員、歷史學(xué)教授 王賽時(shí)
揚(yáng)州自古為淮南名鎮(zhèn)，經(jīng)濟(jì)文化十分發(fā)達(dá)，素有 “東南奧壤”之稱。到唐朝時(shí)，揚(yáng)州古城更呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，而美酒精饌又成為這個(gè)城市的突出標(biāo)志，著名的揚(yáng)州酒開始傳觴天下。李白《廣陵贈(zèng)別》詩云；“玉瓶沽美酒，數(shù)里送君還。”便是對(duì)當(dāng)?shù)孛谰频馁澴u(yù)。
宋朝時(shí)，揚(yáng)州酒已步入華夏名酒的行列，并與江南各家美酒頡頏比翼，爭(zhēng)奇斗艷。張能臣所著《酒名記》中載有“淮南揚(yáng)州百桃”酒，周密《武林舊事》卷六載揚(yáng)州有“瓊花露”酒。然而有宋一代最著名的揚(yáng)州名醞還是“云液酒”。
北宋時(shí)，揚(yáng)州云液博得無數(shù)酒人的賞識(shí)，詩家墨客為之吟頌者屢屢不絕。蘇軾《泗州除夜雪中黃師是送酥酒二首》云：“揚(yáng)州云液卻如酥”；又《次韻劉貢父省上》云：“花前白酒傾云液”。值得注意的是，淮南人素稱糯米酒為白酒，這與現(xiàn)代白酒并不相屬。
云液酒用糯米釀成，為中國傳統(tǒng)型米酒。北宋詞作中多有吟詠云液酒的闕段，顯示了揚(yáng)州云液的活躍程度。晏殊《珠玉詞·望仙門》有云：“仙酒斟云液，仙歌繞梁虹。此時(shí)佳會(huì)慶相逢。慶相逢，歡醉且從容?！崩罹V《望江南》云：“新酒熟，云液滿香篘。溜溜清聲歸小甕，溫溫玉色照瓷甌。飲興浩難收。”
到南宋時(shí)，揚(yáng)州仍在釀制云液酒。陸游《庵中晨起書觸目》云： “朱擔(dān)長(zhǎng)瓶引云液”，自注：“云液，揚(yáng)州酒名，近淮帥餉數(shù)十樽?！庇兴我淮趽P(yáng)州的各種經(jīng)濟(jì)行業(yè)中，釀酒業(yè)始終占有相當(dāng)重要的地位，故而名醞佳酒，常釀不絕。
元朝時(shí)，揚(yáng)州繼續(xù)維持著繁華狀態(tài)。蘇天爵《揚(yáng)州路學(xué)田記》就稱；“維揚(yáng)號(hào)東南名郡，地大物眾，家給人足?！背鞘械姆睒s同時(shí)給酒肆業(yè)提供了發(fā)展的條件，當(dāng)此之際，揚(yáng)州城內(nèi)酒旗高揭，生意興旺。吳師道《揚(yáng)州四首》詩云：“畫鼓清簫估客舟，朱竿翠幔酒家樓。四城列屋數(shù)十萬，依舊淮南第一州?！?/span>
在此基礎(chǔ)上，揚(yáng)州美酒更顯示出了強(qiáng)烈的吸引力，無論是長(zhǎng)久居民，還是車馬過客，都喜好在此一飲名醞。陳旅《陳新甫生日出紅玉杯飲客》詩云：“廣陵公子酒如海，年年顏色袝朝霞。”陳基《《渡江憶京師故人》詩云：“淮南美酒誰同飲，江左青山獨(dú)自看?！敝T家詩詠，都在謳歌揚(yáng)州酒業(yè)的繁榮。
元代的揚(yáng)州酒尤以酒力醇烈見稱，飲之者都會(huì)感受到美酒的強(qiáng)勁，詩人薩都剌就曾發(fā)出“揚(yáng)州酒力四十里，睡到瓜州始渡江”的感慨，贊美揚(yáng)州酒的深醉魅力。
元朝時(shí)的揚(yáng)州名醞有蜜酒、葡萄酒和高郵五加皮酒，在當(dāng)時(shí)的華夏酒界中名望甚高。
蜜酒即蜂蜜摻釀的秫酒，屬于特制酒，柳貫有詩頌之，其《送馮士企經(jīng)歷赴淮東廉訪幕》詩這樣歌詠：“珎鮭日喜供餐具，蜜酒時(shí)應(yīng)釀秫成。芍藥瓊花春次第，揚(yáng)州風(fēng)物總詩情。”
揚(yáng)州葡萄酒在元朝時(shí)異軍突起，為江東人士所羨愛。元朝之前，北方已普遍釀制和飲用葡萄酒，而江淮地區(qū)還很少看到這類酒種，隨著蒙古大軍的南下，北方葡萄酒首先在揚(yáng)州開花結(jié)果。薩都剌《蒲萄酒美鰣魚味肥賦蒲萄歌》這樣歌詠：“揚(yáng)州酒美天下無，小槽夜走蒲萄珠。金盤露滑碎白玉，銀甕水暖浮黃酥。”可以看出，揚(yáng)州葡萄酒問世之日，就博得一片好評(píng)。
高郵為揚(yáng)州屬邑，自元朝開始出產(chǎn)名酒，并逐漸成為揚(yáng)州地區(qū)最大的酒產(chǎn)地。高郵首先推出的名醞是五加皮酒。宋伯仁《酒小史》將其列入歷史百品之一。五加皮是一種藥材，可以養(yǎng)生去疾，人們用之于釀酒，便成為一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的酒品。《編珠》卷三就說：“五加皮一名文章草，釀酒主益人?！?/span>
江浙一帶釀制五加皮酒者甚多，尤以高郵所產(chǎn)為第一，并沿續(xù)到明清時(shí)期?！督贤ㄖ尽肪戆肆陀涊d；“五加皮……今高郵入以之造酒?！边@種藥酒在當(dāng)?shù)厥冀K保持著興旺的招牌。
當(dāng)然，最著名的揚(yáng)州名酒，還要算是瓊花露酒和金盤露酒了。瓊花露酒以揚(yáng)州名花——瓊花而得名，而金盤露酒則取意于道門仙家的美好傳說，含有祈求長(zhǎng)生的太虛寄托。這兩種美酒在元人心目中長(zhǎng)期占有至高的地位，故人們視為意境甚深的佳釀。尤其是元朝詩人，更是對(duì)此二醞極盡謳唱、以至妙詩佳辭，累篇不絕。
頌詠瓊花露酒的詩很多。貢奎寫有《次袁伯長(zhǎng)惠瓊花露酒詩韻》二首；其一云：“維揚(yáng)城里花名酒，對(duì)酒卻思華盛時(shí)。一笑東風(fēng)八仙處，月輪空掛最高枝。”其二云：“激激深樽到底清，月光花影正分明。道人無限憐春意，夢(mèng)斷玉簫吹五城?！痹鰧懹小吨壑械霉h(yuǎn)瓊花露戲成三絕》，其一云；“瓊花瑞露十分清，客里相看眼倍明。自是江南春色好，錯(cuò)教騎馬到京城?！逼涠疲骸捌缴染撇粶?，最憶停杯微醉時(shí)?；ㄏ掠瘋H相待，莫教春倒最濃枝。”此外，趙文《揚(yáng)州》詩中亦有“唐昌游女再歸來，城中只賣瓊花露”的吟唱。
頌詠金盤露酒的詩也有不少，許恕《次張?jiān)陆祈崱吩娫疲骸昂螘r(shí)爛醉金盤露，再見揚(yáng)州酒價(jià)高?！睆垜棥队駢馗琛吩疲骸敖鸨P露，真珠酪，春風(fēng)吹水桃花腮。”謝應(yīng)芳《暮春陪周明府過顧將軍祠下碑》云：“海棠正落胭脂雪，山瓶為酹金盤露?！?/span>
元朝人的諸多詩詠，從各種角度描繪出瓊花露酒和金盤露酒的光輝風(fēng)采，形象地層現(xiàn)出一代名醞的高雅和奇妙。
聯(lián)系客服
