入唐以后，社會(huì)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)繁榮，酒業(yè)更加興旺發(fā)達(dá)。史載，當(dāng)時(shí)只有百余萬(wàn)人口的京都長(zhǎng)安，酒樓酒店有萬(wàn)余家，羽觴飛流，酒簾卷浪，到處彌漫著酒香。
唐代名酒繁多，燦若繁星，其中就有唐人引以為自豪、后人津津樂(lè)道的以“春”命名的春酒系列。新創(chuàng)的春酒有富平（今陜西富平）石凍春，滎陽(yáng)（今河南滎陽(yáng)）土窟春，云安（今四川云陽(yáng)）曲米春，杭州梨花春，郢中（今湖北鐘祥）富水春，滑縣（今河南滑縣）冰堂春（又名滑州冰堂酒，唐代第一名酒），射洪春（今四川射洪），江陵（今湖北江陵）拋青春，劍南（今四川）生燒春，潯陽(yáng)（今江西九江）溢水春以及甕頭春，等等。酒能興奮神經(jīng)，使人恍然如入春境，愜意無(wú)窮，唐人認(rèn)為酒有春意，故以春名酒。春酒系列中，劍南生燒春（又名劍南生春或劍南燒春）一直是貢酒，它與清代名酒綿竹大曲，中國(guó)名酒之一的劍南春酒一脈相承。
真正靠唐人自己創(chuàng)出來(lái)的名牌酒，除春酒系列外，還有郫筒酒，產(chǎn)于劍南道成都府郫縣。當(dāng)?shù)厝税呀?jīng)過(guò)壓榨的酒貯存在青竹筒里，用藕絲、蕉葉和濕泥密封，窨取香氣，故名郫筒酒。嶺南人用荔枝花釀荔枝燒酒，呈琥珀色，又名琥珀春。白居易有詩(shī)贊道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀春?！保ā独笾菍?duì)酒》）今福建漳州酒廠(chǎng)有產(chǎn)。西鳳酒，產(chǎn)于西府鳳翔（今陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)），宰相裴度贊它能使“蜂醉蝶不舞”，即今中國(guó)名酒之一的西鳳酒的前身。太白酒，產(chǎn)于安徽當(dāng)涂采石磯，因李白晚年曾在這里飲酒賦詩(shī)而得名，宋元明清都有出產(chǎn)。重碧酒，產(chǎn)于劍南道戎州（今四川宜賓），發(fā)展為元明之咂麻酒，清之雜糧酒，即今五糧液酒。
唐代有許多露酒（指用芳香原料配制的酒），著名的如石榴花酒、薤白酒、蒲黃酒、茱萸酒、藤花酒、椰華酒、桂酒等，多有養(yǎng)生療病之功能，如蒲黃酒能鎮(zhèn)痛，白居易曾用它治“馬墜損腰”。
唐代上至帝王將相，下迄平民百姓，有很多家釀名酒。如唐玄宗有三辰酒，以銀磚石粉砌池貯藏，專(zhuān)門(mén)用來(lái)賞賜大臣。唐憲宗以李花釀?chuàng)Q骨醪酒，曾賜裴度。丞相魏徵有翠濤酒，濃度高，能久存，唐太宗非常喜愛(ài)。王公權(quán)有荔枝綠酒，裴晉公有魚(yú)兒酒，孫思邈有酴醾酒。
唐重道教，道士有道酒。道酒多以松花柏葉釀制，取其長(zhǎng)生不老、延年益壽之意。有松醪春、松花酒、松肪酒、松精酒、柏葉酒等，以松醪春最負(fù)盛名，不僅道士愛(ài)喝，一般人也非常喜愛(ài)。唐代還有佛酒，名三勒漿，原產(chǎn)于波斯（今伊朗），實(shí)際上并無(wú)酒味。
唐代有很多技藝超絕的釀酒藝人，以善釀聞名于世。最著名的是焦革，他本是太樂(lè)丞吏，有很豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)。后隨王績(jī)，專(zhuān)門(mén)為其釀酒。他死后，由他的妻子繼任其職。后其妻又死，王績(jī)不得佳釀，遂棄官回鄉(xiāng)，造杜康祠，立焦革像以祀之，并記述焦革造酒經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)成《酒經(jīng)》、《酒譜》二書(shū)。造酒藝人紀(jì)叟與焦革齊名，他是大詩(shī)人李白的酒師，與李三交情很深，紀(jì)叟死后，李白十分悲痛，賦詩(shī)志哀，發(fā)出“夜臺(tái)無(wú)李白，沽酒與何人”的感嘆。
唐代名酒的色香味今人雖然不能目睹親嘗，但從中國(guó)釀酒工藝的發(fā)展考查驗(yàn)證唐人記述，也可窺斑見(jiàn)豹。唐代濾酒普遍使用壓榨法，但蒸餾術(shù)還沒(méi)有應(yīng)用于釀酒。由于發(fā)酵時(shí)間、投曲次數(shù)以及用料的不同，酒的色香味也不同。發(fā)酵時(shí)間短、投曲少的酒，必然甘洌微辛，度數(shù)較低，這種酒為酒量小者所喜愛(ài)，而后人便以為唐人好飲甜酒。但真正海量的人還是好飲多次投曲、長(zhǎng)期發(fā)酵的高醇度酒。正如白居易所說(shuō)“戶(hù)大嫌甜酒，才高笑小詩(shī)”。這種酒由于用曲量大，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，因而發(fā)酵徹底，酒液呈淡黃色，故謂之黃酒。唐人言酒色以嫩黃為佳，甚至以雛鵝、雛鴨喻酒色。發(fā)酵不徹底的酒，米糟浮于酒面上，唐人喻之為蟻，有青蟻、臘蟻、玉蟻、綠蟻、縹蟻、素蟻之類(lèi)；或喻為蛆，有玉蛆、浮蛆之類(lèi)；李白以玉浮粱喻之。而以“肥于羜，膩如織”喻酒味以及“酒嫩”、“酒肥”之說(shuō)，不過(guò)是飲者運(yùn)用通感手法加以描繪而已。
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