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初秋常喝這碗湯，濕氣少精神好！

2021.08.29

一入秋，感冒、風(fēng)濕、腸胃問題各種疾病來勢兇猛，食補(bǔ)又被提上日程。

作為藥膳湯，肉骨茶是有名的健脾祛濕良方，補(bǔ)充腎氣，驅(qū)寒養(yǎng)胃。

肉骨茶中的茶，其實就是肉湯，它一共分為兩種，一種是以白胡椒味為主的新加坡肉骨茶，還有一種是中藥味的馬來西亞肉骨茶，各地口味各具特色。（肉骨茶中的茶另有一說：排骨湯太膩，同時需要搭配烏龍茶去膩。）

馬來西亞肉骨茶源于福建派，是以當(dāng)歸、玉竹、甘草等中藥材熬制湯底，加入黑醬油，湯色濃，藥材味重，還有健脾祛濕的功效，初秋來一碗正好。

今天，臺臺就請來一位馬來西亞大廚蔡勁宏，教大家做一道地道的馬來西亞肉骨茶！

第一步我們要把筒骨、排骨先焯水。冷水下鍋，如果熱水下鍋，血塊就會凝結(jié)，血沫就不容易被焯出來了。

血沫都撇出來之后，我們就可以把排骨跟筒骨撈出來，放到碗里備用。

至于焯過筒骨和肋排的水，可以過濾重復(fù)使用，能增加湯的原汁原味。

水燒開后，把筒骨先下到鍋中，再下大蒜，記住，是要將外皮剝?nèi)サ恼w大蒜。

接下來是我們的重頭戲——藥材。當(dāng)歸，它有補(bǔ)血活血祛濕的作用，甘草是止咳潤喉，玉竹功效是止渴潤肺，然后把其他的藥材一起倒入鍋中，大火先熬制2個小時，小火再熬個6個小時。

大家自己在家里做的時候，建議選擇高壓鍋，大概2個小時就可以完成。熬制8個小時后，我們要把里面的筒骨還有藥材先撈出來，大蒜還是留在湯中。

接下來就是調(diào)味，先放一些老抽，把顏色調(diào)上，再倒入黃酒和鹽。把剛才焯好水備用的排骨一起加入鍋中，再熬制45分鐘左右。

等肋排煮到酥軟后，我們可以將鍋里的大蒜壓一壓，讓蒜的味道跟湯的味道融合成一體。

傳統(tǒng)的肉骨茶是沒有其他配菜的。不過現(xiàn)在大家都會在里面加些自己喜歡的配料，比如金針菇和油豆腐。

砂鍋小火煨煮，出鍋前撒上一把蔥花，一碗熱騰騰的砂鍋肉骨茶就做完了。

在馬來西亞吃肉骨茶，一定要配上米飯，油條，小米椒，蒜蓉和老抽蘸醬。這才是正宗的馬來西亞砂鍋肉骨茶。

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