水油皮：中筋面粉120克，花生油35克、細(xì)砂糖10克、85℃熱水50克
油酥：中筋面粉70克、花生油35克
內(nèi)餡兒：豆沙餡150克
1.水油皮做法：將中筋面粉、花生油、糖倒入碗里，將85℃左右的水，全部倒入面粉里，快速的用勺子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。將面粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然后用力的揉成光滑的面團(tuán)
2.油酥的做法：將中筋面粉和花生油放入盆中混合，用小勺攪拌均勻直到花生油和面粉完全融合成為面團(tuán)
3.將水油皮、油酥面團(tuán)分別分成12份，揉成圓形備用。制作過程中，水油皮面團(tuán)建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面干燥。油酥面團(tuán)可直接敞開放置
4.餡的做法：將豆沙餡分成12份，搓成成圓球狀待用
5.開始制作豆沙酥：取一個水油皮面團(tuán)，用手掌壓扁，將一個油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中央
6.包起來，收口捏緊
7.將面團(tuán)的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁，用搟面杖將面團(tuán)搟開成長橢圓形
8.將長橢圓形自上而下卷起來
9.卷好的面團(tuán)，再一次用手掌壓扁
10.第二次用搟面杖搟開(同樣，光滑的一面朝下)第二次自上而下卷起來
11.將卷好的酥皮面團(tuán)靜置15分鐘左右(表面蓋濕布或保鮮膜防干燥)如果趕時間不靜置立馬操作也是可以的
12.取一個靜置好的酥皮面團(tuán)，在案板上壓扁，用搟面杖搟開成為中間厚，四邊薄的圓形面片
13.放一個豆沙餡在圓形面片上(圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以后光滑的一面就成為豆沙酥的外表皮了)
14.包好并將收口捏緊(包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡)
15.包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上，用手心輕輕地壓下去壓成大小合適的圓形(壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。面團(tuán)盡量壓扁一些，厚度在1.3厘米以下)
16.烤制：將壓扁的面團(tuán)擺放在烤盤上，將烤盤放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，中層，先烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了
1、采用了85℃的熱水和面，面粉部分熟化，面團(tuán)更柔軟更易操作。
2、烤月餅的時候，中途要翻一次面，不然就容易烤出扁鼓形的形狀。
