平安夜，圣誕節(jié)~來(lái)個(gè)圣誕氣氛的甜品
紅綠配和藍(lán)白配都是圣誕主題的經(jīng)典配色
一直想磕小馬，苦于沒有設(shè)備不好下手
也不知道為啥昨天突然一根筋地就想烤小馬
所以，艱苦卓絕地，還是開工了
沒有逼格高的硅膠墊，普通油布也沒有
所以就只墊了張油紙而已，事實(shí)證明也是沒問題的
好在宿舍的坑爹單上管烤箱烤小馬不算最糾結(jié)的
馬卡龍本來(lái)就是要求上火高下火低，所以可行性相對(duì)高些
其實(shí)第一次試烤沒有抱多大的期望
結(jié)果成品還算可以，齊刷刷的都出裙邊了
裙邊也比較整齊劃一，沒有左歪右倒的
咬開沒有中空，殼脆，內(nèi)潤(rùn)，不粘牙
但是表面有點(diǎn)粗糙，可以看到粗的杏仁顆粒
而且烤箱上色不均，部分有些顏色發(fā)黃
不過心情還是很激動(dòng)~沒想到這樣的設(shè)備也能做
【雪花糖飾馬卡龍】
馬卡龍坯的配方參考自彭程
馬卡龍：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，藍(lán)色食用色素2-3滴
意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖漿（糖84G+水25G）
夾餡：希臘酸奶，馬斯卡朋奶酪
裝飾：白巧克力，雪花糖
1.杏仁粉100G和糖粉100G混合過篩
不能過篩的粗顆?？梢杂脭嚢铏C(jī)磨一下再過篩
（我沒怎么篩也沒磨，成品表面顯得有點(diǎn)粗糙）
2.加蛋白37G拌勻
3.加食用色素拌勻
4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性發(fā)泡
5. 糖84G加水25G煮到120℃
我沒有溫度計(jì)，就憑感覺亂煮的
煮到圖片上這種透明光亮并且有點(diǎn)粘稠度的感覺
6. 煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中
邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角
如圖示，打好的意式蛋白霜很有光澤
7. 將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻
8. 裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個(gè)開口，在油紙上擠出圓形
我沒有硅膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已
9. 用手蘸一點(diǎn)點(diǎn)水，把表面的尖角壓平
10. 晾至表面結(jié)皮不沾手后送入預(yù)熱好140℃的烤箱
我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鐘
我擠的這些比較小個(gè)，直徑目測(cè)大約3CM，如果做得比較大要延長(zhǎng)烘烤時(shí)間
11. 成品裙邊特寫~我的烤箱受熱不均，有些有點(diǎn)發(fā)黃
12. 成品底部特寫。用油紙也可以做出光滑溜溜的底面~
13. 成品咬開特寫。外脆內(nèi)潤(rùn)，不粘牙，不空心~
夾餡：希臘酸奶和馬斯卡朋奶酪1:1混合后作為夾餡
裝飾：我用的現(xiàn)成買來(lái)的雪花形裝飾糖，用融化的白巧克力粘在表面即可
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