回鍋肉
主料：五花肉200克，青椒2個，洋蔥半個
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙，綿白糖1小勺，蔥姜蒜適量
做法：
1.準備好食材。青椒切塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切碎。
2.鍋中加水，放入姜片，加入洗凈的五花肉煮15分鐘左右，煮好的五花肉能用筷子插進就可以裝盤。
3.煮好的五花肉洗凈放涼后切成薄片，越薄越好。
4.鍋中加油，放入蔥姜蒜末爆香。
5.倒入肉片煸炒，煸炒至肉片微卷出油，撈出肉片。
6.鍋底留油，倒入2勺豆瓣醬翻炒出紅油，加入肉片翻炒。
7.然后加入洋蔥繼續(xù)翻炒，最后加入青椒翻炒，翻炒至青椒發(fā)軟時加入1勺白糖翻炒。
8.翻炒均勻后裝盤即可。
烹飪技巧：
肉片一定要切薄片煸炒出油，這樣口感才肥而不膩。
蝦仁炒三丁
主料：蝦仁100克，胡蘿卜60克，茭白70克，青豆50克
輔料：鹽3克，油4克，提鮮調(diào)味品1克，姜片3片，蔥花兒2克，水150毫升，淀粉2克
做法：
1.準備所需材料，茭白、胡蘿卜、毛豆洗凈備用，蝦仁解凍。
2.胡蘿卜、茭白分別切丁，然后蝦仁洗凈瀝水備用。
3.鍋內(nèi)加入油，放入姜片。
4.倒入蝦仁翻炒幾下，出鍋備用。
5.放入油毛豆翻炒變色，過水蓋過，燜煮5分鐘。
6.倒入茭白、胡蘿卜丁翻炒后，繼續(xù)蓋鍋燜煮3分鐘。
7.倒入備用的蝦仁翻炒均勻。加入提鮮調(diào)味品。
8.加入水和淀粉混合液，進行勾芡，立即出鍋撒蔥花。
烹飪技巧：
1、毛豆過水為了防止豆類不熟，影響腸胃不適。
2、撒蔥花可以遮蓋蝦仁的腥味。
青椒茄子
主料：茄子2個，青椒1個，臘肉50克
輔料：醬油10毫升，鹽適量
做法：
1.將青椒洗凈切細絲，臘肉切片。
2.將茄子清洗干凈，撕成條狀。
3.鍋內(nèi)熱油，加入臘肉炒出香味。
4.將茄子加入大火翻炒，加入醬油和適量鹽。
5.加入少量開水，炒至茄子軟爛。
6.將青椒絲加入，大火翻炒一分鐘即可出鍋。
椒油土豆絲
主料：土豆2個
輔料：植物油2湯匙，花椒1/2湯匙，食鹽4克，干辣椒5個，大蒜2瓣
做法：
1.土豆去皮洗凈，將土豆先切片，再切成絲。
2.放在水中浸泡，去除淀粉。
3.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水。
4.放在盆內(nèi)，放上干辣椒段。
5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制微焦，將花椒撈出不用。
6.將熱花椒油澆在干辣椒上。
7.放入蒜末，鹽，翻拌均勻即可。
烹飪技巧：
土豆絲焯至斷生即可。
土豆燜雞翅
主料：雞翅500克，土豆2大個
輔料：姜蒜適量，蔥白適量，醬油適量，紅椒2個
做法：
1.雞翅用鹽，料酒，胡椒粉，生抽，老抽腌制20分鐘。
2.土豆去皮洗凈切成塊。配料準備好。紅辣椒切成塊。
3.熱鍋熱油放進雞翅，兩面煎得變了色時，放進土豆塊。
4.蔥姜，八角放進鍋里，倒入15克料酒，倒10克生抽。
5.倒入熱水抹過食材，加蓋燜熟。
6.待雞翅，土豆變軟，加入辣椒塊翻炒。
7.湯汁收濃起鍋。
烹飪技巧：
雞翅腌制的時候放了鹽和生抽老抽，所以進了鍋里就不要放鹽了，放點生抽就行，不然太咸了啦！
