炸香椿魚兒
谷雨前后是香椿上市的時節(jié)，民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法。其實在南京，香椿上市已經有一段時間了，只是最近價格相對便宜一點。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。
鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力、健胃理氣、止瀉潤膚等多種功效。香椿的吃法，其實一般的人知道得都很單調，比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等等，今天給大家介紹的是用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或將整棵椿芽與雞蛋面粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩，別具風味。 柳揚
炸香椿魚兒
材料：嫩香椿1小把，雞蛋一枚，鹽，玉米油，花椒，鹽，清水，面適量
做法：1、購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳；2、買回來的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈；3、去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略；4、燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出；5、將一個全蛋打散，放入面粉，慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可；6、面糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中，取一小撮香椿掛漿；7、鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽。
