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食材明細(xì)

• 酸辣 口味
• 拌 工藝
• 廿分鐘 耗時(shí)
• 簡單 難度

川北涼粉的做法步驟

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  1

  90g豌豆淀粉中加入100g清水?dāng)嚢杈鶆颉?/div>
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  2

  900g清水加熱至60度左右。
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  3

  緩緩倒入淀粉水，邊倒邊攪拌加熱。
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  4

  加熱至透明順滑狀態(tài)即可關(guān)火。
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  5

  倒入事先準(zhǔn)備好的容器中。
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  6

  隔涼水（或冰水）至完全冷卻。
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  7

  豆瓣醬、豆豉剁碎，小米辣、香蔥切圈，姜切末。
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  8

  鍋中倒入適量油，放入姜末小火炒香。
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  9

  加入豆瓣醬炒出紅油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
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  10

  加入花椒粉和1大勺白糖炒勻。
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  11

  倒出備用。(即為豆豉醬）
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  12

  蒜切末。
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  13

  蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油攪拌至糖融化，為料汁備用。
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  14

  涼粉用手輕輕扒開四周。
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  15

  倒扣在案板上。
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  16

  切成條狀裝盤。
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  17

  淋上調(diào)好的料汁。
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  18

  放入1勺炒好的豆豉醬，撒上小米辣、香蔥、油炸花生碎即可。
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  成品
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  成品

小竅門