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魚香茄子：1、茄子洗凈后切長(zhǎng)條，放入盆中少撒一點(diǎn)涼水拌勻，然后少撒上一點(diǎn)淀粉拌勻備用。2、把五花肉洗凈后切細(xì)末備用。3、炒鍋倒入油燒熱后，把事先備好的茄子炸熟，然后撈出茄子，把油倒入油缸。4、炒鍋放少許油，放入肉末煸炒到出油為至，放入姜絲、蒜末、郫縣豆瓣醬炒出香味，然后加入適量的料酒、醋、老抽、味極鮮醬油、白糖，然后下入炸好的茄子翻炒均勻即可。出鍋后放上香菜。

糖醋脆皮茄子1，茄子洗凈刮去表皮，切成條狀腌制10分鐘；2，低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊；3，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻4，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁6，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

紅燒茄子：1、一勺味極鮮醬油、一勺料酒、一勺蠔油、一勺白糖、一勺老抽，適量鹽調(diào)成碗汁備用。2、茄子切成滾刀塊，放盆中撒上少許冷水拌勻，然后撒上淀粉拌勻。3、鍋中燒油，油熱后把茄子炸熟撈出，把油倒回油缸。4、炒鍋少放一點(diǎn)油，油熱后放蔥姜蒜末炒香，然后加入調(diào)好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，加入水淀粉收汁即可。