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 在過了農(nóng)歷九月十月之后，正是螃蟹肥美的季節(jié)，所以這個(gè)時(shí)候是正好吃螃蟹的，而螃蟹的吃法也有很多，可以直接清蒸，還可以煮湯，炒制，麻辣，十三香等等。在吃螃蟹的時(shí)候最不能錯(cuò)過的就是蟹黃和蟹膏了，不僅味道十分鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。

那么什么是蟹黃呢？

蟹黃是母螃蟹的卵巢和消化腺，在吃蟹黃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，蟹黃部分中有橘紅色和黃色兩種物質(zhì)，橘紅色比較硬的就是母螃蟹的卵巢和卵細(xì)胞，黃色比較軟偏液體的就是母螃蟹的肝胰腺。

說完了蟹黃之后就說說什么是蟹膏

蟹膏是公螃蟹的副性腺以及副性腺的分泌物，蟹膏的顏色偏白，黏稠狀，不像蟹黃煮熟之后凝結(jié)成塊，而河蟹的蟹膏味道帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味，海蟹的蟹膏味道則帶有一絲絲腥味。

說完了什么是蟹黃蟹膏之后，再來說說蟹黃和蟹膏中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、蟹黃的營養(yǎng)成分

蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)，磷脂，脂肪，膽固醇等等營養(yǎng)物質(zhì)，其中膽固醇的含量偏高。

2、蟹膏的營養(yǎng)成分

蟹膏中含有大量的維生素，蛋白質(zhì)，脂肪，磷脂，膽固醇等等營養(yǎng)物質(zhì)，其中脂肪的含量最高，膽固醇的含量也比較高。

蟹黃和蟹膏有什么區(qū)別呢？

1、顏色不同

蟹黃的顏色是橘紅色的，蟹膏的顏色則偏向淺黃色。

2、煮熟之后的狀態(tài)

蟹黃煮熟之后呈固體狀，比較硬，蟹膏煮熟之后是比較粘稠的液體狀。

3、所屬不同

蟹黃是母螃蟹才有的，蟹膏是公螃蟹的。

4、味道不同

蟹黃煮熟之后比較硬，吃起來有顆粒感，味道鮮美，有點(diǎn)類似雞蛋黃，但是味道比雞蛋黃好很多。蟹膏煮熟之后口感相對(duì)蟹黃來的細(xì)膩一些，因?yàn)橹蠛弥笫潜容^粘稠的液體，所以入口可以不用咬，味道比較不好形容，但是和蟹黃的味道是不同的。

雖然蟹黃和蟹膏營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是不管是蟹黃還是蟹膏都不宜多吃，因?yàn)槟懝檀己亢芨?，吃的時(shí)候要注意控制量。