這幾天打開網(wǎng)絡(luò)，發(fā)現(xiàn)好多網(wǎng)友都在做涼皮，有成功的、有失敗的。宅在家里不能出門，做涼皮的確是打發(fā)時(shí)間不錯(cuò)的選擇。今天我也參與進(jìn)來，一起和大家來擼涼皮，在這個(gè)物資短缺的時(shí)間，不用做菜，就能吃到撐，確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

看到網(wǎng)友做出來的涼皮有的粘在盤子上取不下來，有的開裂，有的做出來不夠勁道一碰就碎，今天我就分享一下我做涼皮的方法。按照這個(gè)方法做出來的涼皮非常的勁道爽滑，不含有任何的添加劑，只要掌握好2點(diǎn)---面糊的濃稠度和蒸制的火候與時(shí)間，出鍋以后絕不會(huì)發(fā)粘，也不破皮，不開裂，新手都能夠成功！下面我會(huì)詳細(xì)的來講解，一起來看一下具體的制作過程吧。

【洗面涼皮---做法簡(jiǎn)單，不開裂，不發(fā)粘、爽滑筋道】

【所需食材】

面粉500克 鹽5克 水260毫升 芝麻醬2勺 辣椒油1勺 香菜、小蔥少許 黃瓜絲適量 蒜水2勺 生抽2勺 香醋1勺

【所用工具】蒸鍋

----【開始制作】----

小貼士：后面的總結(jié)希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個(gè)良好的閱讀體驗(yàn)，在制作步驟過程中沒有添加過多的注意細(xì)節(jié)，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在制作過程中需要注意的問題都寫在后面的【小貼士】里面了。

1.和面：面粉中加入鹽，增加面的筋性，分次加入涼水，攪拌成絮狀以后下手揉成柔軟的面團(tuán)，蓋上鍋蓋醒20分鐘，20分鐘以后再揉一會(huì)，把面團(tuán)揉光滑。

2.洗面：在揉好的面團(tuán)里加入清水，沒過面團(tuán)即可，開始洗面，用手把面團(tuán)向里揉搓，不要讓面團(tuán)撒開，每次都要洗到水變成牛奶狀，之后把洗出來的淀粉水過濾一下，剩下的加水繼續(xù)洗，如此反復(fù)幾次。洗了5遍以后的狀態(tài)，水變得很清澈，剩下的就是面筋了！

3.沉淀淀粉水：把洗出來的淀粉水蓋上保鮮膜最少沉淀6個(gè)小時(shí)，如果屋里溫度高，建議大家放冰箱保存！

4.蒸面筋：面筋里加一點(diǎn)小蘇打（泡打粉也可以），揉搓均勻！這樣蒸出來的面筋會(huì)非常的松軟！涼水上鍋，蓋上鍋蓋上鍋蒸15分鐘！蒸好以后取出切塊即可！

5.獲取淀粉水：沉淀好的淀粉水倒去表面的部分，把剩下的淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，每?strong>用之前都要攪拌均勻，防止淀粉沉底！在涼皮羅羅上薄薄的刷上一層油，油別刷太厚了不利于淀粉糊攤平。取一勺淀粉水，晃動(dòng)羅羅攤平面糊。

6.蒸涼皮：鍋里水開，轉(zhuǎn)中火！放入涼皮羅羅，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，時(shí)間太短的話涼皮熟不了就會(huì)發(fā)粘，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)開裂，所以大家要控制好時(shí)間。表面有大泡時(shí)就可以取出了。取出以后直接放入涼水中，涼至不燙手就可以輕輕的接下涼皮了！這樣做出來的涼皮非常的薄而勁道，彈性十足，在表面刷上少許的熟油，防止粘連！

7.調(diào)味：把涼皮切成自己喜歡的寬度，放上黃瓜絲、香菜、小蔥，面筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少許鹽最后加入白開水?dāng)嚢杈鶆?，浸泡一?huì)就可以了）芝麻醬（芝麻醬加入鹽，再放點(diǎn)涼白開攪拌均勻，化開即可）喜歡吃辣的可以再加點(diǎn)辣椒油（粗、細(xì)辣椒面，芝麻，鹽、雞粉、胡椒粉、生抽攪拌均勻，最后放入剛燒開的熱油攪拌均勻即可）攪拌均勻，一份美味的涼皮就做好了！

成品圖：這樣做的出來的涼皮非常的光滑，勁道，不開裂，還不發(fā)粘，你還不試一下嗎？

----【小貼士】----

1.做涼皮面粉要使用中筋面粉，就是平時(shí)蒸饅頭的面粉，高筋面粉做出來的涼皮會(huì)硬，低筋面粉做出來的涼皮會(huì)發(fā)粘，不勁道。

2.最后洗好面的水變得非常的清澈，這樣做的面筋非常的有韌性，洗得越干凈，面筋做出來才會(huì)勁道，不會(huì)發(fā)硬發(fā)粘！

3.沉淀好的淀粉水，表面的水不要倒的太干凈，可以留一點(diǎn)（薄薄的一層水即可），倒的太干凈，淀粉水會(huì)太稠，蒸出來的涼皮就會(huì)開裂。

4.蒸涼皮的火候和時(shí)間很重要，大家一定要把握好，否則就會(huì)前功盡棄，建議大家在蒸的時(shí)候最好看一下時(shí)間，把握好。