【奶香刀切饅頭】
每次到外面吃飯，總是會(huì)很少吃米飯，最后會(huì)選擇點(diǎn)一些點(diǎn)心，奶香饅頭、綠豆酥、手撕餅等，吃完一頓美美的菜肴，最后上盤素凈的奶香饅頭，再喝碗清淡的湯，再舒服不過了。所以，就想著要是自己能在家里做出好吃的奶香饅頭就好了，做多點(diǎn)存冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出來蒸一下，既方便有好吃。
這是我近幾年來第一次做饅頭，而且是晚上做的，有點(diǎn)沒把握好，當(dāng)時(shí)天氣悶熱，酵母粉稍顯多了點(diǎn)，導(dǎo)致揉面總是有點(diǎn)麻麻的，蒸出來的也沒有想象的那么光滑。一度還很納悶，于是上網(wǎng)找原因，后來才在自由姐的文章中了解到，是溫度高，發(fā)酵的速度超過了揉面的速度造成的，所以，下次做一定要注意調(diào)整。我在寫下面配方的時(shí)候，減少了一點(diǎn)點(diǎn)酵母量，大家可以根據(jù)季節(jié)和溫度稍稍調(diào)整下，這樣就能做出表皮光滑的饅頭啦。
【牛奶刀切饅頭】
材料：普通中筋面粉430g，水240g，奶粉20g， 白砂糖20g，速發(fā)酵4g。
做 法：
1、將所有材料混合，揉成光滑的面團(tuán)。
2、 將面團(tuán)放入容器中，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大。
3、 將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，反復(fù)揉面將氣排掉，揉至表面光滑。
4、將面團(tuán)分切成三大塊，取其中一塊搟成相對(duì)規(guī)整的長(zhǎng)方形。
5、長(zhǎng)方形面片表面刷少許水，卷緊實(shí)成條狀。
6、利刀切成均勻的小段，并用手將其將切角攏一攏，形狀規(guī)整一些。
7、做好的刀切面胚放在刷了薄油的蒸籠上醒20-30分鐘（該步驟不能?。?。
8、蒸籠上，大火燒水，上汽后，中大火蒸18分鐘后關(guān)火燜3分鐘后開鍋。
Tips：
1、我總結(jié)了一下，面團(tuán)之所以怎么揉都有點(diǎn)麻麻的感覺，主要是由于發(fā)酵速度太快了，導(dǎo)致面團(tuán)組織中間氣孔變大。所以，做的時(shí)候一定要放適量的酵母，不宜過多，酵母多了，饅頭口味也會(huì)不好，還有就是糖是加速酵母發(fā)酵的，糖的量也不宜太多。
2、長(zhǎng)方形面片做好后，要刷點(diǎn)水再卷，否則，蒸出來的饅頭很散，沒有一層一層勁道的口感。
3、做好的饅頭胚一定要在蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘左右，這步驟適合差不多所有的蒸類面食，最好不要省，這樣才能更蓬松，也更松軟。
