你家年夜飯餐桌上的“C位”是什么？
可能每個(gè)人都會(huì)有不同的答案，但對(duì)于廣東深圳和香港新界人來(lái)說(shuō)，盆菜絕對(duì)是他們的餐桌頂流。
在《舌尖上的中國(guó)》第2季之相逢里，這道既尊重幾何原理，又符合美食邏輯的菜肴，被稱(chēng)為“一場(chǎng)東方飲食美學(xué)的奇觀”。
盆菜，由眾多食物分而烹飪，再匯聚成一盆，已有百年歷史，最開(kāi)始一直是一道不為人知的“農(nóng)家菜”，后來(lái)逐漸演變?yōu)楫?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)雜燴菜?！?strong>盆菜出場(chǎng)，必有大事”，每逢歲時(shí)祭祀或大時(shí)大節(jié)，婚嫁慶典等喜慶場(chǎng)合都會(huì)食用盆菜。
這幾年，盆菜成為了廣東地區(qū)逢年過(guò)節(jié)餐桌上最受歡迎的菜式。在廣東人的過(guò)年餐桌上要是沒(méi)有一道盆菜坐鎮(zhèn)，那簡(jiǎn)直是失敗。囊括了一家人期盼和祝福的豪華盆菜，才是過(guò)年標(biāo)配！
滿滿一盆堆放如小山般的盆菜，象征著“盆滿缽滿”。其中的食材，也都有著各自的吉祥寓意：“招財(cái)進(jìn)寶”“年年有余”的鮑魚(yú)，“心想事成”的海參，“財(cái)源滾滾”的魚(yú)膠，“團(tuán)圓美滿”的花菇......廣東人在盆菜上，把這套玄學(xué)理論運(yùn)用得淋漓盡致。
一盤(pán)盆菜端上桌，那撲面而來(lái)濃濃的鮑汁香，滿盆如寶藏般的珍貴食材，鮑魚(yú)、海參、花膠等悉數(shù)登場(chǎng)，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。
把裹著湯汁的食材夾出，一口接一口，彈牙的鮑魚(yú)，燜煮到軟爛的花膠，吸滿精華的素菜，鮮到忍不住要尖叫。
一大伙人圍著這份盆菜，由上而下開(kāi)吃，呈現(xiàn)出一片情趣盎然的情景，越是在盆深處的菜，味道越是濃郁入味。一道盆菜，就能和諧地營(yíng)造出團(tuán)圓的氛圍。
年關(guān)在即，凰家尚品為大家?guī)?lái)了這款年夜飯餐桌頂流配置——「招財(cái)大盆菜」。
可以說(shuō)，這道菜一上桌，其他菜便黯然失色。
鮑魚(yú)、海參、魚(yú)膠等珍貴食材分而烹飪，再匯聚一盆，味道相互滲透。喝上一碗熱氣騰騰的湯，香糯鮮美的食材充滿口腔，冬日的寒冷被瞬間驅(qū)走。
盆菜的制作非常麻煩，凰家這款盆菜省去繁瑣，加熱就能吃，非常方便，吃上團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿的盆菜，2021年賺到盆滿缽滿！
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真材實(shí)料 好味之道
盆菜寓意圓滿美好，對(duì)原料要求極高，在盆菜最流行的深圳香港地區(qū)普遍認(rèn)為，如果只是隨便用便宜的食材去制作，便有對(duì)上天神靈、祖宗鄉(xiāng)親不敬之意。
凰家尚品招牌大盆菜精選7種食材，包括鮑魚(yú)、海參、魚(yú)膠、螺肉、花菇、鵪鶉蛋、杏鮑菇，每一種都是上好原料，食材層層相疊，一盆就能吃遍山珍海味。
①鮑魚(yú)
鮑魚(yú)寓意“招財(cái)進(jìn)寶”“年年有余”，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首，鮑魚(yú)谷氨酸含量豐富，味道鮮美，而且蛋白質(zhì)高脂肪含量低，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，只要它一上場(chǎng)，年夜飯就走向巔峰。
凰家大盆菜鮑魚(yú)，用來(lái)自福建的新鮮活鮑加工，個(gè)頭飽滿肉質(zhì)細(xì)嫩，味道非常鮮，吃一口軟糯彈牙的鮑魚(yú)，這才是過(guò)年的味道啊。
②海參
海參寓意“心想事成”，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，有多種中醫(yī)特指的補(bǔ)益養(yǎng)生功能，滋味豐腴，風(fēng)味高雅，大雅之堂上，往往扮演著"壓軸"的角色。
凰家大盆菜，搭配6只螺紋參，在深海無(wú)污染區(qū)域長(zhǎng)大的螺紋參，體內(nèi)活性物質(zhì)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感Q彈，韌度好，非常美味。
③魚(yú)膠
魚(yú)膠是理想的高蛋白低脂肪食品，凰家所用魚(yú)膠，產(chǎn)自廣州，無(wú)異味和雜質(zhì)，有獨(dú)特質(zhì)感和香氣，富含多種微量元素，吃起來(lái)滑潤(rùn)有彈性，滿口驚喜。
④螺肉
螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有”盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。凰家大盆菜精選舟山大個(gè)螺肉，氣味香潤(rùn)，肉質(zhì)彈口無(wú)腥味，很適合秋冬滋補(bǔ)。
⑤花菇
花菇是香菇中的優(yōu)等生，頂面有花紋，比一般香菇肉質(zhì)更厚實(shí)細(xì)嫩，被稱(chēng)為“菌中之星”。凰家盆菜選用無(wú)蟲(chóng)眼香味足的自然生長(zhǎng)大顆花菇，香氣濃郁，鮮美爽口。
⑥鵪鶉蛋
小巧可愛(ài)的鵪鶉蛋，吃起來(lái)味道鮮美，被稱(chēng)為“動(dòng)物中的人參”，凰家盆菜精選當(dāng)?shù)?strong>直采新鮮鵪鶉蛋，美味滋補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
⑦杏鮑菇
和一般盆菜用蘿卜做基底不同，凰家盆菜選用新鮮杏鮑菇作為盆菜基底，肉質(zhì)肥厚脆嫩，脆滑爽口。
精心細(xì)作 成就好味
除了食材夠好，盆菜最重要的味道精髓，就在湯汁里。
凰家招牌大盆菜用雞肉、豬肉等新鮮食材慢燉8小時(shí)，熬煮一口鮮香濃郁的高湯，老火鮑汁和高湯交融后的味道，濃郁滋補(bǔ)，味道鮮美，喝到一滴都不想剩。
各種食材經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、鹵、煮、燜，然后精心細(xì)致在盆中層層疊放，澆上湯汁，一道盆菜才算大功告成。
每一道盆菜的制作，都要經(jīng)過(guò)原料驗(yàn)收-清洗浸泡-稱(chēng)重-投料-入味-組合-包裝-速凍-金屬檢測(cè)-裝箱-入庫(kù)，只有精心細(xì)作，才能成就年夜飯上的這道好味，只有每一關(guān)都嚴(yán)格把控，才能確保盆菜品質(zhì)。
加熱即食 鮮享美味
盆菜制作相當(dāng)麻煩，在盆菜的老家--廣東和香港地區(qū)制作一道盆菜，需要舉全村之力完成。
凰家這道大盆菜已經(jīng)加工好，只需要簡(jiǎn)單加熱就能全家享用，不用花費(fèi)過(guò)多時(shí)間和精力。
盆菜使用錫紙包裝，在加熱時(shí)不要用微波爐加熱，食用前最好提前解凍，用小火煮到沸騰即可食用，不宜煮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)影響口感。除了煮，也可以蒸制，更原汁原味。
做好的盆菜，可直接喝靚湯，也可以下飯，滿滿一鍋，一家人拿著筷子往下翻找美味的食物，呈現(xiàn)出一派情趣盎然的景象，食物和人心，此刻正在為團(tuán)圓凝聚~
今年因?yàn)橐咔?，我們盡量在家，就不要外出聚餐，凰家尚品招財(cái)大盆菜，冷凍到家加熱就能吃，吃上這碗圓圓滿滿的大盆菜，來(lái)年定能賺到盆滿缽滿！
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