想要做出色香味俱全的菜肴，是非常講究方法和技巧的。今天就為大家說(shuō)幾點(diǎn)，希望我們共同進(jìn)步，一起做出可口的美食。
1.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。
2.漿料、炒菜不要先撒鹽 ：先放鹽會(huì)把肉的纖維“拿”住了，肉的口感就會(huì)發(fā)死。我們國(guó)寶級(jí)大師在給國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人做菜時(shí)，都是后放鹽。其實(shí)不只肉類，蔬菜也是一樣后放鹽。
3.蒸魚(yú)一定要用開(kāi)水:蒸魚(yú)時(shí)候的水一定要先燒開(kāi)，然后再蒸魚(yú)，魚(yú)肉突然遇到溫度較高的蒸汽，外部組織便會(huì)凝縮，內(nèi)部的鮮汁不易外流，這樣蒸出的魚(yú)肉味道鮮美，富有光澤。
4.煮牛肉時(shí)加茶葉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5.煮水餃時(shí)，鍋里放少許鹽不外溢，放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
6.蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。
7.燉羊肉一把白果遮異味：燉羊肉時(shí)，加入適量白果（500克羊肉配50克白果），不僅可以遮蓋羊肉的異味，還能夠增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)
8.炒藕片焯水后拉油不變色：藕片切好后略微浸泡，放入沸水中，淋入白醋（藕片500克需要白醋30克）大火焯透，撈出略微沖涼，再放入三成熱的色拉油中快速滑油（約耗15秒），經(jīng)過(guò)兩步處理后藕片就不容易變色了。
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